葡萄酒按香氣來源分類：一類香氣：來自于葡萄漿果生長(zhǎng)過程中所產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，也稱品種香,。盡管大多數(shù)釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的,，但是它們之間香氣成分和風(fēng)味的差別卻是十分的。這些差別大部分是由于不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對(duì)微小變化,。一類香氣主要包括萜烯類物質(zhì),、醇類物質(zhì)、羰基類物質(zhì)等化學(xué)物質(zhì),，其中萜烯類物質(zhì)被研究,。研究表明萜烯類物質(zhì)在釀酒葡萄中大量存在，其中結(jié)合態(tài)的萜烯類物質(zhì)主要以糖苷形式存在,。這類物質(zhì)在葡萄酒釀制的發(fā)酵和陳釀過程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變成具有香氣的物質(zhì),。根據(jù)不同釀酒葡萄成熟時(shí)含有的香氣成分的種類來區(qū)分，釀酒葡萄可分為三個(gè)品種:玫瑰香型,、非玫瑰香型和非芳香型,。玫瑰香型釀酒葡萄的萜烯類化合物主要包含二十多種單萜物質(zhì)，從中發(fā)現(xiàn)了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇這一特有的香氣物質(zhì),。而非玫瑰香芳香型的葡萄品種所含萜烯類物質(zhì)的種類雖也很多,，但含量很少。 通過不斷創(chuàng)新和研發(fā),，我們的品牌始終保持著的技術(shù)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),。銀川赤霞珠干紅葡萄酒代理

    葡萄酒的釀制方法1、采摘與去梗：將成熟的葡萄采摘下來后,，先進(jìn)行一番篩選,，挑出腐爛的干枯的葡萄、草葉，余下的清洗,、晾干后放入除梗機(jī)中去梗,。釀制紅葡萄酒時(shí)有時(shí)會(huì)保留葡萄梗。2,、破皮與壓榨：釀制紅葡萄酒的時(shí)候,，葡萄是帶皮發(fā)酵，釀制白葡萄酒時(shí),，葡萄在發(fā)酵前會(huì)先進(jìn)行壓榨去皮,。3、榨汁與發(fā)酵：經(jīng)過榨汁后,，就可得到釀酒的原料——葡萄汁,。有了葡萄汁就可以發(fā)酵釀酒了。通過發(fā)酵可以使葡萄中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳,。發(fā)酵時(shí)可能會(huì)加入人工培養(yǎng)的干酵母,，有些酒莊會(huì)使用天然的酵母。4,、添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和新鮮度,，就必須在發(fā)酵完成后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用,。5,、熟成：發(fā)酵完成后，大多數(shù)紅葡萄酒會(huì)被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行熟成,。有些葡萄酒不適合用橡木桶,，而是用不銹鋼罐來比較大限度的保證新鮮的果香。6,、澄清與裝瓶：為了保持葡萄酒結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定以及美觀,，需要對(duì)葡萄進(jìn)行澄清，有自然澄清和人工澄清兩種方法,。 成都半甜紅葡萄酒釀造紅寺堡酒莊葡萄基地栽植的赤霞珠,、梅鹿輒等質(zhì)量名貴釀酒葡萄品種。

    鑒賞葡萄酒的方法：口味：1．葡萄酒結(jié)構(gòu)詞匯：豐滿,、有骨架,、完全、濃重,、有結(jié)構(gòu)感,、厚實(shí)、流暢,、滑潤(rùn),、柔和、柔軟、圓潤(rùn),、融合,、肥碩2．酒精詞匯：醇厚、淡弱,、瘦薄等3．酸詞匯：爽利,、清新4．單寧詞匯：結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛,、味長(zhǎng)等飲口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí),，正常的葡萄酒是平順的,，問題酒則有刺激感；咽酒后,，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,，則不正常；好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽,。外觀：看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚,，是否仿冒翻印,；酒瓶的封蓋是否有異樣,，有沒有被打開過的痕跡；酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭,，法國(guó)的國(guó)際碼是3,；酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)。根據(jù)我國(guó)法律,，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo),，如果沒有中文背標(biāo)，則有可能是進(jìn)口,，質(zhì)量不能保證,。標(biāo)識(shí)：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣,。在法國(guó),，酒瓶與酒塞都是的。

    紅葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜,，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,，它含有多的是葡萄果汁，占80%以上,，其次是經(jīng)葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精,，一般在10%～13%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種,。紅葡萄酒其它重要的成分,，如酒酸、果性,、礦物質(zhì)和單寧酸等,。雖然這些物質(zhì)所占比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素,。質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒,，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無(wú)窮的享受,。葡萄酒的圖片(20張)葡萄酒不僅是水和酒精的溶液,，它有豐富的內(nèi)涵：A．80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水,，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的,。B．～15%的乙醇，即主要的酒精,。經(jīng)由糖分發(fā)酵后所得,，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道,。C．酸,。有些來自于葡萄，如酒石酸,、蘋果酸和檸檬酸,；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸,。這些主要的酸,，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。D．酚類化合物,。每公升1～5g,，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu),。E．每公升～5g的糖分。不同類型的酒含糖分多少不同,。F．芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克）,，它們是揮發(fā)性的，種類很多,。G．氨基酸,、蛋白質(zhì)和維生素（C,、B1、B2,、B12,、PP）。 紅寺堡酒莊產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄滴定總糖含量連續(xù)四年穩(wěn)定在200-260g/L,，極易適合釀造葡萄酒,。

    品酒不是猜酒，更不是比酒,。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化,，客觀的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵,。時(shí)間比較好的試酒,、品酒時(shí)間為上午10：00左右。這個(gè)時(shí)間不但光線充足,，而且人的精神及味覺也較能集中。杯子品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的,，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄,、無(wú)色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長(zhǎng)的杯腳,，這樣才能避免用手持拿杯身時(shí),，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色,。次序若同時(shí)品嘗多款酒時(shí),，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜?，所以,，一般的通則是干白葡萄酒會(huì)在紅葡萄酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后,，新年份在舊年份之前,。不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒,，一般人超過15種以上就很難再集中精神了,。溫度品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一環(huán),，若在適合的溫度飲用時(shí),，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上,，也可以達(dá)到的境界,。通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高,，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼淼煤裰兀?，需要比較高的溫度才能引出它的香氣,。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒,。 我們的品牌以其獨(dú)特的文化內(nèi)涵和藝術(shù)價(jià)值,，贏得了藝術(shù)家和文化人士的喜愛。紅葡萄酒品牌

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葡萄酒的儲(chǔ)存方法有哪些：恒濕：若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐朽,，太干則容易使軟木塞失掉彈性,，無(wú)法緊封瓶口，所以70左右的濕度,，是比較好的貯酒環(huán)境,。通風(fēng)：葡萄酒像海綿相同，會(huì)將周圍的滋味吸到瓶里去,，所以,，在貯酒環(huán)境中，比較好能堅(jiān)持通風(fēng)狀況,。而且不要在同一個(gè)環(huán)境中擺放滋味太重的東西,，以免損壞酒的滋味。避光：貯酒的環(huán)境,，比較好不要有光線,，否則容易使酒蛻變，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生復(fù)原變化,，而發(fā)出濃重難聞的滋味,。避震：轟動(dòng)對(duì)于葡萄酒的影響是難以捉摸的，細(xì)微的轟動(dòng)可忽略不計(jì),，劇烈的轟動(dòng)則會(huì)讓葡萄酒墮入休克狀況,，葡萄酒內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)遭到損壞，加速酒的老練易老化,，使酒的口感呆板,，雜亂無(wú)章。有過較強(qiáng)震動(dòng)的葡萄酒經(jīng)過一段時(shí)間的靜置,，一般均可恢復(fù)之前的口感,。通常情況下，經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫祈毥?jīng)過兩天以上的靜置才干恢復(fù)正常質(zhì)量,。銀川赤霞珠干紅葡萄酒代理

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