餐飲服務質量控制和監(jiān)督的基礎，必須具備以下三個基本條件,，這樣才能進行有效的餐飲管理,。首先必須建立餐飲服務的標準規(guī)程。制定服務規(guī)程時,，首先確定服務的環(huán)節(jié)程序,，再確定每個環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動作、語言,、時間,、用具，包括對意外事件,、臨時要求的化解方式,、方法等。管理人員的任務是執(zhí)行和控制規(guī)程,，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié),，用服務規(guī)程來統(tǒng)一各項服務工作，從而使之達到服務質量標準化,、服務崗位規(guī)范化和服務工作程序化,、系列化。其次,，應抓好員工的培訓工作,。企業(yè)之間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭，很難想象,，沒有經過良好訓練的員工能有高質量的服務,。然后，必須收集質量信息,。餐廳管理人員應該知道服務的效果如何,，即賓客是否滿意，從而采取改進服務,、提高質量的措施,。學員將學習如何合理規(guī)劃餐廳布局和裝修設計，創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境,。揚州音樂餐廳餐飲服務細節(jié)

餐飲服務基本六大技能,。餐廳的服務工作，是一門技藝性較高的專業(yè)技術,，它要求餐廳服務員掌握多種操作技能,，如托盤，餐巾折花,，中西餐擺臺,，斟酒,，上菜，分菜,，撤盤等等。熟練掌握并巧妙運用這些基本功,，就能把餐飲服務工作做得靈活自如,。托盤，托盤是每一個餐廳服務員必須掌握的一門服務技術,。服務員走菜,，為客人遞送物品斟倒酒水，更換煙灰缸等都應使用托盤,，托盤的類別及用途：托盤有木制,，金屬(如銀鋁，不銹鋼等)以及膠木制品,，根據(jù)用途又分為大,，中，小三種規(guī)格的圓形與長方形托盤,。大托盤一般用于運送菜點,，酒水和盤碟等較重物品;中，小托盤一般用于斟酒,，展示飲品,，送菜，分菜等,，尤以小賀盤較為常用;而一種小托盤(直徑 20 厘米左右)則用于遞送賬單,，收款，遞送信件,，禮物等,。揚州音樂餐廳餐飲服務細節(jié)管理區(qū)的培訓由總經理負責，主要面向餐飲中心經理,、廚師長,、主管等。

隨著大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量,，以適應市場的需求,，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,，酒店將在__年改造的基礎上,，進一步細化產品改造工作,，全方面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,，成立__人才庫，以人才庫為依托,，為經營部門源源不斷地輸送優(yōu)良人才,，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)優(yōu)良的服務環(huán)境,。加大促銷力度,，強化市場拓展，川菜品牌,，已在市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進一步打造,、樹立,、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。

培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質,，為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平,，為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。餐飲服務培訓學校的培訓課程不僅注重理論知識的傳授，還注重實踐操作的訓練,。

餐中服務，1,、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意,，才干收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器,、玻璃器皿,，后收餐具。2,、上熱茶：提供茶水服務（用蓋碗茶）,。3、上甜品,、水果 上甜品,，上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟,、刀,、叉、小匙羹等,。（刀在右,，叉在左）；4,、遞上小毛巾,，5、結賬：結帳時用結帳夾,，在客人右邊,、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付,，錢款當面點清,。5、拉椅送客：向客人道謝,，送客人至餐廳門口,，并歡迎再次光臨,，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。餐飲服務培訓學校的學習成果得到了行業(yè)內的認可和贊譽,。鎮(zhèn)江面館餐飲服務托管

培訓課程還包括食材的采購與管理,、菜單設計和研發(fā)等方面的內容。揚州音樂餐廳餐飲服務細節(jié)

規(guī)范禮貌用語及操作程序：1.服務員在分管的崗位上站崗,，笑臉迎接客人,，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐,，您好,，歡迎光臨！”2.拉椅請坐,，先將女性坐的椅子拉出,，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌,，說：“先生/小姐,，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓,。操作中需打“請”的手勢,。帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢。揚州音樂餐廳餐飲服務細節(jié)