整理裝盤，根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面,，較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動,。根據(jù)物品的形狀,，體積大小和作用的先后，進(jìn)行合理裝盤,。一般是重物,，高物在里檔;輕物，低物在外檔,。先上桌的物品在上,，在前;后上桌的物品在下，在后,。重量分布要均勻,，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送。托姿,，托盤的方式,，按其重量差別分為輕托與重托。輕托又叫胸前托,，左手臂彎成90度角掌心向上,，五指分開;手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸,，用手指和手掌底托住盤底平托于胸前,，略低于胸部。重托又叫肩上托,，右手扶住托盤的邊,，伸開五指，用全掌托住盤底,，左手協(xié)助將托盤托到胸前,，向上轉(zhuǎn)動手腕，將托盤穩(wěn)托于肩上,。我們鼓勵學(xué)員關(guān)注食品的營養(yǎng)與健康,，提供健康餐飲的理念和實(shí)踐方法。南通火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.上熱茶,。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶,。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時,，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶,。2.上甜品,，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,，主動均勻的把甜品分派給客人,；上水果前,，視何種水果派上骨碟，果叉等,，把水果端到客人桌上,，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的,，請慢用,。”3.派上熱毛巾并結(jié)帳,。給客人結(jié)帳時,，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐,，謝謝（多少）錢,。”客人接過找零后,，同樣要說謝謝,。拉椅送客，說“慢走,，歡迎下次光臨”等送客語,。4.檢查工作?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品,；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅,；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理,。5.收撤餐具,。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào),，先收餐巾，席巾,，后收水杯,，酒杯，瓷具,。6.清理現(xiàn)場,。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣,。江蘇蛋糕店餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的學(xué)員將了解到不同文化背景下的餐飲習(xí)俗和禮儀規(guī)范,。

注意事項(xiàng)：頭一,，端托時注意衛(wèi)生。輕托不貼腹,，手腕要靈活,，切忌身體僵直，行走時步履輕快;重托盤底不擱肩,，前不近嘴,，后不靠發(fā)，右手自然擺動或扶住前內(nèi)角,。托盤不越過賓客頭頂,，隨時注意數(shù)量，重量,，重心的變化,，手指做出相應(yīng)的第二移動。第三行走時,，頭要正,，肩要平，上身要直,，眼視前方,，腳步輕盈，行走平穩(wěn),，表情自然,。斟酒，在餐廳里,，無論中,，西餐的便飯，中餐一般酒席,，還是較高級的中餐酒席,，宴會以及西餐享會，常常由服務(wù)員斟酒,。因此,，服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識，對做好服務(wù)工作是十分必要的,。

餐后檢查收尾工作 1,、客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭,，是否有遺留物品,。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅,，以保持餐廳整潔,、統(tǒng)一的格調(diào),。（2）先收餐巾、小毛巾,，再收銀器,、玻璃器皿，餐具,。3,、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4,、備餐具：服務(wù)進(jìn)程中,，盡可能可以稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：1,、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝,，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派,。（2）領(lǐng)取餐具,、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布,。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具,。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶,。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕,、不油滑,。（7）準(zhǔn)時參加餐前會，啦解工作內(nèi)容,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式,，提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境。

擺臺,，鋪臺布：(-)服務(wù)員站在副主人處,，用雙手將臺布抖開鋪上臺面。鋪臺布的標(biāo)準(zhǔn);臺布正面向上(臺布折縫朝上),，中心線對準(zhǔn)主人位置,，十字中心點(diǎn)居桌中，舒展平整,，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直,。鋪臺布的方法有兩種,，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法,；(二)中餐零點(diǎn)擺臺,，操作時要左手找盤，右手?jǐn)[餐具,。站在椅子右邊按順時針方向進(jìn)行,。首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊約15厘米(或一個食指位10個骨碟距離相等,?？曜蛹芊旁诠堑覀?cè)約45度處?？曜游挥诠堑覀?cè)五厘米,，底邊與臺邊相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架,。茶碟擺在骨碟右側(cè),，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上,，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左,?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒校部烧鄢杀P花放在骨碟上,。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處,。牙簽袋放在筷子右側(cè)，與筷子平行,，距筷子1厘米,。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何處理客戶投訴和解決各種餐飲業(yè)務(wù)問題。南通火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識

我們鼓勵學(xué)員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進(jìn)行交流與合作,。南通火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識

注意菜看臺面擺放格局,，擺菜是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好，其基本要求是:講究造型藝術(shù),，注意禮貌,。尊敬主賓，方便食用,。擺菜的位置要適中,。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng).宴席擺菜,，一般從中間向四周擺放,。菜著的觀賞面要對正主位。各種菜著要對稱擺放，講究造型藝術(shù),?？梢钥紤]鴨對雞，魚對蝦及色彩,，形狀的對稱,，盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏,。分菜,，分菜是宴會服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作，要想熟練的掌握它,，就必須對各種菜著的烹制方法,，菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如,。南通火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識