在牛肉面還是“火鍋面”的時代，當食客進入面館時,，店里會捧一小碗湯給食客嘗嘗,，覺得湯不錯，坐下來吃面條,，覺得湯不鮮美,，就可以馬上離開。一般來說,，蘭州牛肉面湯煮的時候,，選擇肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛肉脊髓和牛肉腿骨等,。按比例搭配草果,、花椒、干姜,、肉桂,、茴香等香料，再加入一定比例的水,。除此之外,，每家牛肉面店都有自己的煲湯能力，從剛開始的牛羊肝,，到土雞肉和牛油,，甚至到加入雞湯以及十幾種香料。整個烹飪過程需要四五個小時,。如今蘭州人吃牛肉面還是講究喝湯,。經(jīng)過幾個小時的烹飪，7,、早上8點的湯達到了很好得口感,。下午湯煮太久，不新鮮，所以過去的蘭州牛肉面店下午2點多就關門了,。然而,，現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面很受歡迎。畢竟對于很多愛吃牛肉面的蘭州人來說,，一日三餐都要吃面條了,。在蘭州哪家牛肉面加盟品牌比較靠譜？陜西加盟蘭州酸菜牛肉面怎么樣

蘭州人對牛肉面的喜愛可謂酷好成癖,、一往情深,，與生活相依相伴，與習慣保持一致,，這是流淌在這座城市的溫情,，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，溫暖你的心,，填飽你的胃,。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標準，若能在標準之上擁有自身的特色,，那便是來客云集了各家牛肉面館都有獨特的秘籍,。有人愛吃這家的面，有人愛吃這家的肉,，有人愛吃這家的辣子,，有人愛喝這家的湯...蘭州陳記牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制，不醇香味美,，而且健康滋補,。具有獨特的配方，打造出一碗純湯牛肉面,。一碗用心制作的牛肉面秉承了以健康理念為主題的餐飲產(chǎn)品,，帶給食客味蕾的享受與能量的補充?！白鲆煌朊媸呛唵蔚?，但要做好一碗面是要用心的”。省外加盟牛肉面靠譜嗎要想開牛肉面店就找陳作林陳記牛肉面,。

蘭州牛肉面的辣椒是以天水甘谷的辣椒為基礎,。辣椒長，皮厚,，色澤好,，香而不辣,。以菜籽油為基質(zhì),，配以洋蔥、生姜、大蒜,、洋蔥等調(diào)料,，再加入10多種調(diào)料，其中門道不比熬湯頭簡單,。一碗面條舀上清湯,，拌上辣椒、蒜苗,、香菜,，就是標準的牛肉面。這種面條的價格不貴,。面條里只有幾塊肉丁,。對于愛吃肉的人來說，顯然有必要多加點肉,。肉,，以筋肉和花切肉為主，通常切成片,，然后加一兩次,。好的牛筋肉是什么樣的？它甚至會發(fā)出綠色的光,，這不是變質(zhì),。據(jù)說肌纖維在切面上排列成規(guī)則的微結(jié)構(gòu)，引起光的衍射,。有了肉,，還可以吃各種小涼菜，再來個鹵蛋,，就是現(xiàn)在流行的“肉蛋齊飛”,。

拉面油就選用一級精練菜籽油。

配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右，春秋季18度左右,，冬季25度左右,。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡,；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡之間,。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高,，即使使用冷水，面團筋力也會下降,。遇到這種情況,，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性,，并使面團組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰,、砷,、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點,。使用時用溫熱水化開,，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）,。 推薦一個在蘭州靠譜又好用的加盟牛肉面品牌!

          歲月的聲音,，回響在熟悉的味道里，雖然年紀漸長,，開始害羞于過生日,，但一碗愛吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”,，趁熱吃下,，熱辣也變得回甘。牛肉面湯底：2顆草果,、3片香葉,、3個肉桂，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口，制成香料包,。牛腱肉在水中浸泡四小時后,，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋,，煮開,，撇盡浮末，放入姜,、鹽,、白胡椒,、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時,。牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片,，然后加點鹽,，高湯完成。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后,，倒入和尚頭面粉中,，攪成絮狀，然后放在案板上充分揉,，當面團變成較硬的狀態(tài)時,，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團達到軟硬適中,、光滑的狀態(tài),。2、壓扁面團上下兩面都抹好油,，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時。醒好的面餅切成細長條,，兩手分別拽住兩頭,，上下甩，直到面條到達理想粗細狀態(tài),。煮面：拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少許涼水，再次燒開后撈出,，盛碗,。倒入牛肉高湯，碼上牛肉片,，焯過水的白蘿卜片,，撒大量香菜和蒜苗，一大勺油潑辣,，完成,！北京加盟蘭州牛肉面，就找蘭州陳記牛肉面加盟品牌,。北京加盟蘭州牛肉面哪家好

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蘭州牛肉面講究“一清、二白,、三黃,、四綠,、五紅”，我依稀記得小時候走在街上,，我的爺爺操著一口蘭州話,，頗為得意的和我說，“這一清啊,，指的是湯清如水,，二白則是白蘿卜片纖細白透，三黃是說面條筋道淡黃,，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫,，紅的誘人,。”可說實話,，在蘭州時,，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐浴Ｎ兜烙卸嗪媚?？清湯寡水,，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,，剛到嘴里,，還沒嚼出味兒，就進了肚子,。那時我上高中,，天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付,，票一撕,，對著拉面師傅就喊：“二細！”,，拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個?。ǘ氁粋€）”，以至于我后來在全國各地吃牛肉面,，吃不到那記憶中的味道時,，總是揣測，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句,。陜西加盟蘭州酸菜牛肉面怎么樣