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是以傳說中早期的創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的,，也就是說湯要清,，蘿卜片要晶瑩剔透,，辣椒要用芝麻炸過，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了,，還有香菜蒜苗要綠，面條要略微黃亮,，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處,。

復(fù)雜的審美需要,，引導(dǎo)著人們的選擇。當(dāng)一碗**的蘭州拉面端到眼前時(shí)，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋,，紅與綠形成一種視覺交響，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條,，更形成點(diǎn)綴,，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時(shí)候,，顯然有一種構(gòu)圖的意識(shí),。而一個(gè)食客，目睹著灶臺(tái)后廚師的手藝,，會(huì)產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時(shí)的愉悅,。 甘肅陳記牛肉面加盟官網(wǎng)在南京開一家品牌牛肉面。

 雖說金城餐飲是百花齊放,，但蘭州牛肉面是個(gè)中**,。 這碗牛肉面走過百年，從走街串巷到遍布全國,，從籍籍無名到蜚聲海外,，從市井小店到餐飲……的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶，蘊(yùn)含了太多的地域文化,。開遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時(shí)分冒著的氤氳煙氣,，是生活的真實(shí)與暖意，是情懷,、是牽掛,、更是蘭州人生活的開始?！懊媸巢┯[會(huì)”在蘭州的召開是擴(kuò)大蘭州餐飲文化影響力的舉措,，也是蘭州城市形象對(duì)外宣傳的途徑之一。近年來,，我市展示和宣傳蘭州牛肉面特色餐飲文化,，同時(shí)以此為切入點(diǎn)，助力宣傳蘭州悠久的歷史文化,，提高城市影響力,。在多個(gè)單位共同努力下，蘭州牛肉面適應(yīng)民航,、鐵路客運(yùn)快速發(fā)展的需求,，拓展市場空間，加快牛肉拉面進(jìn)機(jī)場,、上列車發(fā)展步伐,，拓寬宣傳蘭州城市形象的窗口,。多頻次開展宣傳，引導(dǎo)企業(yè)通過傳承企業(yè)歷史,、營造文化氛圍,、挖掘企業(yè)特色，塑造城市文化,、地域文化和品牌文化,，展示精致蘭州。

蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別雖然都帶蘭州二字,，但是拉面和牛肉面表達(dá)的側(cè)重點(diǎn)是不同的,，在蘭州以外的地方，尤其西北幾省之外,，拉面很少,，所以拉面就成了人們眼中特別的技能，自然而然的就叫成了蘭州拉面,，但是在蘭州,，拉面只是他們的制作方式，一碗好面一定有一碗好湯,，醇厚的牛肉湯底,，才是蘭州牛肉面的精華所在。蘭州牛肉面的湯,，選用甘肅南部草原出產(chǎn)的上等牛肉,，配以牛肝、牛骨,，牛脊髓,，以及雞架，加上十幾種香料熬制至數(shù)小時(shí),，食材的味道一點(diǎn)一點(diǎn)融于湯里,，這期間，還要多次撇沫,，然后熬出的牛肉高湯,，湯色白凈如水，味醇厚色純,。乘一碗牛肉高湯,，澆上兩大勺紅潤油亮的辣子油,，蓋住半碗清湯,，再配上大片牛肉、薄透的白蘿卜片,、鮮綠的香菜和隱隱約約可見的蒜苗碎,。就是這樣一碗“一清、二白、三綠,、四紅,、五黃”的蘭州牛肉面，成了蘭州人眼中不可替代的驕傲,。拉面里的蓬灰是什么東西拉面里的這個(gè)蓬灰是個(gè)神奇的東西,，外號(hào)叫“風(fēng)滾草”，別看蓬灰其貌不揚(yáng),，可是很好的天然拉面劑,。添加了蓬灰的面條，格外有韌性,，可以隨意的甩拉,，不過這面條也是有講究的，一根面就能變化出十幾種樣子,。 做加盟,，做品牌，做牛肉面,，陳記牛肉面,。

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 選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此,，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩,、高蛋白、低脂肪,，營養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚，加以適量草果,、桂皮,、丁香、三奈,、茴香,、姜皮、花椒等煮后,，湯味純香而悠長,，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵,。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高,，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗,、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳,。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,，不能滿足市場需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。

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