蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別雖然都帶蘭州二字,，但是拉面和牛肉面表達(dá)的側(cè)重點(diǎn)是不同的,，在蘭州以外的地方，尤其西北幾省之外,，拉面很少,，所以拉面就成了人們眼中特別的技能，自然而然的就叫成了蘭州拉面,，但是在蘭州,，拉面只是他們的制作方式，一碗好面一定有一碗好湯,，醇厚的牛肉湯底,，才是蘭州牛肉面的精華所在。蘭州牛肉面的湯,，選用甘肅南部草原出產(chǎn)的上等牛肉,，配以牛肝、牛骨,，牛脊髓,，以及雞架，加上十幾種香料熬制至數(shù)小時(shí),，食材的味道一點(diǎn)一點(diǎn)融于湯里,，這期間,，還要多次撇沫，然后熬出的牛肉高湯,，湯色白凈如水,，味醇厚色純。乘一碗牛肉高湯,，澆上兩大勺紅潤(rùn)油亮的辣子油,，蓋住半碗清湯，再配上大片牛肉,、薄透的白蘿卜片,、鮮綠的香菜和隱隱約約可見(jiàn)的蒜苗碎。就是這樣一碗“一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃”的蘭州牛肉面,，成了蘭州人眼中不可替代的驕傲。拉面里的蓬灰是什么東西拉面里的這個(gè)蓬灰是個(gè)神奇的東西,，外號(hào)叫“風(fēng)滾草”,，別看蓬灰其貌不揚(yáng)，可是很好的天然拉面劑,。添加了蓬灰的面條,，格外有韌性，可以隨意的甩拉,，不過(guò)這面條也是有講究的,，一根面就能變化出十幾種樣子。 在蘭州開(kāi)牛肉面店,就選擇陳作林陳記,。蘭州陳作林陳記牛肉面連鎖店有幾家了

 蘭州,，一座名副其實(shí)的美食之城。不得不說(shuō)我們生活在一個(gè)山清水秀的好地方,，美食如云,，車(chē)水馬龍。還有一條穿城而過(guò)的黃河,，帶著些金城古老的味道,，通通融在蘭州人的三茶兩飯里,，而叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面,。在蘭州，吃牛肉面就是吃生活的滋味,，比起烈酒,，它更算是一種安撫,。牛肉面是溫柔的，它仿佛是生活里的甜頭,，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉,，也撫慰著食客挑剔的胃。理想是奔頭,，食物是必需,，而一碗牛肉面才是蘭州人生活的比較高意趣。凌晨五點(diǎn)的蘭州城,，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒,。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤(rùn)喉下肚,。面細(xì)滑勁道有彈性,，蘿卜片新鮮入味，再來(lái)一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量,，蘭州人的從一碗牛肉面開(kāi)始了,。

甘肅陳記牛肉面加盟店條件外地加盟蘭州品牌牛面，陳記品牌牛肉面,。

陳作林先生在蘭州市西固創(chuàng)立陳作林陳記牛肉面,，經(jīng)過(guò)三十五年發(fā)展，如今陳記牛肉面分店已遠(yuǎn)超150家,，業(yè)務(wù)現(xiàn)已輻射全國(guó),，并在法國(guó)和澳大利亞同時(shí)開(kāi)設(shè)了兩家分店。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一,，在業(yè)界享有盛名,、人氣很旺、陳記牛肉面用料考究,、堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝,，湯頭鮮濃，辣油醇香,，辣椒油是陳記牛肉面的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆 ,、其香味撲鼻、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準(zhǔn),。西固區(qū)小平房十字的“陳記牛肉面”總店（附近沒(méi)有任何商圈）,、被譽(yù)為蘭州餐飲屆的一大奇跡、100平方的小店,、八張桌子,、每天有一千多人在此排隊(duì)等候用餐、高峰期可日銷(xiāo)3000碗牛肉面,，其火爆程度令人發(fā)指,、陳記牛肉面的爆紅,、全憑自己獨(dú)特的味道說(shuō)話！

 當(dāng)前,，蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開(kāi)發(fā),、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工,、物流配送,、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，涉及商貿(mào)等相關(guān)產(chǎn)業(yè),。省市商務(wù)部門(mén)聯(lián)合實(shí)施牛肉面提升行動(dòng),，用3年時(shí)間，使蘭州牛肉面在天津連鎖發(fā)展店面數(shù)目達(dá)到90至100家,，其中每年以30 家以上的增幅發(fā)展,，實(shí)現(xiàn)“三年百店”的發(fā)展目標(biāo)；每年安排貧困戶100人創(chuàng)業(yè)就業(yè),，實(shí)現(xiàn)“三年千人”行業(yè)扶貧計(jì)劃,。利用蘭州牛肉面推進(jìn)脫貧攻堅(jiān)，蘭州市一直在不斷的引導(dǎo)推進(jìn)著這項(xiàng)工作,?！蛾P(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》、《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質(zhì)量行動(dòng)實(shí)施方案》,、《天津市商務(wù)會(huì),、蘭州市商務(wù)局促進(jìn)蘭州牛肉面在津發(fā) 展合作框架協(xié)議》近年來(lái)，省市出臺(tái)一系列辦法措施助力蘭州牛肉面發(fā)展,。

蘭州人的早晨從一碗牛肉開(kāi)始,。

湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度；其次,，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾,，除去雜質(zhì)；，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開(kāi)后改成文火,，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時(shí)間后,，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

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 首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上,，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上,，也可用盆，中間扒一抗,，倒入水,，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同,，用水量不同）,。次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外,，從下向上抄拌均勻,，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀,，然后再把梭狀面料淋水和在一起）,，第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握,。和面時(shí)采用搗,、揣、登、揉等手法,，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán),；揣是兩時(shí)用掌或叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形,，抓上面團(tuán)向前推搗,；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán),。和面主要就是需要搗面,，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán),，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）,，否則面筋容易紊亂，此過(guò)程大約得15分鐘以上,。一直揉到不沾手,、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止,。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了就差不多了。

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