餐飲管理的基本要點(diǎn)：要提高文化品位,。中國(guó)烹飪?cè)瓉?lái)就是文明和文化的產(chǎn)物,，作為星級(jí)酒店餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場(chǎng)的文化內(nèi)涵,，提高文化品位,，把菜文化,、吃文化、筵席宴會(huì)文化,、餐廳文化,、服務(wù)文化、經(jīng)營(yíng)文化等貫穿于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程,?？梢圆扇　耙M(jìn)來(lái)，走出去”的辦法,，“引進(jìn)來(lái)”即開(kāi)辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲,、健康飲食之類的講座,，舉辦名人聚餐會(huì)、名人品嘗會(huì),，舉行酒店與賓客,、市民互動(dòng)的征集菜名、評(píng)選本店名菜等各項(xiàng)活動(dòng),；“走出去”即利用恰當(dāng)時(shí)間,、適當(dāng)機(jī)會(huì)參與社會(huì)各項(xiàng)美食推介促銷活動(dòng)和公益活動(dòng)，增加文化的附加值,，并通過(guò)不間斷的宣傳,，借此推介自己的品牌，擴(kuò)大社會(huì)影響力,。引入會(huì)員制度,，提供專屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務(wù)，增加顧客的忠誠(chéng)度。常州面館餐飲管理

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜,。星級(jí)酒店要吸引食客,，必須要有自己看家特色菜品。當(dāng)前,，消費(fèi)人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族,，這一層面的人很懂得吃，他們走進(jìn)星級(jí)飯店餐廳的目的就是品嘗項(xiàng)級(jí)美食或特色菜肴,，講究的是色,、香、味,、形,、器。二是獵奇族,，看吃的新鮮與否,。星級(jí)酒店餐廳倘若能保有自己獨(dú)有的特色菜品，并經(jīng)常推出開(kāi)創(chuàng)的新菜,，便可得到賓客的認(rèn)可,，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員,，吸引更多的消費(fèi)者走進(jìn)星級(jí)酒店,。飯店餐飲管理培訓(xùn)餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來(lái)了快速發(fā)展，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣,。

控制餐飲管理的菜肴質(zhì)量：開(kāi)餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù),，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴,。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識(shí)：廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要,。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此,，餐飲企業(yè)必須定期開(kāi)展質(zhì)量教育,，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念,。2．建立投訴反饋制度：一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問(wèn)題,，餐廳應(yīng)該及時(shí)將問(wèn)題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問(wèn)題,，但在時(shí)候必須分析質(zhì)量問(wèn)題的原因,，并提出解決問(wèn)題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問(wèn)題,。3．加強(qiáng)檢查：管理人員抽查,、跑菜員檢查：餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開(kāi)餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。同時(shí),，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí),，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”,，即數(shù)量不足不?。粶囟炔贿m不??；顏色不正不取,；調(diào),、配料不全不取,；器皿不潔,、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問(wèn)題暴露在客人面前,。

做好餐飲管理方式就是對(duì)待人要真誠(chéng),，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)是餐飲管理者的先決條件。誠(chéng)實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是,、是非面前堅(jiān)持原則,、與員工溝通敞開(kāi)心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì),。如果你能堅(jiān)持這樣做,，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者。只有誠(chéng)實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作,，才敢于承擔(dān)責(zé)任,。誠(chéng)實(shí)是做人更起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠(chéng)實(shí)的品德都不具備,，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來(lái)取得工作績(jī)效,，那么“狼來(lái)了”的故事的主人公可能就成了你,。餐飲管理特點(diǎn)：影響因素多，質(zhì)量波動(dòng)大,。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程設(shè)計(jì)的理念與思路,，課程積極倡導(dǎo)“自主、合作,、探究”的學(xué)習(xí)方式,，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法,，發(fā)展綜合運(yùn)用知識(shí)的能力,。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點(diǎn)，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和飯店實(shí)際需要進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì),，充分體現(xiàn)職業(yè)性,、實(shí)踐性與開(kāi)放性的課程設(shè)計(jì)理念?！案呗毬糜喂芾韺I(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才,。”在這一培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下,，緊緊圍繞課程內(nèi)容,，從餐飲服務(wù)技能入手，循序漸進(jìn)地導(dǎo)入餐飲服務(wù)與管理知識(shí),，并結(jié)合各大酒店的餐飲服務(wù)與管理案例,，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專業(yè)知識(shí)和嫻熟的專業(yè)技能，而且具有實(shí)戰(zhàn)型的管理能力,。注重課程的知識(shí)性,、實(shí)踐性與適應(yīng)性，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念,。餐飲管理特點(diǎn)有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。無(wú)錫中餐廳餐飲管理包含哪些

餐飲管理注重餐廳的環(huán)境和氛圍營(yíng)造,，以提供舒適的用餐體驗(yàn),。常州面館餐飲管理

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要強(qiáng)化培訓(xùn)管理。質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,，因此要強(qiáng)化對(duì)廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn),，尤其是職業(yè)道德、敬業(yè)精神的培養(yǎng),。要制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),，作為對(duì)廚師在生產(chǎn)制作菜品時(shí)的要求，也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標(biāo),；隹管理的依據(jù),。加強(qiáng)控制過(guò)程的有效現(xiàn)場(chǎng)管理，如加工過(guò)程的控制,，配菜過(guò)程的控制,，烹調(diào)過(guò)程的控制。還要對(duì)廚房制作流程,、各部門工作質(zhì)量,、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法,。要加強(qiáng)接待服務(wù)的培訓(xùn)，提高領(lǐng)班,、主管的服務(wù)管理水平,，重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜,、溝通,、協(xié)調(diào)、控制,、調(diào)度,、觀察、反饋等一系列能力的提高,。常州面館餐飲管理