羊肚菌一般在低溫、高濕條件下易萌發(fā)子實體,，因此野生羊肚菌子實體的生長季節(jié)一般在每年3-5月或8-9月。有研究表明,，羊肚菌的野外發(fā)生條件主要取決于上年度11月份的降水量,，而當(dāng)年羊肚菌發(fā)生的遲早取決于當(dāng)年春季5厘米表層土壤溫度是否穩(wěn)定通過11.5℃。因此,，羊肚菌的發(fā)生期受年度的氣候條件影響,，與發(fā)生地區(qū)的氣溫、降雨量和降雨時間的早晚密切相關(guān),。一般來說,，羊肚菌多發(fā)生在土壤濕潤或降雨量多而且容易保濕或地下水位較高的環(huán)境中。光線對子實體的形成有一定的促進(jìn)作用,，子實體的生長發(fā)育具有趨光性,。足夠的氧氣和通風(fēng)良好的場所是保證羊肚菌正常生長發(fā)育的必要條件。羊肚菌的種植過程中,，需要注重生態(tài)保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展,，確保資源的合理利用和環(huán)境的健康。廣東羊肚菌圖片

羊肚菌（學(xué)名：Morchella esculenta (L.) Pers. ）是羊肚菌科,、羊肚菌,，菌蓋近球形、卵形至橢圓形,，高可達(dá)10厘米,，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑,。凹坑不定蛋殼色至淡黃褐色,，棱紋色較淺，柄近圓柱形,，近白色,，中空，圓筒形,，孢子長橢圓形,，無色，側(cè)絲頂端膨大,，體輕,，質(zhì)酥脆。羊肚菌在全世界都有分布，其中在法國,、德國,、美國、印度,、中國分布較廣,，其次在俄羅斯、瑞典,、墨西哥,、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地區(qū)等均有零星分布,。羊肚菌在中國的分布范圍比較大,，北至東北三省，南至廣東,、福建,、中國臺灣，東至山東,，西至新疆,、西藏、寧夏,、貴州共28個省,、市、自治區(qū),。羊肚菌多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質(zhì)層上,。主要生長于富含腐殖質(zhì)的沙壤土中或褐土、棕壤等,。羊肚菌在火燒后的林地上比較容易大發(fā)生,。福建本地羊肚菌有哪些羊肚菌中的蛋白質(zhì)含有人體必需的多種氨基酸，有助于增強人體,，維持正常生理功能,。

蒸釀羊肚菌，用料：生抽2勺,；料酒1勺,；鹽適量；羊肚菌適量,；雞蛋1個,；豬肉500克；胡蘿卜1根,；蔥2顆；淀粉1勺。做法：1,、將切好的肉沫,、蔥、胡蘿卜,、雞蛋,、生抽、料酒,、鹽,、淀粉攪拌；2,、羊肚菌提前洗好,，把肉沫塞進(jìn)羊肚菌里面，鍋里加水隔水蒸15分鐘,，即可出鍋,。羊肚菌瘦肉湯，用料：羊肚菌4~5只,；瘦肉400克,。做法：1、羊肚菌洗干凈,，浸泡羊肚菌,，瘦肉剁碎一下，調(diào)味,。2,、將浸泡羊肚菌的水倒進(jìn)去煲湯，底部有沙的就不要,，放入瘦肉,，新鮮蓮子，新鮮百合,，燉2小時,。3、全家都愛喝的湯,，清甜美味,，營養(yǎng)滋補。

商戶介紹,，野生羊肚菌不僅量少,，而且上市時間也較短，一般來說,，上市一個月左右,，野生羊肚菌就會下市,，現(xiàn)在這段時間已經(jīng)是野生羊肚菌量較大、價格便宜的時候了,，開始售價是每公斤500多元,，后來每公斤400多元，300多元,，之后售價是每公斤200多元,。”,。云南木水花野生菌交易中心市場部主管 翟占士：“野生羊肚菌每天大概有100多公斤,，產(chǎn)地離昆明比較近的就是維西縣，另外湖南,、遼寧,、四川等地也會有?！爆F(xiàn)在,，人工羊肚菌價格在每公斤80元左右，野生羊肚菌的價格則在每公斤200元以上,。從外觀和從味道上,，可以分辨出野生羊肚菌和人工羊肚菌的區(qū)別。羊肚菌的菌蓋近球形,、卵形至橢圓形,，高可達(dá)10厘米，寬3-6厘米,，頂端鈍圓,。

因不同地區(qū)大氣、水文,、土壤,、生物、地貌等影響因素具有多樣性,，形成了地方特色的小氣候區(qū)域,，導(dǎo)致中國不同產(chǎn)區(qū)和不同種類羊肚菌中的營養(yǎng)素組成和含量有明顯差異（表1、2）：云南羊肚菌蛋白質(zhì)含量比較高,，湖北羊肚菌脂類含量比較高,，不同地區(qū)羊肚菌碳水化合物含量相近；粗柄羊肚菌蛋白質(zhì)含量比較高,，黑脈羊肚菌蛋白質(zhì)含量比較低,，尖頂羊肚菌蛋白質(zhì)含量較低，但脂類和礦物質(zhì)含量較高,。脂類：羊肚菌中脂肪酸種類十分豐富,。碳水化合物：羊肚菌中含有豐富的碳水化合物,。羊肚菌獨特的口感和香氣，使其成為了高級餐廳中不可或缺的食材之一,。湖南特級羊肚菌多少一斤

羊肚菌的種植和采摘過程需要嚴(yán)格遵循環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),，以確保產(chǎn)品的綠色健康。廣東羊肚菌圖片

羊肚菌燒豆腐,，用料：嫩豆腐一塊；羊肚菌一小把,；香蔥若干,。做法：1、香蔥洗凈,，蔥白切段,，蔥綠切成末。2,、羊肚菌洗凈用溫水泡發(fā),，泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。3,、煎嫩豆腐成形的關(guān)鍵一步：鍋中加水,、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?,、炒鍋倒入油燒熱轉(zhuǎn)小火,，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐,，一面煎好小心翻面,，直到兩面都煎成金黃色盛出。5,、鍋中留少許底油,，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐,、泡好的羊肚菌放入,，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調(diào)味,，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮至豆腐入味,。6、蔥白段用筷子夾出丟掉,，裝盤后撒上蔥花即可享用了廣東羊肚菌圖片