餐飲管理法：1.督導(dǎo)管理：也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動式管理的前提下進行,，一級督導(dǎo)一級不越權(quán)。2.控制管理：此餐飲管理方法是企業(yè)更關(guān)鍵的一步，控制不到位,，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利,。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準確,，營銷手法不當和成本控制不到位造成的,。預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進行會有多大的困難，壓力,，并紀錄下來,，預(yù)先想到的一切困難,，然后仔細分析出解決方法?，F(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行,。反饋控制：每項工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗與不足,，讓自己更強大,，更經(jīng)起風雨，由其總結(jié)過程總的失敗,，比總結(jié)成功更有價值,。在中世紀，餐飲管理開始出現(xiàn)專業(yè)化，酒店和餐廳成為貴族和富人享受美食和娛樂的場所。江蘇火鍋店餐飲管理公司

餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例,，合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費用為19000元。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大,、缺乏專職會計,、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實際情況，采用獨特的“傻瓜財務(wù)”設(shè)計理念,，恰到好處地解決了中小企業(yè)財務(wù)管理中許多現(xiàn)實的問題,，從而幫助中小企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營信息的全程把控、傳遞、記錄和分析,，為企業(yè)的經(jīng)營管理提供決策依據(jù),。廚房員工專業(yè)的培訓和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升,。崗前專業(yè)培訓,，稽查人員，不定期的指導(dǎo)檢查,。 無形效益,、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評管理人員，業(yè)績考核的主要指標,。江蘇火鍋店餐飲管理公司餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽,，吸引更多的顧客。

餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高,。從原材料成本來看，有的是鮮活商品,，有的是干貨,，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果,。這些原材料揀洗,、宰殺、拆卸,、漲發(fā),、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同,，而且有些原材料的價格往往隨行就市,，變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經(jīng)常變動,。此外,，還有燃料、動力費用,、勞動工資,、餐具等易耗品的消耗，家具,、設(shè)備的折舊等,，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大,。因此如何加強餐飲成本控制,，降低消耗,，往往是餐飲管理的重要課題。

餐飲管理的營銷及推廣：1,、樹立口碑,，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi),，要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢,，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動,。如：慰問當?shù)伛v軍,、敬老院、無償獻血等,?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié),、兒童節(jié),、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道,，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用,。2、廚房特價,，廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費,。餐飲管理能靈活應(yīng)對市場需求和變化，及時調(diào)整菜單和經(jīng)營策略,。

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的,，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患,，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失,。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹,，違反安全操作規(guī)程及管理混亂,，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備,、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生,。針對上述情況,，在加強安全管理時應(yīng)主要從以下幾個方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想,，強化安全意識,。未經(jīng)培訓員工不得上崗操作,。（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化,、程序化,。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循,，責任到人,。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于更佳運行狀態(tài),。對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學管理方法,，保證工作程序的規(guī)范化、科學化,。有效的餐飲管理可以提高員工的工作效率和滿意度,，增強團隊合作精神。江蘇火鍋店餐飲管理公司

提升品牌形象：餐飲管理通過建立獨特的品牌形象,、營銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品牌形象,。江蘇火鍋店餐飲管理公司

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責：1．真落實衛(wèi)生責任制，層層把好衛(wèi)生關(guān),。管理者經(jīng)常進行檢查和監(jiān)督,，及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系,。3．加強一些衛(wèi)生監(jiān)測手段,，充分發(fā)揮食品化驗室的作用。4．期開展衛(wèi)生培訓,，學習國家衛(wèi)生法規(guī),，開展職業(yè)道德教育，增強一些衛(wèi)生意識,，對新員工要進行上崗前的衛(wèi)生培訓,，經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作。廚房安全管理：所謂安全,，是指避免任何有害于企業(yè),、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的,，事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性,，執(zhí)行安全措施，具有安全意識,，可減少或避免事故的發(fā)生,。因此，無論是管理者,，還是每一位員工,，都必須認識到要努力遵守安全操作規(guī)程,，并具有承擔維護安全的義務(wù)。江蘇火鍋店餐飲管理公司