蘭州牛肉面總被人調(diào)侃“牛只受了皮外傷”，來吐槽放的牛肉少,。牛肉面里自然也是要放牛肉的,，你可別嫌肉片薄，人家就是講究要薄切的熟牛肉,，才能入味鮮美,，跟湯頭很搭。當然你也可以像蘭州本地人一樣，加上一個鹵雞蛋一份牛肉,，這叫“肉蛋雙飛”,，就是很好的享受了。相比肉,，蘭州牛肉面的精髓更在于“面”,。面從形狀上可分圓面、扁面,、異形面3大類,，每類下又含若干小類，共有毛細,、細滴,、二細、二柱子,、韭葉,、毛韭葉,、薄寬,、大寬、蕎麥棱,、四棱子,、空心面等十余種,。粗細上每種面對應著不同的標準,，從細如毛發(fā)的0.5毫米到厚實的40毫米,，不一而足。專業(yè)的技術(shù)支持，解決加盟商在經(jīng)營中的技術(shù)難題,。陳記純湯牛肉面加盟品牌

牛肉面里的秘密——蓬灰蘭州牛肉面如此勁道的秘密，與和面時加入的蓬灰水有著巨大的聯(lián)系,。蓬灰指的是蓬草燒成的草灰,。干凈的面團,，究竟是怎樣與草灰結(jié)合在一起的,？引發(fā)了人們無限的遐想,。傳說以前有一個人在和面時，不小心將面掉到蓬草灰里,，面上沾了蓬草灰，但是又舍不得丟,，于是他就把掉在灰里的面拿起來洗了洗,，沒想到沾了蓬草灰的面非常有韌性,，就這樣無意之間成就了比較早的蘭州牛肉面,。蓬灰的主要成分是碳酸鉀，是一種食用堿,，面團正是在制作過程中添加了蓬灰,，終制作出的面皮顏色黃亮、風味獨特,。而如今,，不僅牛肉面里加蓬灰，灰豆子,、釀皮子,，西北的餅子，饅頭中也都要加入,，在食物中加入蓬灰也已經(jīng)成為了西北風味美食的標志,。上海加盟蘭州酸菜牛肉面優(yōu)勢標準化操作，簡化流程,，提高經(jīng)營效率,。

一百多年前，一位名叫馬保子的年輕人,，開始挑著擔子，在蘭州南關(guān)什字大菜市,，售賣“熱鍋子面”,。所謂熱鍋子面，就是擔子的一頭,，用小煤爐熬著牛肉湯，另一頭挑著早起做好,、放涼的面條。等到客人需要時,，就把面條放進熱湯中翻滾片刻，即可食用,。后來，為了吸引更多食客,，馬保子對熱鍋子面進行了改良：面,，不再用提前煮好的涼面,，改為現(xiàn)場抻拉,。湯，也換成了他研究出來的特制肉湯,。湯色清透,、面條黃亮的牛肉面,，從此開始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程,。

煮面的環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要,。火候和時間的掌握必須恰到好處，才能讓面條達到比較好的口感。煮得太短,，面條會生硬,；煮得太久,，又會失去勁道,。當面條在沸水中翻滾,，逐漸變得晶瑩剔透時,，迅速撈出,，盛入碗中,。一碗好的牛肉面，面條與湯汁,、牛肉相互交融,。面條充分吸收了牛肉湯的鮮美，每一口都充滿了濃郁的滋味,。而其自身的筋道口感,，又在咀嚼中帶來了獨特的享受，讓人欲罷不能,。紅油辣子,，香菜蒜苗是這碗面的點睛之筆，辣而不燥,，香而不膩,，面條筋道，每一根都吸滿了湯汁的精華,，讓人忍不住一口接一口,，加份肉一定是標配，可以去直接放在湯里,，加上土豆絲,、拌黃瓜等小菜和茶葉蛋。用味蕾細細的品嘗,，開啟美好的一天,。蘭州牛肉面在蘭州傳統(tǒng)都是當成早餐或午飯，起個大早,，能趕上一鍋的頭湯,，十勺辣子，很爽,。清晨一碗牛肉面,，便是這座城市蘇醒的地方。面條筋道爽滑,，搭配特制醬料,，味道獨特，令人難以忘懷,。

中國被忽略的碳水王,，“南北通吃”！哪種蛋白質(zhì)和碳水的組合是絕配,？時不時從街頭飄出的牛肉香會告訴你,，是——牛肉面。且不說街頭巷尾隨處可見的蘭州牛肉面，在中國的大江南北,，同樣還有更多滋味的牛肉面勾人心腸,。比如前段時間賈玲為電影《熱辣滾燙》減重100斤，期間每天嚴苛地節(jié)食,、運動,，卻唯獨在回鄉(xiāng)期間，吃了碗襄陽牛肉面,，可見牛肉面魅力之大,。牛肉與面似乎天生就是一對拍檔，在中華大地上南北通吃,，各地不同的牛種搭配當?shù)靥厣拿鏃l,，在中國人的巧手下，組合出千百種美味,?？偛刻峁姶蟮暮蠖苤С郑尲用松虩o后顧之憂,。蘭州牛肉面技術(shù)怎么學

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它首先是民族的融合,。蘭州這個地方是三大高原的交匯處,，蒙古高原、黃土高原和青藏高原,，它是各民族交匯的一個地方,。中華民族是由多民族組成的大家庭，在中國漫長的幾千年歷史中,，我們國家形成了平等團結(jié)互助和諧的民族關(guān)系，各民族和睦相處,、同舟共濟,，共同奮斗、共同發(fā)展,，民族團結(jié)始終是民族關(guān)系的主旋律,。從蘭州牛肉面發(fā)展的歷史來看，蘭州牛肉面自清嘉慶年誕生之日起就離不開回漢和各少數(shù)民族之間的親密合作,。陳維精把牛肉面的制作技藝傳給東鄉(xiāng)族學友馬六七也是我國歷史上民族團結(jié)的典范,。陳記純湯牛肉面加盟品牌