做好餐飲管理方式就是對待人要真誠,，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件,。誠實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是,、是非面前堅(jiān)持原則,、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對,。如果你能堅(jiān)持這樣做,，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者。只有誠實(shí)才會認(rèn)真工作,，才敢于承擔(dān)責(zé)任,。誠實(shí)是做人更起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠實(shí)的品德都不具備,，對員工的承諾不兌現(xiàn),，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你,。餐飲管理可以提供快捷,、方便的外賣服務(wù)，滿足顧客的不同用餐需求,。蛋糕店餐飲管理崗位職責(zé)

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：冷菜間,。（1）冷菜間要做到專人，特定具,，特定冰箱,，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅,、防塵設(shè)備要健全,、良好。（2）每日清理所屬冰箱,，注意食品的衛(wèi)生狀況,，生、熟食品要分別放置,。（3）刀,、砧板、抹布,、餐具等用具要徹底清洗,，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗,，不能一布多用,，以免交叉污染。（4）要嚴(yán)格操作規(guī)程,，做到生熟食品的刀,、砧板、盛器,、抹布等嚴(yán)格分開,，不能混用,。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過消毒處理的特定工具制作,，防止交叉污染,。有條件的廚房（5）在冷盤切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。（6）營業(yè)結(jié)束后,，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏,，用具徹底清洗，歸位擺放,，工作臺保持清潔,、光亮、無油污,。一些機(jī)械設(shè)備如切片機(jī)要拆卸清洗,，徹底清理食物殘?jiān)苑罊C(jī)械損壞和設(shè)備污染,。杭州西餐廳餐飲管理培訓(xùn)課程引入可持續(xù)發(fā)展的餐飲管理理念,，推廣環(huán)保餐飲，提高社會責(zé)任感,。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程設(shè)計(jì)的理念與思路,，課程積極倡導(dǎo)“自主、合作,、探究”的學(xué)習(xí)方式,，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過實(shí)踐，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識,，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法,，發(fā)展綜合運(yùn)用知識的能力。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點(diǎn),，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和飯店實(shí)際需要進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì),，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性與開放性的課程設(shè)計(jì)理念,?！案呗毬糜喂芾韺I(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才?！痹谶@一培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下,，緊緊圍繞課程內(nèi)容，從餐飲服務(wù)技能入手,，循序漸進(jìn)地導(dǎo)入餐飲服務(wù)與管理知識,，并結(jié)合各大酒店的餐飲服務(wù)與管理案例，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能,，而且具有實(shí)戰(zhàn)型的管理能力,。注重課程的知識性、實(shí)踐性與適應(yīng)性,，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念,。

如何做好餐飲管理成本的核算、控制呢,？廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約,，并減少浪費(fèi),。廚房工作人員應(yīng)對所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行成本控制,。為了改善廚房的勞動條件和工作效率?，F(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備。廚房設(shè)備是廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ),，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件,。因此，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程,，將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用,，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行,。餐飲管理和營銷方案包括以下兩個(gè)方面：1.餐飲管理,，2.營銷方案。

餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識：隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈,，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一,，更好的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場準(zhǔn)入證，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù),，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識,。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識,，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力,。不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)：管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程。學(xué)習(xí)沒有止境,，提高也沒有止境,。在當(dāng)今社會不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn),，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”,。提升品牌形象：餐飲管理通過建立獨(dú)特的品牌形象、營銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品牌形象。杭州西餐廳餐飲管理培訓(xùn)課程

引入會員制度,，提供專屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務(wù),，增加顧客的忠誠度。蛋糕店餐飲管理崗位職責(zé)

餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,，餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的,。無論是菜點(diǎn)的制作，還是服務(wù)的提高,，主要靠人的直觀感覺來控制,，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗(yàn),、心理狀態(tài),、生理特征，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響,。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次,，客人的差異大,。俗話說：“眾口難調(diào)”，客人來自不同的地區(qū),，其生活習(xí)慣不同,，口味要求各異。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù),，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果,。蛋糕店餐飲管理崗位職責(zé)