案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉,、寬面,，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后,，右手面頭交左手，左手兩面頭分開,，右手食指勾住面條的中間再抻拉,。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭,，反復(fù)操作,，同條可由根變4根,，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長,。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定,，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣,，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣。拉好后,，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面,。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì),、細(xì)面,、二細(xì)、三細(xì),、韭葉,、寬面、大寬,、蕎麥棱等多個(gè)品種,。

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創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的,，也就是說湯要清,，蘿卜片要晶瑩剔透，辣椒要用芝麻炸過,，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了，還有香菜蒜苗要綠,，面條要略微黃亮,，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉，都是平常的食材,，卻搭配得恰到好處,。

復(fù)雜的審美需要，引導(dǎo)著人們的選擇,。當(dāng)一碗的蘭州拉面端到眼前時(shí),，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋,，紅與綠形成一種視覺交響,，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條，更形成點(diǎn)綴,，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感,。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時(shí)候，顯然有一種構(gòu)圖的意識,。而一個(gè)食客,，目睹著灶臺后廚師的手藝，會產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時(shí)的愉悅,。 陳作林陳記牛肉面加盟費(fèi)是多少蘭州陳作林陳記牛肉面是開店的*****,。

調(diào)味料有姜、草果,、桂皮,、丁香、花椒,、三奈,、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,，將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制,，始終保持湯同微沸,。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉,、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）,。

 說到面這一種食物你一定不感到陌生吧，在人們饑餓時(shí),，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子,；在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在,，面食仍是很多人鐘愛的食物之一,。中國的面條文化，它就猶如茶文化,、酒文化一樣,，歷史悠久、博大精深,。祖國從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài),、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛,，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工拉面，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作，很多在外的蘭州人,，回到蘭州,，都會特意來嘗嘗記憶中的面。那碗面,，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。

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蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別雖然都帶蘭州二字，但是拉面和牛肉面表達(dá)的側(cè)重點(diǎn)是不同的,，在蘭州以外的地方,，尤其西北幾省之外，拉面很少,，所以拉面就成了人們眼中特別的技能,，自然而然的就叫成了蘭州拉面，但是在蘭州,，拉面只是他們的制作方式,，一碗好面一定有一碗好湯，醇厚的牛肉湯底,，才是蘭州牛肉面的精華所在,。蘭州牛肉面的湯，選用甘肅南部草原出產(chǎn)的上等牛肉,，配以牛肝,、牛骨，牛脊髓,，以及雞架,，加上十幾種香料熬制至數(shù)小時(shí)，食材的味道一點(diǎn)一點(diǎn)融于湯里，這期間,，還要多次撇沫,，然后熬出的牛肉高湯，湯色白凈如水,，味醇厚色純,。乘一碗牛肉高湯，澆上兩大勺紅潤油亮的辣子油,，蓋住半碗清湯,，再配上大片牛肉、薄透的白蘿卜片,、鮮綠的香菜和隱隱約約可見的蒜苗碎,。就是這樣一碗“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”的蘭州牛肉面,，成了蘭州人眼中不可替代的驕傲,。拉面里的蓬灰是什么東西拉面里的這個(gè)蓬灰是個(gè)神奇的東西，外號叫“風(fēng)滾草”,，別看蓬灰其貌不揚(yáng),，可是很好的天然拉面劑。添加了蓬灰的面條,，格外有韌性,，可以隨意的甩拉，不過這面條也是有講究的,，一根面就能變化出十幾種樣子,。 蘭州陳記牛肉面加盟好不好？蘭州陳作林陳記牛肉面煮肉料多少錢

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 時(shí)代在發(fā)展,，技術(shù)在進(jìn)步，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館,，也開始使用機(jī)器和面，但真正講究的蘭州本地土著,，一定會去找還在堅(jiān)持手工和面的牛肉面館,，因?yàn)槊鏃l的口感，真的是不一樣,。確實(shí),，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后，才會明白什么叫百煉鋼成繞指柔,，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺面,，從加水揉搓到變成一團(tuán)一團(tuán)整整齊齊排列的面劑子,，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓，好的蘭州牛肉面館,，要賣幾袋甚至幾十袋面,，這么大的量，還要分秒不差的把面和好,，那真是的技巧,，也是的體力。在蘭州時(shí),，每次去吃牛肉面,，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得，牛肉切的那叫一個(gè)薄,，印象里,，只有歐洲超市的培根才能一較高下，但問題是培根是冷凍后機(jī)器切的,，而蘭州牛肉面館里,，那一片片薄如蟬翼的牛肉片，可全是老板娘拎著碩大的菜刀,，云淡風(fēng)輕,，一片一片切割而成的啊，不得不服,！

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