在蘭州,，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的,，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意,。蘭州牛肉面之所以好吃,，原材料很重要,。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),，加進(jìn)去面會(huì)有一種特殊的礦物質(zhì)香味，拉出的面條夠筋道有勁,。拉面是個(gè)技術(shù)活,，這個(gè)過程本身也是一場(chǎng)表演。講真,，在拉面圈里,，蘭州牛肉面或許是個(gè)傳奇，但是在牛肉面的江湖里,，卻有點(diǎn)力不從心,。一碗地道的蘭州牛肉面，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三綠（香菜、蒜苗綠）,、四紅（辣椒油紅）,、五黃（面條黃亮）”。陳記牛肉面加盟,，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代,，打造獨(dú)特餐飲體驗(yàn)。陳作林陳記牛肉面加盟店裝修效果怎么樣

蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域,、不同文化,、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合,，是中華文明值得驕傲的一部分,。蘭州牛肉面的11種形式和文化內(nèi)涵體現(xiàn)的是中華民族的創(chuàng)新精神。這一碗湯,，從河南到蘭州,，蘭州人知道牛肉面的優(yōu)劣其實(shí)在于湯，不在于面,。一個(gè)湯當(dāng)中有23種調(diào)料,，調(diào)料加的比例和次數(shù)不一樣，就構(gòu)成了牛肉面,。還有講究,，秘方主要在湯上,，主要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面不吃完，湯也給他喝完,。所以牛肉面既承接的是歷史,，體現(xiàn)的是城市的精神，也展示了民族的交流,，很多人說(shuō)牛肉面是一清二白三紅四綠五黃,，這實(shí)際上體現(xiàn)著蘭州人的性格和蘭州人做人做事的準(zhǔn)則.陳作林陳記牛肉面是漢餐嗎強(qiáng)大的社區(qū)營(yíng)銷能力，利用鄰里關(guān)系,，建立穩(wěn)定的客源基礎(chǔ),。

蘭州牛肉面總被人調(diào)侃“牛只受了皮外傷”，來(lái)吐槽放的牛肉少,。牛肉面里自然也是要放牛肉的,，你可別嫌肉片薄，人家就是講究要薄切的熟牛肉,，才能入味鮮美,，跟湯頭很搭。當(dāng)然你也可以像蘭州本地人一樣,，加上一個(gè)鹵雞蛋一份牛肉,，這叫“肉蛋雙飛”，就是很好的享受了,。相比肉,，蘭州牛肉面的精髓更在于“面”。面從形狀上可分圓面,、扁面,、異形面3大類，每類下又含若干小類,，共有毛細(xì),、細(xì)滴、二細(xì),、二柱子、韭葉,、毛韭葉,、薄寬、大寬,、蕎麥棱,、四棱子、空心面等十余種,。粗細(xì)上每種面對(duì)應(yīng)著不同的標(biāo)準(zhǔn),，從細(xì)如毛發(fā)的0.5毫米到厚實(shí)的40毫米,，不一而足。

如今,，多少年過去,，早晨的牛肉面館依舊熙熙攘攘，一碗7塊錢的牛肉面,，是無(wú)數(shù)蘭州人雷打不動(dòng)的早餐標(biāo)配：“早起的牛肉面不吃,，一天心里都不舒坦?！薄霸绯砍酝肱Ｈ饷?，滿福（蘭州話，過癮,、愜意）得很,！”在蘭州，你根本找不到一碗難吃的牛肉面,。加了蓬灰水和出的面,，韌性十足、入口勁道,。澆上慢火熬煮的牛肉湯,，給它注入滾燙、清亮的靈魂,。再淋上一勺油潑辣子,，搭配上蘿卜、蒜苗,?！耙磺宥兹t四綠五黃”，是記載著蘭州味道的神奇密碼,。每日限量供應(yīng),，確保食材新鮮，品質(zhì)始終如一,。

如今,，蘭州人每天能吃掉超過200萬(wàn)份牛肉面，消耗40萬(wàn)公斤面粉,。牛肉面,，早已成了這座城市的味覺基因，寫進(jìn)了這片土地的記憶里,。蘭州人管它叫“牛大”,，像是在稱呼一位老朋友。如果你能聽懂什么是“扎牛大”，無(wú)疑是入鄉(xiāng)隨俗好的證明,。如果還能拽一句“肉蛋雙飛”,，一定能贏得周圍蘭州人認(rèn)可的目光。記不住地道稱呼,，直接叫它“牛肉面”,，也完全可以?？傊?，一定不能叫它“蘭州拉面”。在蘭州人心目中,，這四個(gè)字已是“禁忌”,，耐心點(diǎn)的或許愿意糾正你，不耐煩的,，可能直接懟一句：“蘭州只有牛肉面?。　痹诒本╅_一家蘭州牛肉面,。甘肅陳記牛肉面為什么加盟加盟那么賺錢

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為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸,、摔打,、折疊，如此反復(fù),。然后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊,，抻開煮熟即可,。對(duì)普通食客而言，較新奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性,，但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅,，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩,；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),，這彰顯著一位師傅的功力,。陳作林陳記牛肉面加盟店裝修效果怎么樣