“一碗面兩種味,，燃爆您的味蕾,?！?*近，蘭州牛肉面又出新花樣啦,！元旦前夕,，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”,，吸引市民前往品嘗,。該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個碗分為兩部分,，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州,，當?shù)厝瞬徽J可“蘭州拉面”這個叫法,，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事,。

早些年,，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求量大,，沒必要去開拓新市場,；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達,，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴,，砸飯碗的事情干不得,，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。

想要開牛肉面店,蘭州陳記牛肉面是個不錯的選擇,。甘肅陳記牛肉面加盟后廚設(shè)備公司送嗎

 將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進一步吊制,。方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,；其次，用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),；，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后,，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

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蒜苗和香菜的用量相對克制,，辣椒的缺席是較明顯的,，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面,，甚至顯得有些寡淡,。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面,、捧碗喝湯的,。

我們吃過的牛肉面館大都達成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有,，可能為了適應(yīng)當?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細一號，還自創(chuàng)出了“均細”的概念,。

蘭州牛肉面加盟做的好的有個陳記牛肉面,，我們家樓下就有一家加盟店，味道非常好,。

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開蘭州牛肉面店,，就找陳作林陳記牛肉面。

創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”為標準的,，也就是說湯要清,，蘿卜片要晶瑩剔透，辣椒要用芝麻炸過,，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了，還有香菜蒜苗要綠,，面條要略微黃亮,，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉，都是平常的食材,，卻搭配得恰到好處,。

復(fù)雜的審美需要，引導(dǎo)著人們的選擇,。當一碗的蘭州拉面端到眼前時,，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋,，紅與綠形成一種視覺交響,，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條，更形成點綴,，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感,。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時候，顯然有一種構(gòu)圖的意識,。而一個食客,，目睹著灶臺后廚師的手藝，會產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時的愉悅,。 蘭州人的早晨從一碗牛肉開始,。蘭州陳記牛肉面加盟到底怎么樣

去蘭州一定要吃陳記牛肉面。甘肅陳記牛肉面加盟后廚設(shè)備公司送嗎

 說到面這一種食物你一定不感到陌生吧,，在人們饑餓時,，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌,。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在,，面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化,，它就猶如茶文化,、酒文化一樣,，歷史悠久、博大精深,。祖國從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài)、各具特色,！在蘭州有一種面食深受食客喜愛,，它就是享譽世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工拉面,，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點綴,，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細作,，很多在外的蘭州人,，回到蘭州，都會特意來嘗嘗記憶中的面,。那碗面,，濃縮著的是鄉(xiāng)愁，承載著的是家鄉(xiāng)的味道,。

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