餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院,、學校,、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,。餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理,、技術與藝術、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作,，與其它部門的管理相比,，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色,，以適應管理主體的要求。制定出適合飯店自身的管理制度與方法,，較重要的就是要認識各種管理制度和方法,，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合,，不要先入為主,。通過餐飲管理，餐廳可以提供多樣化的菜單選擇,，滿足不同顧客的口味和需求,。蘇州大鍋菜餐飲管理系統(tǒng)

管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同,，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店,。即使在同一飯店內(nèi)部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法,。管理制度也有時間性,，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時,、因地,、因人而變。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表,、工作種類,、工作規(guī)范、工作時間表等等。工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準,，它包括工作責任,、工作條件、個人資格等,。蘇州大鍋菜餐飲管理系統(tǒng)餐飲管理可以提供專業(yè)的營銷策略和推廣活動,，增加餐廳的口碑和市場份額。

餐飲管理管理的關鍵：關鍵時間親臨到場,。在日常的經(jīng)營管理當中會有很多事情要處理,，但要將時間合理分配，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現(xiàn)場管理,，親臨到場,。不要聽匯報、做指示,，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是更準確的,，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。酒店會經(jīng)常有大型的接待,，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作,，但只要在場，員工就知道我們的領導始終與我們在一起的,。同時在現(xiàn)場的另一個作用是發(fā)現(xiàn)問題,，幫助員工去彌補漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生,。那么什么才是關鍵的時間呢,？有大型接待、VIP的到店,、重大投訴等等,，更主要的是關鍵的時間在每個管理人員的心里。

工作時間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過程說明和時間要求,，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表,，即個人時間表,、日常時間表和組織時間表，工作時間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時間,、職務、受誰監(jiān)督,、由誰換班,、休息日,、用餐時間、休息時間,、各段時間要做的工作內(nèi)容等,。餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織,、協(xié)調(diào),、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來完成的,。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售,、服務與消費幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售,，服務與消費處于同一時間的特點,。餐飲管理行業(yè)的數(shù)字化和智能化趨勢日益明顯，訂餐App和智能點餐系統(tǒng)的應用普及,。

餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例,。2.嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。3.工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。4.工作時要穿工作服,，嚴禁上班時吸煙。5.嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。7.工作中嚴格按伙食標準精打細算,，以更大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時,、按質(zhì)、按量供給,。9.每天清理,，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。餐飲管理特點需要注重服務質(zhì)量,，提供高效,、友好和個性化的服務體驗。蘇州大鍋菜餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理推行綠色運輸,，減少運輸過程中的碳排放,，選擇環(huán)保的交通工具。蘇州大鍋菜餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理的營銷及推廣：1,、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境,，良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體,，那怕就是在每一個包房的設計都有風格,，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受,。2,、品牌樹立，規(guī)范服務理念,，突出服務特色,，由細處見真情，餐飲服務的經(jīng)營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準,，樹立服務人員對客人的仁愛之心,。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關愛,。要有換位的服務意識,，替賓客著想，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次,，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受,，溫馨服務的回味。蘇州大鍋菜餐飲管理系統(tǒng)