首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上,，也可用盆,，中間扒一抗，倒入水,，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同,，含水量不同，用水量不同）,。次用水量約為總量的70%,。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）,。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀,，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%,，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握,。和面時(shí)采用搗、揣,、登,、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán),；揣是兩時(shí)用掌或叉搗壓面團(tuán),；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗,；揉是用手來回搓或擦,，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面,，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）,，否則面筋容易紊亂,，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手,、不沾案板,，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了就差不多了,。

在蘭州加盟比較多的品牌牛肉面，陳記牛肉面,。甘肅陳記牛肉面店

陳作林先生在蘭州市西固創(chuàng)立陳作林陳記牛肉面,，經(jīng)過三十五年發(fā)展，如今陳記牛肉面分店已遠(yuǎn)超150家,，業(yè)務(wù)現(xiàn)已輻射全國,，并在法國和澳大利亞同時(shí)開設(shè)了兩家分店。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一,，在業(yè)界享有盛名,、人氣很旺、陳記牛肉面用料考究,、堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝,，湯頭鮮濃，辣油醇香，辣椒油是陳記牛肉面的畫龍點(diǎn)睛之筆 ,、其香味撲鼻,、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準(zhǔn),。西固區(qū)小平房十字的“陳記牛肉面”總店（附近沒有任何商圈）,、被譽(yù)為蘭州餐飲屆的一大奇跡、100平方的小店,、八張桌子,、每天有一千多人在此排隊(duì)等候用餐、高峰期可日銷3000碗牛肉面,，其火爆程度令人發(fā)指,、陳記牛肉面的爆紅、全憑自己獨(dú)特的味道說話,！甘肅陳作林陳記牛肉面加盟可以賣當(dāng)?shù)匦〕詥嵩诒本╅_一家蘭州陳記品牌牛肉面,。

2顆草果、3片香葉,、3個(gè)肉桂,，4片山奈，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口,，制成香料包。

牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后,，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋，煮開,，撇盡浮末,，放入姜、鹽,、白胡椒,、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時(shí),。 牛骨和雞撈出棄之,，牛腱肉放涼切片，然后加點(diǎn)鹽,，高湯完成,。

面條：

蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后，倒入和尚頭面粉中,，攪成絮狀,，然后放在案板上充分揉，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時(shí)，揣少許水用拳頭用力揉,，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中,、光滑的狀態(tài)。

2,、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油,，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1-2小時(shí),。

醒好的面餅切成細(xì)長條,，兩手分別拽住兩頭，上下甩,，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài),。

煮面：

拉好的面條入沸水鍋，燒開后加入少許涼水,，再次燒開后撈出,，盛碗。

倒入牛肉高湯,，碼上牛肉片,，焯過水的白蘿卜片，撒大量香菜和蒜苗,，一大勺油潑辣,，完成！

 我們已夢想很久,，去蘭州吃清湯牛肉面,，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面,，去新疆吃拉條子,，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面,，去廈門吃線面,，去中國臺灣吃牛肉面等等，一個(gè)個(gè)吃過去,。

然后到,，蘭州吃牛肉面！找了一家這個(gè)區(qū)小吃排名的牛肉面館,！我們?nèi)r(shí)是上午9點(diǎn)半,，店里人還不是多！據(jù)說蘭州的是從一碗牛肉面開始的,！我們也入鄉(xiāng)隨俗,，從牛肉面開始我們的歡樂,！面和牛肉是分開賣的。面8元一碗,，是手工拉面,，有細(xì)面，寬面,，毛細(xì)的選擇,。牛肉80元一斤，自行選擇份量,，可伴辣,，口味隨你喜歡。小菜2元一疊,，品種還繁多，價(jià)格實(shí)在感人,。排隊(duì)的人們,，看著師傅們盛出一碗又一碗，自己端著去座位,。

在北京開一家蘭州牛肉面,。

蘭州人對牛肉面的喜愛可謂酷好成癖、一往情深,，與生活相依相伴,，與習(xí)慣保持一致，這是流淌在這座城市的溫情,，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚,，溫暖你的心，填飽你的胃,。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標(biāo)準(zhǔn),，若能在標(biāo)準(zhǔn)之上擁有自身的特色，那便是來客云集了各家牛肉面館都有獨(dú)特的秘籍,。有人愛吃這家的面,，有人愛吃這家的肉，有人愛吃這家的辣子,，有人愛喝這家的湯......蘭州陳記牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制,，不僅醇香味美，而且健康滋補(bǔ),。具有獨(dú)特的配方,，打造出一碗純湯牛肉面。一碗用心制作的牛肉面秉承了以健康理念為主題的餐飲產(chǎn)品,，帶給食客味蕾的享受與能量的補(bǔ)充,?！白鲆煌朊媸呛唵蔚模龊靡煌朊媸且眯牡摹?。 蘭州人的牛肉面,，承載了幾輩人的故事。甘肅陳作林陳記牛肉面公司網(wǎng)站

在蘭州做品牌牛肉面加盟,，可以去了解一下陳記品牌牛肉面,。甘肅陳記牛肉面店

 蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長,；對于蘭州人來說,，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象,。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不在于面條的勁道,，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。在這里的街頭巷尾,，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,，面里，有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。州牛肉面湯清味美,，面條更勁道，辣椒油更香,，有著地地道道的西北風(fēng)味,，是一種人間美味?？粗@碗面,，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁,。社會在高速發(fā)展變化,，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài),，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情,。

甘肅陳記牛肉面店