餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：1．采購(gòu)人員必須對(duì)所采購(gòu)的物品負(fù)責(zé),。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),，沒(méi)有腐壞,、污染和其它問(wèn)題,。食品的來(lái)源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡不是正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭,、袋裝或密封的食品,，禁止購(gòu)買，禁止使用,。對(duì)無(wú)商標(biāo),、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購(gòu)。2．建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度,，指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受，并追究采購(gòu)人員的責(zé)任,。3．合理貯藏,，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃,、勤檢查,、勤整理、勤翻曬）,；“五無(wú)”（即無(wú)蟲蠅,、無(wú)鼠害、無(wú)蟑螂,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)和灰塵,、無(wú)污水）；二分開（生熟分開,、干濕分開）,，防止污染。餐飲管理特點(diǎn)有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。揚(yáng)州中餐廳餐飲管理方法

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點(diǎn)心間,。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,，定時(shí)檢查所屬冰箱。（2）刀,、砧板,、面案要保持清潔，抹布白凈,，各種花色模具,、面杖，隨用隨清潔,，以防面粉油脂等殘留物,，而影響使用壽命和污染食品。（3）營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，清洗各類用具,，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水,，取出剩余食物,，用潔布擦盡油污和水分，清理滴入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫?，取出剩余食物。清洗烤盤,，擦干水分,。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面,、吸煙罩,。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏,。常州餐飲管理崗位職責(zé)餐飲管理定期進(jìn)行環(huán)保宣傳活動(dòng),，提高顧客和員工的環(huán)保意識(shí)，共同保護(hù)環(huán)境,。

餐飲管理特點(diǎn)：影響因素多,，質(zhì)量波動(dòng)大。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,，餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的,。無(wú)論是菜點(diǎn)的制作，還是服務(wù)的提高,，主要靠人的直觀感覺(jué)來(lái)控制,，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗(yàn),、心理狀態(tài),、生理特征，都會(huì)對(duì)餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響,。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次,，客人的差異大,。俗話說(shuō)：“眾口難調(diào)”，客人來(lái)自不同的地區(qū),，其生活習(xí)慣不同,，口味要求各異。這就不可避免地會(huì)出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù),，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果,。再次,，依賴性強(qiáng)。飯店的餐飲質(zhì)量是一個(gè)綜合指標(biāo),，餐飲質(zhì)量的好壞,，不僅依賴市場(chǎng)的供應(yīng)，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約,。菜點(diǎn)質(zhì)量如何,，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān)，對(duì)協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格,。從采購(gòu)供應(yīng)到粗加工,、切配、爐臺(tái),、服務(wù)等,，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合,，稍有扯皮,，就會(huì)產(chǎn)生次品。不僅如此,，它還要求工程等其他部門的緊密配合,。

餐飲管理的營(yíng)銷及推廣：1、贈(zèng)品或贈(zèng)券,，餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品,，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用,，還能提高餐廳的檔次,，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。2,、 建立和收集客源人事檔案,，,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好,、忌諱,、出生年月、公司店慶等內(nèi)容,。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō),，假如建立3000個(gè)客源檔案,；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源,。餐飲管理特點(diǎn)是產(chǎn)銷即時(shí)性,，收入彈性大。

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：配菜間,。（1）每日開餐前,，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì),。（2）刀,、砧板、抹布,、配菜盤等用具要清潔,，做到無(wú)污跡，無(wú)異味,。（3）配料,、小料要分別盛裝，擺放整齊,，配料的水盆要定時(shí)換水,。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。（4）在開啟罐頭食品時(shí),，首先要把罐頭表面清潔一下,，再用特定開啟刀打開，切忌用其它工具,，避免金屬或玻璃碎片掉入,。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。（5）配菜過(guò)程中,，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān),。（6）營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置,，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存,。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽(yù)，吸引更多的顧客,。面館餐飲管理公司

隨著全球化的發(fā)展,，國(guó)際餐飲管理成為一個(gè)重要的領(lǐng)域，各國(guó)菜系的交流和融合成為一種趨勢(shì),。揚(yáng)州中餐廳餐飲管理方法

餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制：1．廚房在選址時(shí),，要考慮下述兩個(gè)因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對(duì)廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水,、廢渣,、廢氣）的企業(yè),。二是廚房不要設(shè)在地下室，因?yàn)榈叵率也焕谕L(fēng),、采光,、排放煙塵和防潮，食品也極易霉?fàn)€變質(zhì),。2．廚房要有消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,。3．每一個(gè)廚房對(duì)垃圾和廢物的處理,，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,，要防止蟲,、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲漏,，并按時(shí)處理,，以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染,。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋,，并要有足夠的容量來(lái)盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理,，并及時(shí)清理和清洗,，桶、箱內(nèi)外要用熱水,、洗潔劑清洗,。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行。揚(yáng)州中餐廳餐飲管理方法