餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例,。2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。4.工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙,。5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。7.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以更大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。8.整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。9.每天清理，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。餐飲管理能夠提供高質(zhì)量的食品和服務(wù)，滿(mǎn)足顧客的需求和期望,。泰州蛋糕店餐飲管理職責(zé)

做好餐飲管理方式就是對(duì)待人要真誠(chéng),，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)是餐飲管理者的先決條件。誠(chéng)實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是,、是非面前堅(jiān)持原則,、與員工溝通敞開(kāi)心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì),。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者,。只有誠(chéng)實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作,，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠(chéng)實(shí)是做人更起碼的道德水準(zhǔn),，如果一個(gè)餐飲管理者連誠(chéng)實(shí)的品德都不具備,，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來(lái)取得工作績(jī)效,，那么“狼來(lái)了”的故事的主人公可能就成了你,。泰州蛋糕店餐飲管理職責(zé)餐飲管理的目的是積極采用科技手段，提升管理效率和顧客體驗(yàn),。

如何做好餐飲管理成本的核算,、控制呢？廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下,，盡量節(jié)約,，并減少浪費(fèi)。廚房工作人員應(yīng)對(duì)所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算,，并對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行成本控制,。為了改善廚房的勞動(dòng)條件和工作效率。現(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備,。廚房設(shè)備是廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ),，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此,，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程,，將所有設(shè)備按專(zhuān)業(yè)化分工定崗使用，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng),，確保其正常運(yùn)行,。

餐飲管理教學(xué)內(nèi)容：本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求出發(fā)，以崗位群的工作為依據(jù),，通過(guò)循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn),，培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí)，又有操作技能和實(shí)際工作能力,，能滿(mǎn)足高星級(jí)飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級(jí)技術(shù)型人才,。本課程包括理論課與實(shí)訓(xùn)課，采用模塊式教學(xué),?？傉n時(shí)為108學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)72學(xué)時(shí),，實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括8個(gè)項(xiàng)目36學(xué)時(shí),。理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為2:1。在教學(xué)過(guò)程中,，課題組根據(jù)學(xué)生的具體情況與酒店企業(yè)合作,，開(kāi)展課程共建。由酒店餐飲部經(jīng)理,、主管,、培訓(xùn)師協(xié)助在學(xué)院三星級(jí)實(shí)習(xí)酒店旅苑賓館及被評(píng)為浙江省高職旅游類(lèi)示范性實(shí)踐教學(xué)基地的模擬中西餐廳、酒館等進(jìn)行全真環(huán)境的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué),，覆蓋率為實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的80%以上,。提供個(gè)性化的餐飲管理服務(wù)，根據(jù)顧客的需求和喜好進(jìn)行定制,。

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點(diǎn)心間,。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,，定時(shí)檢查所屬冰箱。（2）刀,、砧板,、面案要保持清潔，抹布白凈,，各種花色模具,、面杖，隨用隨清潔,，以防面粉油脂等殘留物,，而影響使用壽命和污染食品。（3）營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，清洗各類(lèi)用具,，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水,，取出剩余食物,，用潔布擦盡油污和水分，清理滴入籠底的油脂,?？鞠淝袛嚯娫矗〕鍪Ｓ嗍澄?。清洗烤盤(pán),，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具,，清潔灶面,、吸煙罩。各類(lèi)餡料,、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏,。餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時(shí)間親臨到場(chǎng)。泰州蛋糕店餐飲管理職責(zé)

餐飲管理特點(diǎn)是產(chǎn)銷(xiāo)即時(shí)性,，收入彈性大,。泰州蛋糕店餐飲管理職責(zé)

餐飲管理法：1.溝通協(xié)調(diào)管理：內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個(gè)小部門(mén)有效并以書(shū)面溝通有助于準(zhǔn)確性,，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào),，做好有章可循,，有章必循。好的溝通,，協(xié)調(diào)管理,，可減少內(nèi)部矛盾化,，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路,。2.計(jì)劃管理：做每件事需有較好的計(jì)劃,，如：一個(gè)月內(nèi)該做什么，如何去做,，誰(shuí)去做等,。預(yù)測(cè)難度有多少，可完成度有多少等,。這個(gè)說(shuō)法說(shuō)明,，只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作,，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理,，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無(wú)計(jì)劃的人，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻,，無(wú)一成果,。泰州蛋糕店餐飲管理職責(zé)