蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法主料:肉牦牛。配料:牛骨頭,、牛肝,、肥土雞、綠蘿卜,、清油,、蔥花、食鹽,、香萊,、蒜苗、辣子油酌量,。調(diào)料：調(diào)料,，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料主要有三種，常用的是“濃香型”的,。牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開(kāi),，和牛骨頭,、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫,，加入調(diào)料,，姜皮，鹽放入鍋里,，小火燉4小時(shí)即熟,，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用,。蘿卜洗凈切成片煮熟,。蒜苗切未、香萊切未待用,。將肉湯撇去浮沫,，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清,，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,，燒開(kāi)除沫，再加入鹽,、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油,、面條下鍋,，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜,、浮油適量,，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁,、香萊未,、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美,、面條筋柔,、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠,。每碗面條,，視碗大小而定。蘭州牛肉面品牌比較好的是陳記牛肉面,。蘭州陳作林陳記牛肉面售后聯(lián)系電話

如今陳記牛肉面分店已遠(yuǎn)超150家,，業(yè)務(wù)現(xiàn)已輻射全國(guó)，并在法國(guó)和澳大利亞同時(shí)開(kāi)設(shè)了兩家分店,。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一,，在業(yè)界享有盛名、人氣很旺,、陳記牛肉面用料考究,、堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝，湯頭鮮濃,，辣油醇香,，辣椒油是陳記牛肉面的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆 、其香味撲鼻,、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準(zhǔn),。西固區(qū)小平房十字的“陳記牛肉面”總店（附近沒(méi)有任何商圈）、被譽(yù)為蘭州餐飲屆的一大奇跡,、100平方的小店,、八張桌子、每天有一千多人在此排隊(duì)等候用餐,、高峰期可日銷(xiāo)3000碗牛肉面,，其火爆程度令人發(fā)指、陳記牛肉面的爆紅,、全憑自己獨(dú)特的味道說(shuō)話,！蘭州陳記牛肉面湯料批發(fā)蘭州牛肉面店，開(kāi)店就找陳記牛肉面,。

是甘肅省蘭州地區(qū)的美食,，在當(dāng)?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主,，不管是工作還是生活，來(lái)上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復(fù)精力,。尤其是一碗色香味俱全,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的牛肉面！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂,，就在于它的湯底,，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯，熬足了時(shí)辰,，到處都彌漫著骨湯的香氣,。陳記，讓人魂?duì)繅?mèng)縈的就是這地道的牛肉面,，純手工制作的面條,，靠的就是一錘一錘的手勁。從和面,、揉面,、抻面，一刻也馬虎不得,，靠這千錘百煉的意志做出一碗用心的好面,。煮熟后的拉面澆上濃濃一勺肉湯，鮮香味瞬間和面融為一體,。撒上蔥花,，蒜苗，一碗熱氣騰騰的拉面就出鍋了,。眾所周知,，西北的辣子做的很地道，不在于辣,，而在于香,。看似紅彤彤的一層辣椒油,，吃起來(lái)反而是香味占據(jù)主導(dǎo),。蘭州人吃面有一套標(biāo)準(zhǔn)：一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,，便是一碗好面。蘭州牛肉面,，光看著都讓人食欲大增,，辣椒味順著鼻腔刺激著味蕾,，讓人忍不住嘗一口！攪拌后的面條,，每一根都裹挾著濃香無(wú)比的紅油，吃起來(lái)香辣清爽,，一點(diǎn)都不嗆口,。面條勁道有彈性，嚼勁十足,，配著蘿卜,，牛肉和牛肉湯，非常地道的西北味兒,。

該款牛肉面碗由店家專(zhuān)門(mén)定制而成,，一個(gè)碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,，還可以選擇多種面形,。在甘肅蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法,，都是叫“牛肉面”的,。這名字背后有不為人知的故事。

早些年,，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開(kāi)面館,，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求量大，沒(méi)必要去開(kāi)拓新市場(chǎng),；二是過(guò)去物流業(yè)還不發(fā)達(dá),，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴,，砸飯碗的事情干不得,，所以甘肅之外的牛肉面市場(chǎng)一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。

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創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清,、二白、三綠,、四紅,、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的，也就是說(shuō)湯要清,，蘿卜片要晶瑩剔透,，辣椒要用芝麻炸過(guò)，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了,，還有香菜蒜苗要綠,，面條要略微黃亮，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,，都是平常的食材,，卻搭配得恰到好處。

復(fù)雜的審美需要,，引導(dǎo)著人們的選擇,。當(dāng)一碗的蘭州拉面端到眼前時(shí)，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋,，紅與綠形成一種視覺(jué)交響，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條,，更形成點(diǎn)綴,，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時(shí)候,，顯然有一種構(gòu)圖的意識(shí),。而一個(gè)食客，目睹著灶臺(tái)后廚師的手藝,，會(huì)產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時(shí)的愉悅,。 蘭州比較好吃的牛肉面，當(dāng)然陳記牛肉面,。甘肅陳作林陳記牛肉面連鎖店有幾家了

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蒜苗和香菜的用量相對(duì)克制，辣椒的缺席是較明顯的,，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮,，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡,。而且還配上個(gè)蘭州見(jiàn)不到的大湯勺,，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的,。

我們吃過(guò)的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由,，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細(xì)一號(hào),，還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念。

蘭州牛肉面加盟做的好的有個(gè)陳記牛肉面,，我們家樓下就有一家加盟店,，味道非常好。 蘭州陳作林陳記牛肉面售后聯(lián)系電話