組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能，為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)，實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。培訓(xùn)學(xué)校通過(guò)互動(dòng)討論和團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)員的合作與溝通能力,。餐飲服務(wù)質(zhì)量

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理,。分類方式如下：（一）餐館（含酒家、酒樓,、酒店,、飯莊等）；（二）快餐店：是指以集中加工配送,、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位,。（三）小吃店：是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位,。（四）飲品店：是指以供應(yīng)酒類,、咖啡、茶水或者飲料為主的單位,。甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè),，具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，直接銷售或經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌,、飲料,、甜品為主的食品的附屬店面。（五）食堂：是指設(shè)于機(jī)關(guān),、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）,、企事業(yè)單位、建筑工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所）,，供內(nèi)部職工,、學(xué)生等就餐的單位。（六）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求,，集中加工,、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的提供者。（七）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,，具有單獨(dú)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備,，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者,。餐飲服務(wù)質(zhì)量管理區(qū)的培訓(xùn)由總經(jīng)理負(fù)責(zé),，主要面向餐飲中心經(jīng)理、廚師長(zhǎng),、主管等,。

餐飲服務(wù)承包方式：1．餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個(gè)月，對(duì)方滿意后再簽正式合同,；2．被承包單位可提供廚房,、廚具,、食堂人員宿舍、水電,、燃料（具體情況另行商議）,；3．餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費(fèi)，實(shí)行15日或30日結(jié)算一次,；4．飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé)；5．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價(jià)格,，被承包單位員工以現(xiàn)金購(gòu)買飯卡或以IC卡充值的形式進(jìn)行就餐。許可辦理,?！妒称钒踩ā罚_立了中國(guó)的食品安全分段監(jiān)管體制,，衛(wèi)生,、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢,、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職,，分別負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻,，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右,，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例只為20%-30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%,。正餐企業(yè)增速明顯放緩,，廣東、海南,、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓,。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史較低,。2006年,，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額初次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元,，同比增長(zhǎng)16.4%,，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),，與革新開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍,。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何應(yīng)對(duì)人員管理和團(tuán)隊(duì)協(xié)作中的挑戰(zhàn)和問(wèn)題,。

培訓(xùn)更加深入，對(duì)于一些問(wèn)題的討論愈來(lái)愈充分,、越來(lái)越深入,。不只有基本的理論上的討論，也有實(shí)踐的操作,。但是也感到對(duì)于一些問(wèn)題的看法,，是否太過(guò)于關(guān)注基本操作和實(shí)踐，而沒(méi)有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索,。當(dāng)然,，通過(guò)這里午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn)，可以看出來(lái)要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn),，說(shuō)實(shí)在的真的太難了,。培訓(xùn)越來(lái)越具有實(shí)踐操作性，每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作,，而且是對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐,。這里午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了，吃錯(cuò)了飯,。面對(duì)這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在,，才及時(shí)給予解決。學(xué)員將接受一對(duì)一的指導(dǎo)和輔導(dǎo),，幫助他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中取得更好的效果,。浙江連鎖店餐飲服務(wù)公司

培訓(xùn)學(xué)校提供優(yōu)良的教學(xué)設(shè)施和現(xiàn)代化的培訓(xùn)設(shè)備。餐飲服務(wù)質(zhì)量

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.斟酒要求,。A.上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì),。B.向客人問(wèn)酒,，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒,，斟酒順序：先主賓后主人,，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格：啤酒,，汽水八分滿,，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,，混合酒先斟汽水后斟洋酒。2.收茶杯。在為客人斟上酒水后,，必須征詢客人意見(jiàn),，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí),，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅,。餐飲服務(wù)質(zhì)量