這個媒介就叫糖化發(fā)酵劑,，也就是曲,。曲和老百姓家里蒸饅頭用的老面是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本,、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性,。為什么曲這么重要,？因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的微生物決定了酒的風(fēng)格和味道,。曲有很多種,。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的,，發(fā)酵期長,，菌曲很長，微生物含量非常豐富,。和大曲相對的是小曲,，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低,，發(fā)酵時間較短,。比較好的酒當(dāng)然就是大曲酒，小曲的發(fā)酵方式及微生物,、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的,。除此之外還有第三種曲，叫麩曲,。大曲是用麥子做的,，成本較高。而用麩子,、米糠之類的東西也可以制成曲,，用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。北京的公交車上有一則廣告,，廣告詞是：“牛XX二鍋頭,，朕喜歡，就是這個味,?！鄙虡I(yè)廣告不必深究，但我們應(yīng)該知道,，二鍋頭屬于麩曲酒，皇帝是不可能喝麩子做成的酒的,。好酒在釀造工藝上的三個基本標(biāo)志就是“大曲,、純糧、固態(tài)”,。這是傳統(tǒng)的釀酒方法,。除此之外還有第三種曲,，叫麩曲。大曲是用麥子做的,，成本較高,。而用麩子、米糠之類的東西也可以制成曲,，用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒,。北京的公交車上有一則廣告。無錫白酒推薦,，無錫錫井坊酒業(yè)有限公司值得信賴,。蘇州錫井坊無錫白酒貼牌

  江蘇的洋河等等都是濃香型白酒。濃香型白酒的特點(diǎn)：窖香濃郁,、綿甜甘冽,、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長,。②醬香型白酒主要：茅臺,、郎酒主要產(chǎn)地：貴州、四川主要原料：高粱,、小麥酒曲：大曲,、麩曲發(fā)酵容器：石窖醬香型白酒的主要是茅臺酒和郎酒，相信大家對這兩款酒非常熟悉,，像茅臺酒一直占據(jù)著白酒行業(yè)的領(lǐng)頭地位,。醬香型白酒特點(diǎn)：醬香突出、幽雅細(xì)膩,、酒體醇厚,、回味悠長。③清香型白酒主要：汾酒,、牛欄山,、紅星主要產(chǎn)地：山西、四川,、云南主要原料：多種原料酒曲：大曲,、小曲、麩曲發(fā)酵容器：地缸,、小壇清香型白酒還分為：大曲清香,、小曲清香、麩曲清香這三種,。清香型白酒講究一個“清”字,，即一清到底，不能像濃香型白酒和醬香型白酒那樣有異香和雜味。清香型白酒特點(diǎn)：清香,、諸味協(xié)調(diào),、醇甜柔口、余味爽凈,。④米香型白酒主要：桂林三花,、湘山酒主要產(chǎn)地：廣西及一些南方地區(qū)主要原料：大米酒曲：小曲發(fā)酵容器：陶缸米香型白酒的產(chǎn)品需要區(qū)分傳統(tǒng)產(chǎn)品和現(xiàn)代產(chǎn)品，米香型白酒傳統(tǒng)品牌的是桂林的三花酒,，現(xiàn)代品牌主要有全州湘山酒,、西江貢等等。米香型白酒特點(diǎn)：蜜香清雅,、入口綿柔,、落口爽凈、回味怡暢,。⑤兼香型白酒,。吳江區(qū)純糧無錫白酒種類無錫白酒的品種有哪些要注意？

  三地孕育了茅臺,、董酒,、五糧液、瀘州老窖等中國名酒品牌,，扛起了中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁江山,，是中國質(zhì)量白酒的主要產(chǎn)區(qū)之一?！爸袊拙平鹑恰钡捻樌l(fā)展,，必將對中國其他白酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)形成極大的產(chǎn)區(qū)標(biāo)識壓力，中國細(xì)化的“產(chǎn)區(qū)化“概念將會加快形成,，而不能很好融入相應(yīng)產(chǎn)區(qū)的企業(yè)將會面臨競爭的孤立化,。中國白酒黃金三角產(chǎn)區(qū)名酒簡介編輯中國白酒黃金三角產(chǎn)區(qū)仁懷茅臺貴州茅臺酒股份有限公司位于黔北的赤水河畔的仁懷市茅臺鎮(zhèn)，茅臺酒聞名于世,。茅臺酒素以色清透明,、醇香馥郁、入口柔綿,、清冽甘爽,、回香持久等特點(diǎn)而名聞天下，被稱為中國的“國酒”,。它以質(zhì)量高粱為料,，上等小麥制曲，每年重陽之際投料,，利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候,，優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤,，采用與眾不同的高溫制曲,、堆積,、蒸酒，輕水分入池等工藝,，再經(jīng)過兩次投料,、九次蒸餾、八次發(fā)酵,、七次取酒,、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間,，是中國醬香型白酒的典范,。中國白酒黃金三角產(chǎn)區(qū)遵義董酒董酒產(chǎn)于貴州遵義董公寺鎮(zhèn)，是董香型白酒的,，以獨(dú)特的工藝遵義董酒,、典型的風(fēng)格、優(yōu)良的品質(zhì)中外,，在中國名酒中獨(dú)樹一幟,。董酒在第二、三,、四,、五次全國評酒會上四次蟬聯(lián)國家名酒稱號及金質(zhì)獎。

事實(shí)上來說,，白酒的顏色變黃是一個復(fù)雜的化學(xué)過程,，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關(guān)系,。由**指出來過,，正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒,、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象,。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃,，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品,。理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色,，隨著時間推移,，黃色會越來越重。白酒香味是糧谷轉(zhuǎn)化的體現(xiàn),。相對其他種類的蒸餾酒,。蘇州市制作無錫白酒的地方,；

  比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲,，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒,。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖),。這像磚頭一樣的就是酒曲三,、發(fā)酵發(fā)酵。從配料,、蒸糧,、糖化、發(fā)酵,、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程,。窖池發(fā)酵四,、蒸餾?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的,，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純,，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾,，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施,。經(jīng)過蒸餾操作后,，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量,、風(fēng)格都不相同,，需要分批存放。五,、陳釀,。陳釀也叫老熟，我們說的"酒是陳的香",，就是指經(jīng)過"陳釀"過程的酒,。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣,，不醇和,，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口,，醇厚香濃,。貯酒容器比較好是在放在陶壇中,，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器,。貯酒應(yīng)采用自然老熟,，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。洞藏陳釀六,、勾兌,。對，小編說的就是勾兌,。無錫市制作無錫白酒的地方；梁溪區(qū)濃香無錫白酒招商加盟

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其特征是水能滲透而酒精不能滲透,。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為"酒海",。3,、金屬容器.鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中,，隨著儲存時間的延長,，酒中的有機(jī)酸對鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用,，目前都使用不銹鋼大罐,。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不會影響儲存白酒的質(zhì)量,。但不銹鋼大罐的造價較高,。經(jīng)不銹鋼貯存的白酒與傳統(tǒng)陶壇貯存酒相比，老熟較慢,。白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現(xiàn)象,，也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的,，顏色越黃口感越好,。蘇州錫井坊無錫白酒貼牌

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