制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝，調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,，調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫,，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制,；用文火煮制,，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后,，撈出牛肉,、腿骨、土雞,、姜和調(diào)料包,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）。

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蘭州陳記牛肉面,，已經(jīng)有30多年歷史,。是甘肅省蘭州地區(qū)的美食，在當?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主,，不管是工作還是生活,，來上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復(fù)精力。尤其是一碗色香味俱全,，營養(yǎng)價值高的牛肉面,！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂，就在于它的湯底,，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯,，熬足了時辰，到處都彌漫著骨湯的香氣,。陳記,，讓人魂牽夢縈的就是這地道的牛肉面，純手工制作的面條,，靠的就是一錘一錘的手勁,。從和面、揉面,、抻面,，一刻也馬虎不得,，靠這千錘百煉的意志做出一碗用心的好面。煮熟后的拉面澆上濃濃一勺肉湯,，鮮香味瞬間和面融為一體,。撒上蔥花，蒜苗,，一碗熱氣騰騰的拉面就出鍋了,。眾所周知，西北的辣子做的很地道,，不在于辣,，而在于香?？此萍t彤彤的一層辣椒油,，吃起來反而是香味占據(jù)主導(dǎo)。蘭州人吃面有一套標準：一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮），便是一碗好面,。蘭州牛肉面,，光看著都讓人食欲大增，辣椒味順著鼻腔刺激著味蕾,，讓人忍不住嘗一口,！攪拌后的面條，每一根都裹挾著濃香無比的紅油,，吃起來香辣清爽,，一點都不嗆口。面條勁道有彈性,，嚼勁十足,，配著蘿卜，牛肉和牛肉湯,，非常地道的西北味兒,。 甘肅陳記牛肉面總店怎么樣做加盟蘭州牛肉面，哪家比較好做,，推薦去了解一下陳記品牌牛肉面,。

調(diào)味料有姜、草果,、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,，將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)煮制,；用文火煮制,，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后,，撈出牛肉,、腿骨、土雞,、姜和調(diào)料包,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）,。

 時代在發(fā)展，技術(shù)在進步,，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館,，也開始使用機器和面，但真正講究的蘭州本地土著,，一定會去找還在堅持手工和面的牛肉面館,，因為面條的口感,，真的是不一樣。確實,，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后,，才會明白什么叫百煉鋼成繞指柔，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺面,，從加水揉搓到變成一團一團整整齊齊排列的面劑子,，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓，好的蘭州牛肉面館,，要賣幾袋甚至幾十袋面,，這么大的量，還要分秒不差的把面和好,，那真是的技巧,，也是的體力。在蘭州時,，每次去吃牛肉面,，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得，牛肉切的那叫一個薄,，印象里,，只有歐洲超市的培根才能一較高下，但問題是培根是冷凍后機器切的,，而蘭州牛肉面館里,，那一片片薄如蟬翼的牛肉片，可全是老板娘拎著碩大的菜刀,，云淡風(fēng)輕,，一片一片切割而成的啊，不得不服,！

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 蘭州牛肉面講究“一清,、二白,、三黃、四綠,、五紅”,，我依稀記得小時候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話,，頗為得意的和我說,，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細白透,，三黃是說面條筋道淡黃,，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,，紅的心顫,，紅的誘人?！?

可說實話,，在蘭州時，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢,？清湯寡水，就那一絲咸味,。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,，剛到嘴里，還沒嚼出味兒,，就進了肚子,。那時我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖,。錢一付,，票一撕，對著拉面師傅就喊：“二細,！”,，拉面師傅再以一口**的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個！（二細一個）”,，以至于我后來在全國各地吃牛肉面,，吃不到那記憶中的味道時，總是揣測,，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句,，導(dǎo)致這面沒得靈魂,？

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創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”為標準的,，也就是說湯要清,，蘿卜片要晶瑩剔透,，辣椒要用芝麻炸過，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了,，還有香菜蒜苗要綠，面條要略微黃亮,，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處,。

復(fù)雜的審美需要,，引導(dǎo)著人們的選擇。當一碗的蘭州拉面端到眼前時,，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋，紅與綠形成一種視覺交響,，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條,，更形成點綴，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感,。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時候,，顯然有一種構(gòu)圖的意識。而一個食客,，目睹著灶臺后廚師的手藝,，會產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時的愉悅。 蘭州陳記牛肉面館加盟