首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上,，也可用盆,，中間扒一抗，倒入水,，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同,，含水量不同，用水量不同）,。一次用水量約為總量的70%,。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻,，拌成梭狀（雪片狀）,。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點點加水和成梭狀,，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%,，另外10%的水應根據(jù)面團的具體情況靈活掌握,。和面時采用搗、揣,、登,、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團,；揣是兩時用掌或交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形,，抓上面團向前推搗,；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團,。和面主要就是需要搗面,，雙拳（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團,，非常關鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針）,，否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上,。一直揉到不沾手,、不沾案板，面團表面光滑為止,。有一個非常簡單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了就差不多了。蘭州牛肉面,，沒有非得好吃,，只有更好吃。上海加盟蘭州骨湯牛肉面好不好

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制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝，調味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,，調味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水,，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調料包,、精鹽下入鍋內煮制,；用文火煮制,，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后,，撈出牛肉,、腿骨、土雞,、姜和調料包,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）,。

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     中午吃了一碗牛大,，比平時吃的多加了兩塊肉,，因為今個過生日。很多人叫它蘭州拉面,，我過去也在日食記里糾正過一次,，它就叫牛肉面,。好像每個西北回來的人，都會對它的叫法帶有一些類似使命感的情結,。蘭州牛肉面老品牌,，陳記牛肉面。牛肉面其實做起來也沒那么容易,，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時候,。我爸從中午就開始在廚房忙活，熬湯,、揉面,、摔條、切蒜苗咚咚作響,，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子,，牛大來了！”我的口水就落下來了,。加盟開店選擇蘭州陳記牛肉面,。外地加盟牛肉面好嗎

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蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達4000余家,，蘭州大街小巷,，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內人士統(tǒng)計,，蘭州牛肉面館只在國內的數(shù)量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和,。蘭州牛肉面不但在國內的發(fā)展方興未艾，而且,，它走向世界各國的腳步也在加快,。很難找到另一樣美食，可以一日三餐并百食不厭,，也很難找到一樣美食,，如此快捷方便，又如此質樸地延續(xù)著百年不變的低廉價格,。面條是中國人民獻給人類的偉大的發(fā)明之一,，面條的歷史已有四千多年，面條的長度幾乎與人類的文明史一樣長,。一根面條改變了人類的生活方式,。一根面條提升了人類的生活質量。一根面條讓人類走出過去,，走進現(xiàn)在,，走向未來。上海加盟蘭州骨湯牛肉面好不好