收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜,，分類疊放整齊,，將各類飲料杯,、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),，將各類銀餐具分類排放好,，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具,、筷子,、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存,。（2）將各類臺布,、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,，并整齊扎放好,、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗,，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班,。（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面,、開水爐,、水池、工作臺,、工作柜,，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房,，各樣物品擺放整齊,。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處,。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員,，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等,。（7）領(lǐng)配料、打包盒,、打包袋,、固體酒精等物品。（8）洗茶壺,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式,，提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境。揚(yáng)州雞排店餐飲服務(wù)概念

餐飲服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ),，必須具備以下三個(gè)基本條件,，這樣才能進(jìn)行有效的餐飲管理,。首先必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。制定服務(wù)規(guī)程時(shí),，首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序,，再確定每個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動(dòng)作、語言,、時(shí)間,、用具，包括對意外事件,、臨時(shí)要求的化解方式,、方法等。管理人員的任務(wù)是執(zhí)行和控制規(guī)程,，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié),，用服務(wù)規(guī)程來統(tǒng)一各項(xiàng)服務(wù)工作，從而使之達(dá)到服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化,、系列化。其次,，應(yīng)抓好員工的培訓(xùn)工作,。企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競爭主要是員工素質(zhì)的競爭，很難想象,，沒有經(jīng)過良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù),。然后，必須收集質(zhì)量信息,。餐廳管理人員應(yīng)該知道服務(wù)的效果如何,，即賓客是否滿意，從而采取改進(jìn)服務(wù),、提高質(zhì)量的措施,。常州面館餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程管理區(qū)的培訓(xùn)由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，主要面向餐飲中心經(jīng)理,、廚師長,、主管等。

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.收撤菜碟餐具,。先征得客人同意,，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子,，筷子架,，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面,。2.巡臺,。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換,。將空菜碟以及空湯碗撤走,。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好,，及時(shí)撤換骨碟,，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時(shí),，應(yīng)提醒客人,。3.席間勤添加酒水。上完然后一道菜時(shí),，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐,，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

以提升服務(wù)品質(zhì)為主要,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè),，餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，_年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,，根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。我們提供實(shí)習(xí)和就業(yè)推薦服務(wù),，幫助學(xué)員順利進(jìn)入餐飲服務(wù)行業(yè)。

餐飲管理工作計(jì)劃：廚房生產(chǎn)安全管理,，不允許采購和使用腐壞,、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染。保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,，及時(shí)清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作。我們學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)管理知識,，探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式,。常州面館餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實(shí)踐項(xiàng)目和實(shí)際案例的分析，提升自己的解決問題的能力,。揚(yáng)州雞排店餐飲服務(wù)概念

成功的餐廳佳肴美食（Good Food and Good Beverage),，周到的服務(wù)（Good Service)，合理的價(jià)格（Good Price）,，清潔的環(huán)境（Nice Environment）,，舒適的氣氛（Nice Atmosphere）。餐廳類型，風(fēng)味特色（東中西法）（1）中餐廳：川菜,、粵菜,、魯菜等；（2）西餐廳：法式,、美式,、意式、德式等,；（3）其它外國美食：日本料理,、韓國料理、泰國菜,，澳洲,、新西蘭、大洋洲美食,；（4）復(fù)合式餐廳：主題餐廳,、特色餐廳等。服務(wù)方式：(1)桌邊服務(wù)（Table Service Restaurant),；(2)柜臺服務(wù)（Counter Service Restaurant),；(3)自助餐服務(wù)（Self-Service Restaurant）；(4)車道服務(wù)（Drive-in Service),；(5)外賣服務(wù)（Take-outService),；(6)外送貨到付款服務(wù)（Delivery Service）；(7)自動(dòng)售貨機(jī)服務(wù)（Vending Machine Service),；(8)私家宴會(huì)服務(wù)（Catering Service),。揚(yáng)州雞排店餐飲服務(wù)概念