蘭州牛肉面,，又稱蘭州清湯牛肉面,，是“中國面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃,。它以“湯鏡者清,，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評,。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,，得到美譽“中華面”。吃到不想浪費這口湯,，我端起碗,，左右搖搖頭，吹開浮在表面的紅油,，如同分開一片紅海,，咕嘟咕嘟都喝光！

奇怪,，大概是黃河水里的堿性,，大概是面里的草木灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功,，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣,，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切,，匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面,。

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面的湯頭雖然看起來很清,，但是入口醇厚濃郁，講究的是一種醇香味,。面里的白蘿卜輔助提鮮,，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃。面很有勁道,，是大西北騎在馬上馳騁的勁道,。比較好吃的是牛肉，片片肌肉紋理清晰,，非常鮮美,。自助的茶水間，看著也是大西北的霸氣,。小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔?。紅棗茶特別好喝，略甜口感卻清爽,。蘭州是一座被面條所穿過的城市,，穿過人們的胃和靈魂，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市,。不喜歡吃牛羊肉和面的人,，都會在蘭州拉面面前屈服,，沒有膻味的牛肉，有勁道的面直抵我們本能的需求,。

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蒜苗和香菜的用量相對克制,，辣椒的缺席是較明顯的,，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面,，甚至顯得有些寡淡,。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面,、捧碗喝湯的,。

我們吃過的牛肉面館大都達成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有,，可能為了適應(yīng)當?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細一號，還自創(chuàng)出了“均細”的概念,。

蘭州牛肉面加盟做的好的有個陳記牛肉面，我們家樓下就有一家加盟店,，味道非常好,。

 說到面這一種食物你一定不感到陌生吧，在人們饑餓時,，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子,；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在,，面食仍是很多人鐘愛的食物之一,。中國的面條文化，它就猶如茶文化,、酒文化一樣,，歷史悠久、博大精深,。祖國從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài)、各具特色,！在蘭州有一種面食深受食客喜愛,，它就是享譽世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工拉面,，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點綴，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細作，很多在外的蘭州人,，回到蘭州,，都會特意來嘗嘗記憶中的面。那碗面,，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。

蘭州人的牛肉面故事,，世態(tài)炎涼,。

蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別雖然都帶蘭州二字，但是拉面和牛肉面表達的側(cè)重點是不同的,，在蘭州以外的地方,，尤其西北幾省之外，拉面很少,，所以拉面就成了人們眼中特別的技能,，自然而然的就叫成了蘭州拉面，但是在蘭州,，拉面只是他們的制作方式,，一碗好面一定有一碗好湯，醇厚的牛肉湯底,，才是蘭州牛肉面的精華所在,。蘭州牛肉面的湯，選用甘肅南部草原出產(chǎn)的上等牛肉,，配以牛肝,、牛骨，牛脊髓,，以及雞架,，加上十幾種香料熬制至數(shù)小時，食材的味道一點一點融于湯里,，這期間,，還要多次撇沫，然后熬出的牛肉高湯,，湯色白凈如水,，味醇厚色純。乘一碗牛肉高湯,，澆上兩大勺紅潤油亮的辣子油,，蓋住半碗清湯,，再配上大片牛肉、薄透的白蘿卜片,、鮮綠的香菜和隱隱約約可見的蒜苗碎,。就是這樣一碗“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”的蘭州牛肉面,，成了蘭州人眼中不可替代的驕傲,。拉面里的蓬灰是什么東西拉面里的這個蓬灰是個神奇的東西，外號叫“風滾草”,，別看蓬灰其貌不揚,，可是很好的天然拉面劑。添加了蓬灰的面條,，格外有韌性,，可以隨意的甩拉，不過這面條也是有講究的,，一根面就能變化出十幾種樣子,。 蘭州陳作林陳記牛肉面品牌。陳記牛肉面加盟優(yōu)勢是什么

去蘭州一定要吃陳記牛肉面,。陳作林陳記牛肉面館加盟

創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清,、二白、三綠,、四紅、五黃”為標準的,，也就是說湯要清,，蘿卜片要晶瑩剔透，辣椒要用芝麻炸過,，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了，還有香菜蒜苗要綠,，面條要略微黃亮,，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉，都是平常的食材,，卻搭配得恰到好處,。

復(fù)雜的審美需要，引導(dǎo)著人們的選擇,。當一碗的蘭州拉面端到眼前時,，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋，紅與綠形成一種視覺交響,，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條,，更形成點綴，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感,。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時候,，顯然有一種構(gòu)圖的意識。而一個食客,，目睹著灶臺后廚師的手藝,，會產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時的愉悅。 陳作林陳記牛肉面館加盟