吃之前我們先厘清一個(gè)概念,，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”,。在蘭州,，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法,，都是叫“牛肉面”的，絕不是因?yàn)樘m州人矯情,，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了,，以及這名字背后廣為人知的過節(jié)。早些年,，蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求大，沒必要開拓新市場(chǎng),，二是過去物流不發(fā)達(dá),，牛肉面換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴,，砸飯碗的事情干不得,，所以外地的牛肉面市場(chǎng)一直被青海人占領(lǐng)著。陳記牛肉面加盟優(yōu)勢(shì),。麻辣牛肉面加盟費(fèi)

拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油,。

配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低,，約10度左右,，春秋季18度左右，冬季25度左右,。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),；則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),，因?yàn)闅鉁剌^高,，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降,。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰,、砷,、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn),。使用時(shí)用溫?zé)崴_,，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）,。 加盟老牌子牛肉面聯(lián)系電話蘭州陳記牛肉面店,，生意特別好。

蘭州牛肉面講究“一清,、二白,、三黃,、四綠、五紅”,，我依稀記得小時(shí)候走在街上,，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說,，“這一清啊,，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透,，三黃是說面條筋道淡黃,，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,，紅的心顫,，紅的誘人?！笨烧f實(shí)話,，在蘭州時(shí)，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢,？清湯寡水，就那一絲咸味,。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,，剛到嘴里，還沒嚼出味兒,，就進(jìn)了肚子,。那時(shí)我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖,。錢一付,，票一撕，對(duì)著拉面師傅就喊：“二細(xì),！”,，拉面師傅再以一口的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個(gè)！（二細(xì)一個(gè)）”,，以至于我后來在全國各地吃牛肉面,，吃不到那記憶中的味道時(shí)，總是揣測(cè),，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句,，導(dǎo)致這面沒得靈魂？

   早期的蘭州牛肉面不是現(xiàn)拉的,，而是提前拉好面,，煮熟冷卻,，吃的時(shí)候放在鍋里燙。現(xiàn)在蘭州牛肉面都在先做,，但是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來說，一小塊面團(tuán)在蘭州牛肉面師傅手里可以拉出九種類型,，從薄到厚、到窄到寬,，即毛細(xì),、薄、薄,、三細(xì),、兩細(xì)、兩柱,、韭葉,、薄寬、寬,。過去還有一種面型,，橫截面是火車軌道的形狀，基本上已經(jīng)失傳了,。熱愛面條的蘭州人甚至為面條類型總結(jié)出相應(yīng)的個(gè)性,。喜歡做性格測(cè)試的人一到蘭州就要做“面子測(cè)試”:被稱為“一窩絲”的粉絲，是對(duì)吃面條的人的速度和耐心重要的考驗(yàn),。一般當(dāng)他們吃不了兩三口時(shí),，面條就會(huì)塌陷。韭菜的葉子又軟又嫩,。較寬的寬度大,，類似陜西的褲腰面。吃起來是壯烈的,，豪邁的,。不過要說面館里面賣的比較多的，還是三細(xì),、二細(xì)和細(xì)：三細(xì)纏纏綿綿,，二瘦又剛健硬朗，真不知道點(diǎn)什么,，來一碗細(xì)面總是對(duì)的,！蘭州牛肉面是每個(gè)蘭州人關(guān)于家鄉(xiāng)的記憶。

蘭州,，離開黃河水,，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面,，但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來,，尤其是在上海北京這樣的移民大都市做起了牛肉面生意,，開始為真正的蘭州牛肉面正名。雖然都說出了蘭州,，離開黃河水,，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求,，越來越多的蘭州人也開始走出來,，尤其是在上海北京這樣的移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名,。蘭州牛肉面加盟就找陳作林陳記,。加盟特色牛肉面的優(yōu)勢(shì)有哪些

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