牛排才嫩

一般酒店或者西餐廳出品的牛排,，都有漂亮迷人的菱格花紋,，而且口感也比在家出品的更多汁美味。怎樣也可以在家制作餐廳出品的美味呢,？工欲善其事,，必先利其器,，好的食物絕不是湊湊合合出來的,。有朋友問我，哪個部位的肉比較好,，其實都各有千秋,，看你喜歡。各部位特點如下：菲力牛排：也叫牛里脊,，特點是瘦肉較多,，高蛋白，低脂肪,，比較適合喜歡降低體重降低體重的人來吃,。西冷牛排：特點是含一定肥油，外延有一圈白色的肉筋,，上口比菲力牛排更有韌性,、有嚼勁，適合牙口好的人,。T骨牛排：呈T字型,，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷,，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,。肉眼牛排：是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之,，由于含一定肥膘,，這種肉煎烤味道比較香。 牛柳怎么做牛排比較嫩,？無錫整切塞外牧場牛排

①菲力牛排（Fillet）：即牛的腰內(nèi)肉,，也就是我們俗稱的牛柳、牛里脊,。因為這個部分的肉運動較少,，所以肉質(zhì)會更加鮮嫩，肉質(zhì)嫩而精瘦,，油脂含量低,，適合牙口不太好的老人和小孩，或者是愛吃瘦嫩肉的人,。菲力會更貴一些,，因為一頭牛身上只有兩小條。②西冷牛排（Sirloin）：有些時候也翻譯成沙朗牛排,，或者叫“紐約客牛排”,，其實是同一個東西。西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉,，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉質(zhì)比菲力牛排要粗一些,，不過肉中還有肥油和嫩筋,，所以口感相當多汁有嚼勁。西冷一般建議的熟讀是3成熟和5成熟,。塞外牧場牛排銷售價格什么牛排適合用有格紋的鍋煎牛排,？

下面給出幾種常見牛排種類的示例：

西冷，肉中帶點肥油和嫩筋,，形狀比較規(guī)整肉眼,，比較大特點就是里面會有大塊的脂肪菲力取自牛里脊，通常是圓形或橢圓牛上腦是一大塊肉,，所以可能會切成小塊的任何形狀通常接近方形,，也有精修成筆直的長方形的T骨，一面內(nèi)脊,，一面外脊在超市和淘寶上賣的很多包裝過的牛排,，不管什么種類，全部都是圓形,，看完上面這些科普,，你應該知道那些牛排的可信度了吧？除了看清形狀,，還應該要選擇買新鮮的,、沒有腌制過的牛排，很多商家往往通過腌制來掩蓋腐爛肉,、過期肉的臭味,。

為什么大家都喜歡吃牛排？以前,，寶貝女兒挺喜歡吃牛排,，經(jīng)常要去外面吃。這外食的牛排價格也是挺貴,，有時候味道還不一定好吃,，就想著自已能在家里做牛排吃。只要花些心思,，研習烹制牛排的一些制作原理和要點,，多制作幾次練練手，自己也能做出鮮嫩美味的牛排來,，而且做出來的牛排味道比西餐大廚做得還好吃,。女兒夸牛排太好吃了，烹制美食真正樂趣不就在于此嗎,？認認真真用心對待一塊好牛排,，也是對得起這么好的食材?，F(xiàn)在下面分享一下制作過程。為什么叫西冷,、眼肉和上腦牛排,？

牛小排（ShortRibs）：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉,，這個部位的肉帶骨帶筋,、肥嫩鮮美，多汁而且又耐嚼,。較重要的是,，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味,。除了上述的品種,，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心,、牛肚部位的腹脅肉,、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗,，跟上面的這些種類沒法比,，但一些平價牛排店會選用這些部位的牛肉進行烹飪。所以個人符合哪種牛排的口味,，就買哪種牛排沒錯了,！當然，還有就是一些昂貴的品種,，如日本神戶的和牛牛排,，不過還有一點也需要注意，中國目前是禁止進口日本牛肉的,，所以中國市面上的和牛,，一般都是澳洲和牛，如果你看到了日本和牛,，一般情況下都是假的或者是走了來的,，不要買。鮮切的牛排用鹽和黑椒腌制是不是更好吃,？海安干貨塞外牧場牛排

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煎牛排『配料』牛排 一塊 現(xiàn)磨黑胡椒 適量 現(xiàn)磨粗粒海巖 適量 橄欖油 適量 土豆 適量 胡蘿卜 適量 小番茄 適量 苦苣 適量 歐芹 點綴『烹飪過程』1、比較好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排,，脂肪紋路可以鎖住肉汁,。肉眼牛排就是這種脂肪紋理。牛排放在架子上,，底下放托盤,，放進冰箱冷藏室冷藏1天,。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環(huán)，烤出的牛排味道更有風味,，肉質(zhì)也更松馳,。2、牛排取出冰箱,，放在懸空架上恢復到室溫。用廚房紙擦干表面水分,。3,、在牛排表面撒粗粒海鹽，鹽的用量就是你感覺差不多了的時候在多一點,，吃的時候不夠味可以再撒些,。然后撒適量的現(xiàn)磨黑胡椒，黑胡椒碎不要太多,，以免煎糊了出現(xiàn)苦味,，然后在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄欖油，靜置腌制十五分鐘,。4,、將鍋大火加熱到冒煙，水滴在鍋里就能蒸發(fā)的程度,，牛排就可以放進去,。不無錫整切塞外牧場牛排

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