夏天將至燒烤老板教你嫩滑烤牛肉串的腌制方法及配料商業(yè)版

每年夏天餐飲業(yè)近火爆的可以算得上是燒烤了,，三五個朋友一做,，點上些烤串配上冰鎮(zhèn)的啤酒,，這叫一個爽。烤串店必點的就是羊肉牛肉,，一串入嘴軟滑細嫩,，可是如果我們自己做卻怎么也烤不出這個味，牛羊肉會很老,，不是我們想要的味道,，其實這些很簡單，我們只要前期腌制方法對了你也可以烤出燒烤店的味道來,。即日我們就來了解一下牛肉串的腌制方法吧。

首先食材：牛柳肉2斤,，洋蔥半個,，生姜10克，香蔥白30克,，干淀粉8克,，雞精粉8克，蠔油5克,，熟芝麻10克,，花椒油5克，芝麻油3克,，孜然粉3克,，食用油5克，蛋清1個,，牛奶10克,。

制作方法：

1.牛柳肉去除筋膜，清洗干凈,。

2.切成1.5厘米的厚度,。

3.斜刀切成1.5厘米長度裝盆備用。

4.小蔥洋蔥生姜清洗干凈,。

5.洋蔥切成碎丁,，放入切好的牛肉盆中。

6.生姜和小蔥白用攪碎機打碎倒入牛肉盆中,。

7.再加入芝麻,，蠔油，花椒油,，芝麻油,，雞精粉，蛋清,，純牛奶,，孜然粉，干淀粉，食用油攪拌均勻,，用保鮮膜封住放入冰箱冷藏3小時,。

8.腌好后取出穿串就可以了。

9.此方法用在商業(yè)版只需按照以上比例增加即可,。 燒烤牛肉串怎么腌制才嫩.海門整切牛肉串

黑椒牛肉串家常做法：

1,、牛肉洗凈，切成2.5-75px的小方塊,。

2,、將牛肉放入碗，再放少量切碎的洋蔥,、6片姜,、2茶匙鹽、1茶匙糖,、2湯匙醬油,、1湯匙生粉和現(xiàn)磨少許黑胡椒。

3,、用筷子攪拌均勻后淋入1湯匙花生油,。

4、攪拌均勻后用保鮮膜封好,，腌制3-4小時,，或放入冰箱隔夜腌制，中途可以翻拌幾次,，讓牛肉入味更均勻,。

5、牛肉腌好前把青,、紅,、黃椒和洋蔥切成2.5-75px的小方塊。

6,、取出腌好的牛肉,。

7、按彩椒片,、洋蔥片,、牛肉塊的順序串到不銹鋼烤簽上。

8,、烤盤里鋪上錫紙,，然后放上烤架，將繽紛牛肉串放在烤架上,。

9,、再將牛肉串表面刷上一層花生油,。

10、然后磨入黑胡椒,。

11,、開啟上下火210℃預熱4分鐘，放入食材,，將烤盤放入烤箱倒數(shù)第二層,，上下火+風機210℃烤10分鐘。

12,、10分鐘后取出烤架和烤盤,，磨入黑胡椒和撒上熟白芝麻。

13,、再放入烤箱烘烤3-5分鐘,。

14、時間到就取出,，香噴噴的多彩牛肉串就做好了，要趁熱更香,。 海門整切牛肉串牛肉串怎么腌制嫩竅門,。

烤鮮菇牛肉串

原料牛肉400克，鮮蘑菇150克,，洋蔥1個,，胡蘿卜1個，烤肉醬丶醬油丶糖丶紹酒丶黑胡椒丶蒜末各適量,。

制作1丶牛肉切小塊加入醬油丶糖丶紹酒丶黑胡椒拌勻腌15分鐘,，洋蔥去皮切小塊，蘑菇去蒂洗凈,，胡蘿卜洗凈切片,。

2丶將各種料間隔排列，串入竹簽,。

3丶把烤肉醬丶醬油丶紹酒丶糖丶黑胡椒丶蒜末合在一起加少許水調(diào)成味汁刷在肉串上,，把肉串放入烤爐小火烤熟即好。

特點鮮香丶酥嫩丶味美,。烹飪秘訣牛肉要新鮮肉質(zhì)嫩,，以嫩牛肉為好，烤后肉質(zhì)滋潤口感好,。

烤牛肉串的做法步驟

1,。首先我們要來買牛肉，挑上腦或者帶肥的部分,，像雪花似的,，層層的瘦肉里夾雜著絲絲的雪白,，那是比較好，不要買筋很多的,，當然如果你說你就喜歡有嚼勁的,，那隨便挑塊牛腩就行，2.把肉切好,，您想切什么形狀都行,，方的，圓的,，片的,，三角形的，六邊形的,，梯形,，小熊形的，你開心就好,。把肉放到一個盆里,，把醬油，料酒,，蜂蜜,，現(xiàn)磨的黑胡椒，洋蔥碎和蒜片（可以不放）,，鹽,，叉燒醬，番茄沙司,，迷迭香,，統(tǒng)統(tǒng)放進盆里，把調(diào)料和肉揉好,，可以考慮少放一點生粉,，放進冰箱4個小時以上（可以提前準備，前天買好了,，晚上腌制好,，第二天中午做）3.腌制好了就穿串吧，如果你要用（碳烤&&竹簽子）記得把竹簽子用水泡上一晚上,，防止燒著了,。當然，你要是用烤箱的話,，就不用擔心了,。4.記得，如果你用的肉很瘦,，腌制的時候放點植物油,，如果用的是有肥有瘦,，就不需要考慮?？鞠漕A熱,，220°，先烤15分鐘,，拿出來撒芝麻和孜然,，再烤五分鐘上色。碳火的時間差不多,，不過要記得刷油,，喜歡吃辣椒的，可以在撒芝麻的時候一起撒,。 串串香麻辣牛肉怎么腌制,？

全套燒烤牛肉串技術(shù)配方

費好大精力，終于找齊了2022-03-1309:00全套燒烤技術(shù)配方,，費好大精力,，終于找齊了找到一整套燒烤技術(shù)配方花了很多精力

1、燒烤食譜10公斤味精,、150克雞粉,、一袋鮮味寶和一袋AAA材料。2,、辣椒醬比例4袋辣椒醬、1湯匙味精,、1湯匙雞粉,、1.5湯匙白糖、少許料酒,、少量水,，攪拌均勻。3,、烤肉油5袋雞油,、5公斤沙拉油、15克辣椒,、10克八角,、1個大蔥、1個洋蔥,、50克生姜,、200克芫荽、10克香葉,、10克肉桂,、15克草果,、20克橙皮、15克丁香,、15克茴香和10克百里香,。4、羊肉串腌料10克羊肉,、50克味精,、50克鮮味寶、30克肉味粉,、20克牛肉粉,、10克胡椒粉、10克大餐粉,、20克雞粉,、30克雞精、50克鹽,、10克肉寶王,。5、蒜泥煮配方蒜末切碎,，洗凈三次,，倒干水，將色拉油燒至50度左右,，加入蒜末,，炒香小火，加入鹽,、味精和鮮味寶,，從鍋中加入清蒸魚、豆豉和東古醬油,。6,、牛肉串食譜味精500克、牛肉粉130克,、鮮味寶60克,、肉味粉60克、五味粉20克,、胡椒粉25克,、肉寶王15克、鹽40克,。7,、排骨串味精500克、排骨50克,、鮮味寶50克,、鹽70克,、肉粉60克、豬肉香精70克,、牛肉粉40克,、五分粉15克、胡椒15克,、雞食粉10克,、肉寶王10克。 串串香 牛肉怎么腌制,？海門整切牛肉串

眼肉也可以串牛肉串的,。海門整切牛肉串

烤牛肉串是怎么做的

材料主料：嫩牛肉2500g、雞蛋2個,、洋蔥250g,、西紅柿200g、孜然粉10g,、姜粉10g,、檸檬汁15ml、水淀粉5g,、鹽2g,、白芝麻10g、菠蘿碎50g,、烤肉醬20g,、孜然粉20g、鹽20g,、辣椒碎20g,；

輔料：烤牛肉串1準備調(diào)味料2把洋蔥，西紅柿,，菠蘿碎和擰檬汁放入料理機打成泥備用3牛肉切成小塊，要頂?shù)肚?這樣吃時肉嫩)4把雞蛋磕入盆中,，加入鹽,，姜粉，孜然粉拌勺5在加入水淀粉,，不用全部用完看著添加6在把碗汁加入拌勻,，雙手給肉塊按摩10分鐘7按摩汁液，蛋液充分入肉塊中8蓋上錫箔紙或保鮮膜,，腌制四小時以上9打開放入白芝麻拌勻10牛腰去筋膜切小塊備用11鐵薟或竹薟都行,，燙洗干凈把肉串和牛腰串上，全部串好記住每串中間加一小塊羊油,，烤岀肉串不老還增香12烤箱燒木炭,，把肉串和牛腰分次烤熟13邊烤邊添加調(diào)味料,，正面加完在翻過來加另一面調(diào)味料，依個人口味添加14烤好的牛肉串,，串串香嫩15配上烙好發(fā)面餅,，抹上烤肉醬，串上烤制兩面焦脆香啊

小貼士提前腌制四小時以上肉嫩 海門整切牛肉串

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