清,、白、紅,、綠、黃分辨一碗蘭州牛肉面手藝好壞,，回族廚師馬保子早就已經(jīng)定好了標準。主要就是看它是否有具有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”等幾個特點,。“清”指的是面湯清澈,。地道的蘭州牛肉面,，在熬制面湯時不僅會加入牛骨頭、生姜,、大蔥,，還會加入雞肉來提鮮，湯底中每一份料理都有存在的道理,，它們的味道濃縮成了這碗面的底味兒,。一般來說，早晨時剛出鍋的面湯富鮮味,，一些牛肉面館為了提供非常好的面湯品質(zhì),，甚至在下午是關門不做生意的?！鞍住敝傅氖桥洳酥械陌滋}卜,。作為牛肉面中不可缺少的配菜，它的來歷卻大有講究,。明代藥物學巨著《本草綱目》中曾記載,，麥面屬于是“大熱”之物，而蘿卜是涼性食物,，尤其擅解面毒,。曾經(jīng)有個外國僧人來到中國，看見人們在吃麥面,，驚訝地說：麥面是大熱之物,，你們怎么能吃呢？又看見他們的面食中有蘿卜,，才說：原來全靠蘿卜來解麥面的熱性,。于是這種吃法便流傳開來，所以到現(xiàn)在,，牛肉面中也都必須要放入蘿卜,。我們堅持每日現(xiàn)做面湯，鮮美醇厚，為顧客提供健康美味的保障,。蔬菜牛肉面加盟技術(shù)

同一種美食,，在西北地區(qū)因為制作工序的差異,，出現(xiàn)了不同的叫法,。由于口音的差異，陜西的涼皮被誤傳成了“釀皮”,，光是在蘭州,，釀皮就分為了“水洗”和”高擔“兩種。在食用時,，將涮好的一張張釀皮子切成條,，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面筋,。澆上辣椒油,、醋、蒜末,、醬油,、芥末等佐料，倒入切好的黃瓜片（絲）,，撒上芝麻,。面皮入口，滑膩,、香辣,，清涼可口、開胃解暑,，勁道的口感讓人贊不絕口,，在餐桌上陪伴著蘭州人度過春夏秋冬。如果你是頭一次來蘭州,，又不知道吃什么,，那來一盤釀皮子準沒有錯。新疆加盟蘭州純湯牛肉面是多少錢加盟陳記,，享受全方面的市場推廣支持,。

如今，蘭州人每天能吃掉超過200萬份牛肉面,，消耗40萬公斤面粉,。牛肉面，早已成了這座城市的味覺基因,，寫進了這片土地的記憶里,。蘭州人管它叫“牛大”，像是在稱呼一位老朋友,。如果你能聽懂什么是“扎牛大”,，無疑是入鄉(xiāng)隨俗好的證明,。如果還能拽一句“肉蛋雙飛”，一定能贏得周圍蘭州人認可的目光,。記不住地道稱呼,，直接叫它“牛肉面”，也完全可以,?？傊欢ú荒芙兴疤m州拉面”,。在蘭州人心目中,，這四個字已是“禁忌”，耐心點的或許愿意糾正你,，不耐煩的,，可能直接懟一句：“蘭州只有牛肉面！,！”

在此后的兩千多年里,，自東亞到中亞、從長安至羅馬,，有越來越多想要通過倒賣中西方貨物牟取暴利的商人奔波于此,。駝鈴聲、馬蹄聲晝夜不停地回響在戈壁與大漠之間,。在河西走廊上,，那些初還是據(jù)點的藩鎮(zhèn)，如張掖,、酒泉,、敦煌、武威,、以及金城（蘭州）等河西五郡,，在經(jīng)濟的刺激下開始了“城市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型”。由原本的邊防重鎮(zhèn),，變成了絲綢之路上商人趕路?？康奶烊谎a給站，以及貿(mào)易集散中心,，無數(shù)外來民族逐漸在這里聚居,。繼張騫之后，意大利旅行家馬可·波羅曾沿著絲綢之路來到中國,，他在游記中寫下他看到的場景：元大都外城常有“無數(shù)商人”,、“大量商人”來往止息，“建有許多旅館和招待駱駝商隊的大客棧......旅客按不同的人種，分別下榻在指定的旅館....."不同的文明在這里停留,、交匯,、碰撞，并煥發(fā)出新生,。蘭州作為扼守河西走廊命脈的咽喉城市,，必然也要背負起屬于它的歷史使命。在眾多民族,、大雜居,、小聚居的環(huán)境影響下，自然而然地塑造出美食的的重要文化——融合,。經(jīng)驗豐富的團隊，助力加盟商快速起步,。

一清湯有講究,，要以牛大骨、牛肉牛肝,、各色香料等煨出看似清澈透亮,，實則濃郁甘醇的湯底，是為“一清”二白,、三綠配菜有講究,，用蘭州本地的綠蘿卜片，削皮之后雪白雪白,，筋少脆嫩,，很是爽口，還得撒上切碎的香菜和蒜苗,，提鮮增香,，是為“二白”和“三綠”。四紅調(diào)味有講究,，點睛之筆就是一抹明艷奪目的油辣子,，紅彤彤的浮在湯上面，香味直沖鼻腔,，刺激的口水先忍不住流出來,，是為“四紅”。五黃面當然也有講究,，要用蓬灰水和面,，揉出來的堿面很是勁道又有彈性，面香中還有種特殊的植物清香,，久泡在湯里也不軟爛,，顏色微黃發(fā)亮，是為“五黃”。陳記牛肉面的服務周到細致,，服務員熱情友好,，讓您在忙碌的生活中享受到美味的牛肉面。南方加盟蘭州辣子牛肉面有啥要求

陳記牛肉面選材嚴格,，每一碗面都是對品質(zhì)的堅守和承諾,。蔬菜牛肉面加盟技術(shù)

天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門,。夏天的防蚊蟲門簾,，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣,。蘭州人有多愛吃牛肉面呢,，紀錄片《風味原產(chǎn)地·甘肅》中提到，蘭州每日消耗200萬碗牛肉面,，40萬公斤面粉[1],。根據(jù)2020年發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報告》（后稱《報告》）顯示，蘭州有68%牛肉面館在5:00-6:30時間段就已開業(yè),。為一碗頭湯[2],，好吃的蘭州人早早起床。蘭州人對牛肉面的關注,，已經(jīng)超出對一般食物關注的范疇,。蔬菜牛肉面加盟技術(shù)