餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢，我國古代地廣人稀,，為了方便官差長途傳送文件,，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站。真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后,，民間社會開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象,，市集應(yīng)運產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口,，而交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物,，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物,，既然食物可以從交易中獲得,，餐食販賣于焉蘊釀而生，具體言中,，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時,，算來也有四千年的歷史了。在中世紀,，餐飲管理開始出現(xiàn)專業(yè)化,，酒店和餐廳成為貴族和富人享受美食和娛樂的場所。南京餐飲管理包含哪些

餐飲管理的基本要點：要提高文化品位,。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物,，作為星級酒店餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵,，提高文化品位,，把菜文化、吃文化,、筵席宴會文化,、餐廳文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程,?？梢圆扇　耙M來，走出去”的辦法,，“引進來”即開辦有關(guān)飲食文明,、綠色餐飲、健康飲食之類的講座,，舉辦名人聚餐會,、名人品嘗會，舉行酒店與賓客,、市民互動的征集菜名,、評選本店名菜等各項活動；“走出去”即利用恰當時間,、適當機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動,，增加文化的附加值，并通過不間斷的宣傳,，借此推介自己的品牌,，擴大社會影響力。南京餐飲管理包含哪些餐飲管理要強調(diào)菜品的創(chuàng)新和多樣性,，以滿足不同顧客的口味需求,。

做好餐飲管理方式就是對待人要真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件,。誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是,、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉,、出現(xiàn)失誤勇于面對,。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者,。只有誠實才會認真工作,，才敢于承擔責任。誠實是做人更起碼的道德水準,，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備,，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效,，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你,。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：冷菜間。（1）冷菜間要做到專人,，特定具,，特定冰箱,，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅,、防塵設(shè)備要健全,、良好。（2）每日清理所屬冰箱,，注意食品的衛(wèi)生狀況,，生、熟食品要分別放置,。（3）刀,、砧板、抹布,、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用,，抹布要經(jīng)常搓洗,，不能一布多用，以免交叉污染,。（4）要嚴格操作規(guī)程,，做到生熟食品的刀、砧板,、盛器,、抹布等嚴格分開，不能混用,。尤其在制作涼拌菜,、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的特定工具制作，防止交叉污染,。有條件的廚房（5）在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩,。（6）營業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏,，用具徹底清洗,，歸位擺放，工作臺保持清潔,、光亮,、無油污。一些機械設(shè)備如切片機要拆卸清洗,，徹底清理食物殘渣,，以防機械損壞和設(shè)備污染。餐飲管理庫通過注重與供應(yīng)商的合作,，確保食材的新鮮和質(zhì)量,。

餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例,，合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費用為19000元。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大,、缺乏專職會計,、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實際情況，采用獨特的“傻瓜財務(wù)”設(shè)計理念,，恰到好處地解決了中小企業(yè)財務(wù)管理中許多現(xiàn)實的問題,，從而幫助中小企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營信息的全程把控、傳遞,、記錄和分析,，為企業(yè)的經(jīng)營管理提供決策依據(jù)。廚房員工專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度,，在競爭中獲得提升,。崗前專業(yè)培訓(xùn)，稽查人員,，不定期的指導(dǎo)檢查,。 無形效益、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評管理人員,，業(yè)績考核的主要指標,。餐飲管理可以提供專業(yè)的營銷策略和推廣活動，增加餐廳的口碑和市場份額,。寧波面館餐飲管理工作內(nèi)容

餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外,，還有非住店客人，而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量,。南京餐飲管理包含哪些

餐飲管理法：1.預(yù)算與財務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營費用：人資費用,，成本費用，不確定費用,，并以預(yù)算的結(jié)果做為當月的運行費用,。財務(wù)管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù),，制定一套可行的管理制度,，流程，有章必循,。2.動力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力,，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為,。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制,，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，電器用具等,，物品數(shù)量,，使用年限,，完好度如何，然后分配到人,，責任到人,，維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預(yù)期的效果。4.經(jīng)營管理：此餐飲管理是飯店的命脈,，也是飯店營銷的重點,，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理,。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,，招攬客源與穩(wěn)定客源。南京餐飲管理包含哪些