每座城市都有一種標(biāo)志性美食，美食的味道，就是這座城市的味道,。一種美食映射著這座城市的風(fēng)土人情，見證著這座城市的滄桑變化,。蘭州是牛肉面的家鄉(xiāng)，蘭州的味道,，自然就是牛肉面的味道,，這味道讓多少人魂牽夢縈，念念不忘,。牛肉面原本是蘭州的一種地方小吃,，但是，由于味道鮮美,，健康營養(yǎng),，受到很多蘭州人及外地人的喜愛。逐漸由一種地方小吃發(fā)展成為蘭州牛肉面飲食文化,，并且成為蘭州的城市名片,。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始，清晨蘭州陳作林陳記牛肉面館已經(jīng)是座無虛席,，當(dāng)這一碗滋味濃郁的牛肉面端上桌，聞著都讓人垂涎欲滴,。牛骨湯帶著醇厚香氣在鍋里翻滾,；師傅手里拉面與案板相互碰撞變成粗細(xì)不一的面條,；蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲；面館中的陣陣喧鬧,；處處充滿著人間煙火氣,。蘭州的清晨喧鬧而忙碌，充滿著生活的氣息,，飽含了蘭州人對未來的無限憧憬,。蘭州牛肉面是蘭州這座城的名片。西固陳記純湯牛肉面加盟店

   一碗牛肉面讓晚上喝醉的蘭州人,，一大早就可以自由自在地出走,。黎明時分，蘭州市區(qū)1000多家牛肉面店開業(yè),。到了早上七八點(diǎn),，各個面館的人越來越多，牛肉面是蘭州人的鬧鐘,。蘭州人有多愛牛肉面,？即使是自己城市的狹窄地形，兩山一河的狹長地帶,，感覺也像是“大寬度”(較寬的牛肉面類型),。在蘭州，點(diǎn)一碗面就能看出人的性情,，說人太斤斤計較：顧客：“老板,，下一小碗會越來越小，辣椒會有更多的肉,，蒜苗會有更多的面,。”老板：“兄弟,，你不要大碗嗎,？”一段話，頗見西北人的率真,、快樂和率直,，但當(dāng)蘭州人也在意的時候，他們出門的時候往往會說,，那就是“我們蘭州沒有正規(guī)的蘭州拉面,，只有牛肉面?！痹谔m州,，牛肉面是衡量生活水平的砝碼，和水、電,、氣一樣重要,。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的蘭州人，回家首先要做的一件事就是“扎碗牛大”,！蘭州酸菜牛肉面加盟店蘭州牛肉面店生意好的要數(shù)陳記牛肉面,。

     在蘭州，“蘭州拉面”通常稱“牛大碗”,，即大碗牛肉面之意,。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要,。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵,。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，加進(jìn)去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味,，拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個技術(shù)活,，這個過程本身也是一場表演,。講真，在拉面圈里,，蘭州牛肉面或許是個傳奇,，但是在牛肉面的江湖里，卻有點(diǎn)力不從心,。一碗的蘭州牛肉面,，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三綠（香菜,、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）,、五黃（面條黃亮）”,。

   早期的蘭州牛肉面不是現(xiàn)拉的，而是提前拉好面,，煮熟冷卻,，吃的時候放在鍋里燙。現(xiàn)在蘭州牛肉面都在先做,，但是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來說，一小塊面團(tuán)在蘭州牛肉面師傅手里可以拉出九種類型,，從薄到厚,、到窄到寬，即毛細(xì)、薄,、薄,、三細(xì)、兩細(xì),、兩柱、韭葉,、薄寬,、寬。過去還有一種面型,，橫截面是火車軌道的形狀,，基本上已經(jīng)失傳了。熱愛面條的蘭州人甚至為面條類型總結(jié)出相應(yīng)的個性,。喜歡做性格測試的人一到蘭州就要做“面子測試”:被稱為“一窩絲”的粉絲,，是對吃面條的人的速度和耐心重要的考驗。一般當(dāng)他們吃不了兩三口時,，面條就會塌陷,。韭菜的葉子又軟又嫩。較寬的寬度大,，類似陜西的褲腰面,。吃起來是壯烈的，豪邁的,。不過要說面館里面賣的比較多的,，還是三細(xì)、二細(xì)和細(xì)：三細(xì)纏纏綿綿,，二瘦又剛健硬朗,，真不知道點(diǎn)什么，來一碗細(xì)面總是對的,！想加盟開店嗎,？選擇蘭州陳作林陳記牛肉面啊。

   告訴你一些牛肉面的小知識,，蘭州牛肉面不等于路旁隨處可見的蘭州拉面,，講究“一清二白三綠四紅五黃”的特色，簡單說起來就是湯要清澈透亮,，清湯下鋪著白蘿卜,，撒在上面的蒜苗要多，另一旁鋪著鮮明的油潑辣子,，筋道的手工拉面下還有被熱湯浸著的牛肉,。而面型呢，根據(jù)店家的分類，大致分為圓形和扁形,，也就是所說的細(xì)的,、二細(xì)、三細(xì),、韭葉寬的等一些類型,。一碗蘭州牛肉面要經(jīng)過多道工序，但在制作的時候,，大量的程序和工藝都被放在事先準(zhǔn)備中,，而正式制作的過程則完全以流水線的形式，從而保證了出面速度,，整個過程行云流水,，相當(dāng)具有觀賞性。再來說這蘭州牛肉面地不地道,，就先嘗一口這湯,，這里的湯底不簡單，每天現(xiàn)熬的牛骨湯底,，香味醇正,，吃面前先來口湯，才是蘭州牛肉面的正確打開方式,，手工拉扯出來的面條,，使得牛肉面十分勁道，吃起來彈牙爽口,，口感是十分豐富還備有開胃爽口的小菜,，以及來自蘭州的特色飲料，更忘不了的是他們家的辣椒油,，香而不辣,，怕被辣到的小伙伴們，可以放心品嘗,，聽店家說,，辣椒油才是牛肉面的靈魂哦。想做牛肉面加盟,，就找陳作林陳記牛肉面,。西固陳記純湯牛肉面加盟店

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   蘭州牛肉面,，藏著華夏大地的千滋百味。起源于蘭州,，扎根在金城,。小火慢燉的牛肉湯,，燉出歲月中的酸甜苦辣，千絲萬縷的面條,，形成美妙絕倫的風(fēng)味,。那碗湯，可以鮮到靈魂出竅,；那碗面,，也能辣到蕩氣回腸。它纏纏繞繞,，與那山,、那水、那空氣,，一起融進(jìn)了蘭州人的血脈里。正如張澍對聯(lián)中寫的：離去屢回頭猶羨清湯牛肉面香濃郁,，過來頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青,。浩浩黃河水穿城而過，流出了蘭州人的粗曠與豪邁,，大氣與細(xì)膩,。“腹”有美食自坦蕩的蘭州人,，可以拍著胸脯告訴你,，來蘭州的街頭巷尾，每家店滋味各不同,，但是保證每一家店都有一個特點(diǎn)：碗夠大,、肉夠多！那么到了蘭州,，首先就是吃一碗念念不忘的蘭州牛肉面,，剛端上來的那一刻，果然不會讓我失望,。柔軟勁道的面條,，被伴著辣椒油的高湯浸泡入味，面里大塊的牛肉一看就很實(shí)誠,，實(shí)在是口感和味覺的雙重享受,！要特別安利一下蘭州的辣椒油，是香,，不是辣,！一定要加，真的yyds,！在蘭州吃牛肉面,，不需要去找排行榜,，打卡網(wǎng)紅，可以很負(fù)責(zé)的告訴你,，隨便走進(jìn)一家都巨好吃,！西固陳記純湯牛肉面加盟店

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