夏天將至燒烤老板教你嫩滑烤牛肉串的腌制方法及配料商業(yè)版

每年夏天餐飲業(yè)近火爆的可以算得上是燒烤了，三五個朋友一做,，點上些烤串配上冰鎮(zhèn)的啤酒,，這叫一個爽,?？敬瓯攸c的就是羊肉牛肉,，一串入嘴軟滑細嫩,，可是如果我們自己做卻怎么也烤不出這個味,，牛羊肉會很老,，不是我們想要的味道,，其實這些很簡單，我們只要前期腌制方法對了你也可以烤出燒烤店的味道來,。即日我們就來了解一下牛肉串的腌制方法吧,。

首先食材：牛柳肉2斤，洋蔥半個,，生姜10克,，香蔥白30克，干淀粉8克,，雞精粉8克,，蠔油5克，熟芝麻10克,，花椒油5克,，芝麻油3克，孜然粉3克,，食用油5克,，蛋清1個，牛奶10克,。

制作方法：

1.牛柳肉去除筋膜,，清洗干凈。

2.切成1.5厘米的厚度,。

3.斜刀切成1.5厘米長度裝盆備用,。

4.小蔥洋蔥生姜清洗干凈。

5.洋蔥切成碎丁,，放入切好的牛肉盆中,。

6.生姜和小蔥白用攪碎機打碎倒入牛肉盆中。

7.再加入芝麻,，蠔油,，花椒油，芝麻油,，雞精粉,，蛋清，純牛奶，孜然粉,，干淀粉,，食用油攪拌均勻，用保鮮膜封住放入冰箱冷藏3小時,。

8.腌好后取出穿串就可以了,。

9.此方法用在商業(yè)版只需按照以上比例增加即可。 牛肉串用牛哪里肉比較**,？適合兒童吃的牛肉串吃法

牛肉串怎么做簡單又好吃,？

鮮果牛肉串。原料：牛柳,、燒烤汁,、糖、生抽,、料酒,、小西紅柿、菠蘿,。做法：1,、將牛柳切成2厘米見方的小片，加一碗燒烤汁,、適量糖、生抽和料酒,，腌制20分鐘,；2、熱鍋涼油,，將腌過的牛柳小火炒至5成熟盛出備用,；3、用竹簽先串個小西紅柿,，再串一片炒好的牛柳,、再串一小塊菠蘿、再串一片牛柳,、這樣循環(huán)串成串,；4、把串好的鮮果牛肉串置于盤中,，覆蓋上保鮮膜,，放入微波爐高火加熱3分鐘。二,、蠔油牛肉串,。蠔油牛肉串的制作材料：主料：牛肉300克。輔料：雞蛋60克。調(diào)料：香菜10克,，蠔油5克,，料酒10克，淀粉(蠶豆)10克,，姜汁5克,，蔥汁5克，胡椒粉2克,，花生油40克,。蠔油牛肉串的做法：1、牛肉切3乘4厘米薄片,，放入碗加至油,、料酒、胡椒,、干淀粉,、蛋液、蔥姜汁腌漬15分鐘,；2,、用竹簽串成肉串（每串3至4片），拍勻干淀粉,；3,、鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤,，點綴香菜即可,。 徐州新鮮牛肉串怎么烤牛肉串烤得嫩而不老？

烤牛肉怎么做讓牛肉更嫩,？

1.有一種化學劑叫：蘇打粉（又叫嫩肉粉）,，放一些進去腌制牛肉就會有嫩肉的效果。不過,，不建議用這個方法,。口感會打折,。

建議使用這個天然的方法：加入一點新鮮木瓜汁或者新鮮奇異果（獼猴桃）汁去腌制牛肉也能達嫩肉的效果的,。

另外一個關鍵：橫紋切肉，不要放鹽腌改用醬油,，放點淀粉腌肉,。

另外牛肉串怎么儲存不變色？

牛肉串如果是馬上要吃的,，可以放冰箱冷藏室,，如果要隔得比較時間長的話，可以放冰箱冷凍室。

燒烤牛肉串

材料：（單位：%）主料：鮮牛肉配料：（以主料重量計算）桃美素：0.02富麗磷12#:0.2味精：0.6花椒粉：0.15黑胡椒粉：0.2五香粉：0.1嫩肉粉：0.1白糖：1.2益色美：0.05超霸味A:0.16食鹽：1.7特香靈A:0.1烤牛肉香料粉：0.5辣椒粉：0.2燒烤牛肉香精：0.15黑芝麻油香精：0.1孜然粉：0.5

操作工藝：

1,、把肉洗凈切成2-3Cm寬,、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘后瀝水,。

2,、腌制：將肉片放入容器中，加入桃美素,、鹽攪拌,，加入富麗磷12#攪拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料,，繼續(xù)攪拌到均勻有粘性后（視其情況,，應適量加水，使其約有糊狀）,腌制60-90分鐘,。

3,、把余料混合在一起，并用適量的色拉油稀釋成糊狀待用,。（也可不稀釋,，直接灑上，但用量不好控制,。）

4,、用竹針將肉片穿上，一般穿2-3片,。

5,、用小毛刷澆上已備好的香料均勻地刷在肉片上，在木碳火上烘烤

,。6、烤熟即可,。注意：亦可將腌好的肉片與香料拌勻,。在烤箱中烤熟。待將冷卻時裝袋,，經(jīng)真空封口,，制成小食品上市銷售。但應在配料中加入已二烯酸鉀,，延長貨架期,。 團建的春天，我（牛肉串）與您相伴,。

牙簽牛肉串

主要食材：牛肉約200克玉米400-500克調(diào)料--

腌肉：一,、鹽1/4茶匙生抽2茶匙胡椒面1/4茶匙糖1/4茶匙白蘭地1茶匙泡打粉或嫩肉粉（1/2茶匙）

二、玉米淀粉1茶匙孜然粉2茶匙牛排腌料2茶匙（牛排腌料可選擇不放，但如果加上,，真是香上加香,。）

調(diào)料--炸時用：玉米淀粉約2-4湯匙炒香的芝麻約2湯匙

做法一、將牛肉逆紋切成長方片約4公分長,、1.5-2公分寬,，放在碗上，放腌料（一）抓腌至起膠,，手感很粘,，加1-2湯匙水，再抓腌至肉完全吸收水分,，再加腌料（二）,，繼續(xù)抓腌均勻，靜置2小時左右,，這樣肉才入味,，能讓泡打粉充分起作用。二,、用牙簽將肉片象S形的串好,，肉不要插得太緊，為的是肉內(nèi)里比較容易熟,；三,、玉米洗凈濾水；四,、放2-4湯匙干玉米粉在玉米里,，用勺等攪拌均勻，讓原來還有點水份的玉米粘住玉米淀粉,；五,、因為玉米炸起來油還是比較干凈，先炸玉米,，用約五成熱火,，炸至玉米干水和呈現(xiàn)金黃色，炸好后濾油,，平鋪在將要出品的碟里,；六、三至四成熱的油炸牛肉串,，炸至牛肉剛熟和變得比原來的深色,，立即撈起濾油，放在碟面,，再撒上芝麻,，可出品,。 這樣烤出來的牛肉不干柴,嫩滑多汁,腌制牛肉有小竅門 .原切牛肉串銷售

串串牛肉串要怎么腌制才嫩？適合兒童吃的牛肉串吃法

蠔油牛肉串

蠔油牛肉串的制作材料:主料:牛肉(瘦)300克輔料:雞蛋60克調(diào)料:香菜10克,蠔油5克,料酒10克,淀粉(蠶豆)10克,姜汁5克,蔥汁5克,胡椒粉2克,花生油40克

蠔油牛肉串的特色:肉嫩鮮香,，獨特風味,。

蠔油牛肉串的做法:1.牛肉切3×4厘米薄片，放入碗加至油,、料酒,、胡椒、干淀粉,、蛋液,、蔥姜汁腌漬15分鐘;2.用竹簽串成肉串(每串3~4片)，拍勻干淀粉;3.鍋置旺火上,，入花生油燒六成熱時投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤,，點綴香菜即可。

蠔油牛肉串的制作要訣:因有過油炸制過程,，需準備花生油500克,。

食物相克雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚,、鯉魚,、豆?jié){、茶同食,。 適合兒童吃的牛肉串吃法

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