蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)面條”之一,，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清,，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,，得到美譽(yù)“中華面”。吃到不想浪費(fèi)這口湯,，我端起碗,，左右搖搖頭，吹開(kāi)浮在表面的紅油,，如同分開(kāi)一片紅海,，咕嘟咕嘟都喝光！

奇怪,，大概是黃河水里的堿性,，大概是面里的草木灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功,，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣,，大概是西北黃牛的憨厚勁兒,，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切,，匯成了一碗其他地方無(wú)法復(fù)制的蘭州牛肉面。

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 蘭州,，一座名副其實(shí)的美食之城。不得不說(shuō)我們生活在一個(gè)山清水秀的好地方,，美食如云,，車水馬龍。還有一條穿城而過(guò)的黃河,，帶著些金城古老的味道,，通通融在蘭州人的三茶兩飯里，而叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面,。在蘭州,，吃牛肉面就是吃生活的滋味，比起烈酒,，它更算是一種安撫,。牛肉面是溫柔的，它仿佛是生活里的甜頭,，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉,，也撫慰著食客挑剔的胃。理想是奔頭,，食物是必需,，而一碗牛肉面才是蘭州人生活的比較高意趣。凌晨五點(diǎn)的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒,。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)吃面,，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤(rùn)喉下肚。面細(xì)滑勁道有彈性,，蘿卜片新鮮入味,，再來(lái)一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量，蘭州人的從一碗牛肉面開(kāi)始了,。

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 蘭州牛肉面從我離開(kāi)蘭州時(shí)，愈發(fā)變得好吃,。記憶中的湯水,，像發(fā)酵了一般，濃香醇厚,，常使獨(dú)在異鄉(xiāng)的我,，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，難以入眠,。被時(shí)間一同加了BUFF的,，還有那座以前常常經(jīng)過(guò)的中山橋，如今只會(huì)在入夜后,，在一片金銀的白塔山前,，寂寞地向我訴說(shuō)著，一個(gè)又一個(gè)過(guò)去的故事,。

有段時(shí)間聽(tīng)趙雷的《成都》,，我就好奇有沒(méi)有一首歌來(lái)寫(xiě)蘭州。搜了一下還真有,，歌手名叫低苦艾,，歌名叫做《蘭州蘭州》，歌里唱的也挺真實(shí),。

再不見(jiàn)俯仰的少年 格子襯衫衣角揚(yáng)起

   從此寂寞了的白塔 后山今夜悄悄落雨

   未東去的黃河水 打上了剎那的漣漪

   千里之外的高樓上 你 徹夜未眠

   蘭州 總是在清晨里出走

   蘭州 夜晚溫暖的醉酒

   蘭州 淌不完的黃河水向東流

   蘭州 路的盡頭是海的入口

是一種情懷,。一座美食之城，處處藏著人心對(duì)食物的在意和精細(xì),。反過(guò)來(lái),，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈,。這是生活在美食之城的人們的幸運(yùn),。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中柔軟的地方,。鄉(xiāng)味就是,，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會(huì)懷念的味道！美食，不僅滿足了我們的生理需求,，更承載了我們的情感寄托,。食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn),，綿密悠長(zhǎng)的動(dòng)人體驗(yàn)以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里,。

在南京開(kāi)一家品牌牛肉面。

是以傳說(shuō)中早期的創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的,，也就是說(shuō)湯要清，蘿卜片要晶瑩剔透,，辣椒要用芝麻炸過(guò),，一勺辣椒兩勺油，但又不能把面湯染紅了,，還有香菜蒜苗要綠,，面條要略微黃亮，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,，都是平常的食材,，卻搭配得恰到好處,。

復(fù)雜的審美需要,，引導(dǎo)著人們的選擇。當(dāng)一碗**的蘭州拉面端到眼前時(shí),，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋，紅與綠形成一種視覺(jué)交響,，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條,，更形成點(diǎn)綴，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感,。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時(shí)候,，顯然有一種構(gòu)圖的意識(shí)。而一個(gè)食客,，目睹著灶臺(tái)后廚師的手藝,，會(huì)產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時(shí)的愉悅。 一碗好吃的的牛肉面,，就是蘭州陳記品牌牛肉面,。陳記牛肉面分公司

在北京開(kāi)一家蘭州牛肉面。蘭州陳記牛肉面加盟費(fèi)大概多少錢(qián)

 蘭州牛肉面素有“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”五大特點(diǎn),， 即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠,；面條則柔滑透黃,；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì),、程序復(fù)雜等特點(diǎn),，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過(guò)程完全采取流水線方式,，保證了出面的速度,，從搓面到丟入鍋中、出鍋,、加調(diào)料和肉,、端出，所有時(shí)間控制在2 分鐘內(nèi),，一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州顧客食用過(guò)程通常不超過(guò)10 分鐘,。蘭州拉面美味,、廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng),、便捷,，是快餐文化中的典范。

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