餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：配菜間,。（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱,，檢查原料是否變質(zhì),。（2）刀、砧板,、抹布,、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡,，無異味,。（3）配料、小料要分別盛裝,，擺放整齊,，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi),。（4）在開啟罐頭食品時,，首先要把罐頭表面清潔一下，再用特定開啟刀打開,，切忌用其它工具,，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用,。（5）配菜過程中,，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真配菜,，嚴(yán)格把關(guān),。（6）營業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時清潔,，歸位放置,，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。餐飲管理可以通過有效的銷售策略,、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤,。雞排店餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理特點：影響因素多，質(zhì)量波動大,。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,，餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的,。無論是菜點的制作,，還是服務(wù)的提高,，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約,。員工的經(jīng)驗,、心理狀態(tài)、生理特征,，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響,。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大,。其次,，客人的差異大。俗話說：“眾口難調(diào)”,，客人來自不同的地區(qū),，其生活習(xí)慣不同，口味要求各異,。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點和服務(wù),，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。再次,，依賴性強(qiáng),。飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標(biāo)，餐飲質(zhì)量的好壞,，不僅依賴市場的供應(yīng),，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點質(zhì)量如何,，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān),，對協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格。從采購供應(yīng)到粗加工,、切配,、爐臺、服務(wù)等,，都要求環(huán)環(huán)緊扣,，密切配合，稍有扯皮,，就會產(chǎn)生次品,。不僅如此,，它還要求工程等其他部門的緊密配合。泰州飯店餐飲管理培訓(xùn)課程餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的顧客關(guān)系,，提供個性化的服務(wù)和關(guān)懷,。

餐飲管理的基本要點：要擴(kuò)大經(jīng)營范圍。在營銷上,，可以參展,、增加外賣、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴(kuò)大經(jīng)營范圍,。要放下星級酒店的架子,，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實際出發(fā)，有目的地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品,，利用自己資源優(yōu)勢,，增加服務(wù)項目，為消費(fèi)者提供更多選擇,。要努力做好會議,、婚宴和重要接待等大文章?；檠?、壽宴是星級酒店面向大眾的代表性的經(jīng)營方式，也是有別于社會餐館的較有特色的一面,。做好婚宴,、壽宴服務(wù)，可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”,，并從吸引“人氣”到帶來“財氣”,。

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產(chǎn)和銷售的全過程中,，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性,，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件,；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔,，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染,，將食品安全可靠地提供給客人,。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則,，并承擔(dān)各自的職責(zé),。餐飲管理特點需要注重服務(wù)質(zhì)量，提供高效,、友好和個性化的服務(wù)體驗,。

餐飲管理的食品安全規(guī)章制度：管理制度。餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代,，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益,。故“管理出效益”是硬道理,，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。1,、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度,、激勵制度等,；2、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象,、促銷方式,、菜品特色、服務(wù)特色,，創(chuàng)新要求,；3、財務(wù)成本方面：包括采購制度,、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位,，辦事有依據(jù),，行動有目標(biāo)，工作有效益”,。餐飲管理可以確保食品的安全和衛(wèi)生,，保護(hù)顧客的健康。滁州餐飲管理系統(tǒng)

在中世紀(jì),，餐飲管理開始出現(xiàn)專業(yè)化,，酒店和餐廳成為貴族和富人享受美食和娛樂的場所。雞排店餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高,。從原材料成本來看，有的是鮮活商品,，有的是干貨,，有的是半成品,，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗,、宰殺,、拆卸、漲發(fā),、切配方法和配置比例存有明顯差異,，加工過程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價格往往隨行就市,，變動幅度較大,。但是飯店的菜點價格又不能經(jīng)常變動。此外,，還有燃料,、動力費(fèi)用、勞動工資,、餐具等易耗品的消耗,，家具、設(shè)備的折舊等,，其中有些是易碎品,，損耗控制難度較大。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制,，降低消耗,，往往是餐飲管理的重要課題。雞排店餐飲管理規(guī)章制度