調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香、花椒,、三奈,、鹽,，調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過(guò)80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,，將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)煮制,；用文火煮制，始終保持湯同微沸,。煮制2-4小時(shí)后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）。

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他們做的不僅是牛肉面、是牛肉面的文化,。一清：湯清牛肉面,，湯為魂。他家牛肉面的湯底是加以牛肉+牛骨等傳統(tǒng)佐料熬制6小時(shí)而成,，如此下功夫的湯底才能做到清澈不渾濁,，辛香而純粹。切片的牛腱子口感十足,，與鮮香的湯底相輔相成,，把肉香發(fā)揮至極。二白：蘿卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌,，白色的蘿卜片格外搶眼,。切成片狀的蘿卜片清脆，那股清香的滋味沁人心脾,，是不能或缺的佐菜,。三紅：辣椒油紅吃面不加辣，味道少一半,。他家的辣椒油歷經(jīng)整整20余個(gè)小時(shí)的制作過(guò)程,，在油溫和火候上都需要嚴(yán)格把控，佐以幾十余種香料攪拌熬制,，色澤紅亮,，香而不辣，連不愛(ài)吃辣的朋友都連連稱贊,！四綠：香菜,、蒜苗綠有紅有綠的一碗面，光是看著就胃口大開(kāi),。值得一提的是,，陳記牛肉面只選用新鮮的蒜苗和香菜,，讓每個(gè)食客都吃得放心。五黃：黃亮的拉面一碗面里,，拉面本身一定是很考驗(yàn)功夫的,。從加水和面開(kāi)始，要經(jīng)過(guò)和,、醒,、搗、揉,、抻,、揪、拉等7大步驟,，一個(gè)步驟不對(duì),，做出來(lái)的面就會(huì)走樣。這樣的拉面彈性十足,，緊致勁道,，入口軟滑，滋味十足,。甘肅陳作林陳記牛肉面加盟總部會(huì)派人來(lái)指導(dǎo)嗎在南京開(kāi)一家品牌牛肉面,。

 選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此,，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染,，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩,、高蛋白、低脂肪,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮,、丁香、三奈,、茴香,、姜皮、花椒等煮后,，湯味純香而悠長(zhǎng),，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵,。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高,，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗,、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大,，不能滿足市場(chǎng)需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。

 牛肉面，是一種情懷,。一座美食之城,，處處藏著人心對(duì)食物的在意和精細(xì)。反過(guò)來(lái),，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意,，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運(yùn),。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶,，被印刻在心中柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會(huì)懷念的味道,！美食,，不僅滿足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托,。食物的滋味背后是人情的牽掛,、四季的流轉(zhuǎn)，綿密悠長(zhǎng)的動(dòng)人體驗(yàn)以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里,。

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1985年,、陳作林先生在蘭州市西固創(chuàng)立陳作林陳記牛肉面，經(jīng)過(guò)三十五年發(fā)展,，如今陳記牛肉面分店已遠(yuǎn)超150家,，業(yè)務(wù)現(xiàn)已輻射全國(guó)，并在法國(guó)和澳大利亞同時(shí)開(kāi)設(shè)了兩家分店,。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一,，在業(yè)界享有盛名、人氣很旺,、陳記牛肉面用料考究,、堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝，湯頭鮮濃,，辣油醇香,，辣椒油是陳記牛肉面的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆 、其香味撲鼻,、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準(zhǔn),。西固區(qū)小平房十字的“陳記牛肉面”總店（附近沒(méi)有任何商圈）、被譽(yù)為蘭州餐飲屆的一大奇跡,、100平方的小店,、八張桌子、每天有一千多人在此排隊(duì)等候用餐,、高峰期可日銷3000碗牛肉面,，其火爆程度令人發(fā)指、陳記牛肉面的爆紅,、全憑自己獨(dú)特的味道說(shuō)話,！蘭州還不錯(cuò)的品牌牛肉面加盟，陳記品牌牛肉面,。陳記牛肉面加盟店面積要多少

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蘭州陳記牛肉面，已經(jīng)有30多年歷史,。是甘肅省蘭州地區(qū)的美食,，在當(dāng)?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主，不管是工作還是生活,，來(lái)上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復(fù)精力,。尤其是一碗色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的牛肉面,！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂，就在于它的湯底,，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯,，熬足了時(shí)辰，到處都彌漫著骨湯的香氣,。陳記,，讓人魂?duì)繅?mèng)縈的就是這地道的牛肉面，純手工制作的面條,，靠的就是一錘一錘的手勁,。從和面、揉面,、抻面,，一刻也馬虎不得，靠這千錘百煉的意志做出一碗用心的好面,。煮熟后的拉面澆上濃濃一勺肉湯,，鮮香味瞬間和面融為一體。撒上蔥花,，蒜苗,，一碗熱氣騰騰的拉面就出鍋了。眾所周知,，西北的辣子做的很地道,，不在于辣，而在于香,?？此萍t彤彤的一層辣椒油，吃起來(lái)反而是香味占據(jù)主導(dǎo),。蘭州人吃面有一套標(biāo)準(zhǔn)：一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮），便是一碗好面,。蘭州牛肉面,，光看著都讓人食欲大增，辣椒味順著鼻腔刺激著味蕾,，讓人忍不住嘗一口,！攪拌后的面條，每一根都裹挾著濃香無(wú)比的紅油,，吃起來(lái)香辣清爽,，一點(diǎn)都不嗆口。面條勁道有彈性,，嚼勁十足,，配著蘿卜，牛肉和牛肉湯,，非常地道的西北味兒,。 陳記牛肉面加盟外地好不好吃