工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表,，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表,，工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時(shí)間、職務(wù),、受誰(shuí)監(jiān)督,、由誰(shuí)換班、休息日,、用餐時(shí)間,、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等,。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過(guò)對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過(guò)程的計(jì)劃,、組織、協(xié)調(diào),、指揮,、監(jiān)督、核算等工作來(lái)完成的,。其業(yè)務(wù)過(guò)程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷(xiāo)售、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時(shí)間短,，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。當(dāng)代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù),，推動(dòng)有機(jī)食品和綠色餐廳的發(fā)展,。江蘇咖啡廳餐飲管理制度

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé)：1．真落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制，層層把好衛(wèi)生關(guān),。管理者經(jīng)常進(jìn)行檢查和監(jiān)督,，及時(shí)處理違反衛(wèi)生條例的行為。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)獲利之間的關(guān)系,。3．加強(qiáng)一些衛(wèi)生監(jiān)測(cè)手段,，充分發(fā)揮食品化驗(yàn)室的作用。4．期開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn),，學(xué)習(xí)國(guó)家衛(wèi)生法規(guī),，開(kāi)展職業(yè)道德教育，增強(qiáng)一些衛(wèi)生意識(shí),，對(duì)新員工要進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn),，經(jīng)考核成績(jī)合格者才能正式上崗工作。廚房安全管理：所謂安全,，是指避免任何有害于企業(yè),、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的,，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性,，執(zhí)行安全措施，具有安全意識(shí),，可減少或避免事故的發(fā)生,。因此，無(wú)論是管理者,，還是每一位員工,，都必須認(rèn)識(shí)到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù),。江蘇咖啡廳餐飲管理制度餐飲管理特點(diǎn)是產(chǎn)銷(xiāo)即時(shí)性,，收入彈性大。

餐飲管理特點(diǎn)：影響因素多,，質(zhì)量波動(dòng)大。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,，餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的,。無(wú)論是菜點(diǎn)的制作,，還是服務(wù)的提高，主要靠人的直觀感覺(jué)來(lái)控制,，這就極易受到人的主觀因素的制約,。員工的經(jīng)驗(yàn)、心理狀態(tài),、生理特征,，都會(huì)對(duì)餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大,。其次，客人的差異大,。俗話(huà)說(shuō)：“眾口難調(diào)”,，客人來(lái)自不同的地區(qū)，其生活習(xí)慣不同,，口味要求各異,。這就不可避免地會(huì)出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù)，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果,。再次,，依賴(lài)性強(qiáng)。飯店的餐飲質(zhì)量是一個(gè)綜合指標(biāo),，餐飲質(zhì)量的好壞,，不僅依賴(lài)市場(chǎng)的供應(yīng)，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約,。菜點(diǎn)質(zhì)量如何,，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān)，對(duì)協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格,。從采購(gòu)供應(yīng)到粗加工,、切配、爐臺(tái),、服務(wù)等,，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合,，稍有扯皮,，就會(huì)產(chǎn)生次品。不僅如此,，它還要求工程等其他部門(mén)的緊密配合,。

做好餐飲管理方式就是對(duì)待人要真誠(chéng)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)是餐飲管理者的先決條件。誠(chéng)實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是,、是非面前堅(jiān)持原則,、與員工溝通敞開(kāi)心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì),。如果你能堅(jiān)持這樣做,，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者。只有誠(chéng)實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作,，才敢于承擔(dān)責(zé)任,。誠(chéng)實(shí)是做人更起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠(chéng)實(shí)的品德都不具備,，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn),，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來(lái)取得工作績(jī)效，那么“狼來(lái)了”的故事的主人公可能就成了你,。引入可持續(xù)發(fā)展的餐飲管理理念,，推廣環(huán)保餐飲，提高社會(huì)責(zé)任感,。

餐飲管理的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作：餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo),，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本,，人力和人力資源費(fèi)用,，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用,。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖,，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵,。在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí),，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取一手詳細(xì)資料,。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)盈利點(diǎn),，以此來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo),、利潤(rùn)指標(biāo),、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。餐飲管理和營(yíng)銷(xiāo)方案包括以下兩個(gè)方面：1.餐飲管理,，2.營(yíng)銷(xiāo)方案,。江蘇咖啡廳餐飲管理制度

餐飲管理可以通過(guò)引入新的菜品、創(chuàng)意裝飾和獨(dú)特的服務(wù)體驗(yàn)來(lái)吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗(yàn),。江蘇咖啡廳餐飲管理制度

餐飲管理的營(yíng)銷(xiāo)及推廣：1,、贈(zèng)品或贈(zèng)券,，餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意,。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次,，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配,。2、建立和收集客源人事檔案,，,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好,、忌諱、出生年月,、公司店慶等內(nèi)容,。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源,，可以這樣說(shuō),，假如建立3000個(gè)客源檔案；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次,，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,，而這8.3人次的話(huà)一定會(huì)帶來(lái)另外的客源。江蘇咖啡廳餐飲管理制度