餐飲管理的基本要點：要提高文化品位,。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級酒店餐廳,，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵,，提高文化品位，把菜文化,、吃文化,、筵席宴會文化、餐廳文化,、服務(wù)文化,、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程?？梢圆扇　耙M(jìn)來,，走出去”的辦法，“引進(jìn)來”即開辦有關(guān)飲食文明,、綠色餐飲,、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會,、名人品嘗會,，舉行酒店與賓客、市民互動的征集菜名,、評選本店名菜等各項活動,；“走出去”即利用恰當(dāng)時間,、適當(dāng)機(jī)會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動，增加文化的附加值,，并通過不間斷的宣傳,，借此推介自己的品牌，擴(kuò)大社會影響力,。餐飲管理應(yīng)加強(qiáng)能源管理,，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，減少能源消耗,，降低碳排放,。泰州蛋糕店餐飲管理細(xì)節(jié)

管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同,，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店,。即使在同一飯店內(nèi)部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法,。管理制度也有時間性,，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時,、因地,、因人而變。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表,、工作種類,、工作規(guī)范、工作時間表等等,。工作規(guī)范是陳述一項工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),，它包括工作責(zé)任、工作條件,、個人資格等,。無錫連鎖店餐飲管理制度餐飲管理要關(guān)注成本控制和利潤管理，確保經(jīng)營的可持續(xù)性和盈利能力,。

如何做好餐飲管理成本的核算,、控制呢？廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,，在保證賓客利益的前提下,，盡量節(jié)約，并減少浪費(fèi),。廚房工作人員應(yīng)對所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算,，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行成本控制。為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備,。廚房設(shè)備是廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ),，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此,，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程,，將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng),，確保其正常運(yùn)行,。

餐飲管理的廚房管理：廚房業(yè)務(wù)是為餐廳服務(wù)的，廚房應(yīng)該以餐廳為中心來組織,、調(diào)配本身的生產(chǎn)業(yè)務(wù),。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務(wù)于餐廳需要的觀念。開餐前的組織準(zhǔn)備：1．加工組：將當(dāng)日所需的蔬菜,、禽類,、水產(chǎn)等原料加工、分類,、分級備用,。2．切配組：將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴（如宴會、團(tuán)隊用餐等）及常用的零點菜肴切配好,，并將常用的一些原料加工成絲、片,、塊,、丁、花,、茸等備用,。3．爐灶組：備齊烹制加工所需的各種調(diào)料，負(fù)責(zé)半成品和湯的制作,。4．冷菜組：制備熟食,，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤,，準(zhǔn)備所需的調(diào)配料,。5．點心組：制備常用的點心，備足當(dāng)天說需的面和餡兒,。當(dāng)代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù),，推動有機(jī)食品和綠色餐廳的發(fā)展。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點心間,。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,，定時檢查所屬冰箱。（2）刀、砧板,、面案要保持清潔,，抹布白凈，各種花色模具,、面杖,，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物,，而影響使用壽命和污染食品,。（3）營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具,，歸位擺放,。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物,，用潔布擦盡油污和水分,，清理滴入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫?，取出剩余食物。清洗烤盤,，擦干水分,。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面,、吸煙罩,。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏,。餐飲管理推行綠色運(yùn)輸,，減少運(yùn)輸過程中的碳排放，選擇環(huán)保的交通工具,。蘇州包廂餐飲管理條例

餐飲管理可以與當(dāng)?shù)芈糜尉包c合作,，推出特色套餐，吸引游客前來就餐,。泰州蛋糕店餐飲管理細(xì)節(jié)

餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。從原材料成本來看,，有的是鮮活商品,，有的是干貨，有的是半成品,，有的是蔬菜瓜果,。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸,、漲發(fā),、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同,，而且有些原材料的價格往往隨行就市,，變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經(jīng)常變動,。此外,，還有燃料、動力費(fèi)用,、勞動工資,、餐具等易耗品的消耗，家具,、設(shè)備的折舊等,，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大,。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制,，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題,。泰州蛋糕店餐飲管理細(xì)節(jié)