餐飲管理的廚房管理:1.廚工守則,衛(wèi)生條例,。2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。4.工作時要穿工作服,嚴(yán)禁上班時吸煙,。5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,,防止食物中毒。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。7.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,,以更大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣,、品種多樣化。8.整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。9.每天清理,,每月三次大掃除,,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。餐飲管理能靈活應(yīng)對市場需求和變化,,及時調(diào)整菜單和經(jīng)營策略,。常州飯店餐飲管理規(guī)范
餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識:隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈,服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一,,更好的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場準(zhǔn)入證,,不僅需要對顧客提供良好的服務(wù),,更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識。作為餐飲管理者,,需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識,,并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù):管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程,。學(xué)習(xí)沒有止境,,提高也沒有止境。在當(dāng)今社會不學(xué)習(xí)就落后,,就面臨被淘汰的危險,,不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。蘇州中餐廳餐飲管理提升品牌形象:餐飲管理通過建立獨(dú)特的品牌形象,、營銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品牌形象,。
餐飲管理法:1.預(yù)算與財務(wù)管理:預(yù)算每月經(jīng)營費(fèi)用:人資費(fèi)用,成本費(fèi)用,,不確定費(fèi)用,,并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用。財務(wù)管理:要求賬目相符,,每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù),,制定一套可行的管理制度,流程,,有章必循,。2.動力管理:也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊精神與企業(yè)的生命力,凝聚力,,要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為,。3.資產(chǎn)管理:資產(chǎn)管理也屬成本控制,首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,,電器用具等,,物品數(shù)量,使用年限,,完好度如何,,然后分配到人,責(zé)任到人,,維護(hù)并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達(dá)到預(yù)期的效果,。4.經(jīng)營管理:此餐飲管理是飯店的命脈,也是飯店營銷的重點(diǎn),,所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展,,并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,,招攬客源與穩(wěn)定客源,。
餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé):1.真落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制,,層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進(jìn)行檢查和監(jiān)督,,及時處理違反衛(wèi)生條例的行為,。2.確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系。3.加強(qiáng)一些衛(wèi)生監(jiān)測手段,,充分發(fā)揮食品化驗(yàn)室的作用,。4.期開展衛(wèi)生培訓(xùn),學(xué)習(xí)國家衛(wèi)生法規(guī),,開展職業(yè)道德教育,,增強(qiáng)一些衛(wèi)生意識,對新員工要進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn),,經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作,。廚房安全管理:所謂安全,是指避免任何有害于企業(yè),、賓客及員工的事故,。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的,事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性,,執(zhí)行安全措施,,具有安全意識,可減少或避免事故的發(fā)生,。因此,,無論是管理者,還是每一位員工,,都必須認(rèn)識到要努力遵守安全操作規(guī)程,,并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù)。餐飲管理歷史可以追溯到古代文明時期,,當(dāng)時的酒館和餐廳是社交和商業(yè)活動的重要場所,。
餐飲管理教學(xué)內(nèi)容:本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實(shí)際需求出發(fā),以崗位群的工作為依據(jù),,通過循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn),,培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識,又有操作技能和實(shí)際工作能力,,能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實(shí)訓(xùn)課,,采用模塊式教學(xué),。總課時為108學(xué)時,,其中理論教學(xué)72學(xué)時,,實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括8個項(xiàng)目36學(xué)時,。理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為2:1。在教學(xué)過程中,,課題組根據(jù)學(xué)生的具體情況與酒店企業(yè)合作,,開展課程共建。由酒店餐飲部經(jīng)理,、主管,、培訓(xùn)師協(xié)助在學(xué)院三星級實(shí)習(xí)酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類示范性實(shí)踐教學(xué)基地的模擬中西餐廳、酒館等進(jìn)行全真環(huán)境的現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué),,覆蓋率為實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的80%以上,。餐飲管理制定差異化的菜單,滿足不同顧客的口味需求,,提高顧客滿意度和回頭率,。嘉興餐飲管理工作職責(zé)
當(dāng)代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù),推動有機(jī)食品和綠色餐廳的發(fā)展,。常州飯店餐飲管理規(guī)范
餐飲管理的員工用餐:1.就餐一律在餐廳進(jìn)行,,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,,其餐廳開放時間如下:早餐:07:00—7:40中餐:12:00—12:30晚餐:17:30—18:00,。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準(zhǔn)插隊,,不準(zhǔn)備、一人打多份,。4.就餐時要有良好的姿態(tài),,不得揮動筷、匙,、叉妨礙鄰桌,。5.就餐時不得高聲喧嘩,碗,、筷,、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制,,余飯剩菜,,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,,倒置指定桶類,。7.力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,,杜絕剩菜剩飯,。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙,。9.凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,,但必須在上午10:00,,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。10.各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,,逾時報餐,,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作,。11.每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐,。常州飯店餐飲管理規(guī)范