關(guān)于牛肉面,，蘭州本地人非常耿耿于懷的一件事是——“蘭州牛肉面”和“蘭州拉面”是兩種東西,。據(jù)說(shuō)“蘭州拉面”大多是青海化隆縣人開(kāi)的，當(dāng)年為了致富,，組團(tuán)外出做生意賣(mài)拉面，想要快點(diǎn)兒打開(kāi)名聲,，就起了隔壁大城市的名字叫“蘭州拉面”,，沒(méi)想到還真就火了起來(lái)，把店開(kāi)到了全國(guó)各地,。而蘭州本地人可從來(lái)不說(shuō)“蘭州拉面”,，只知道從小吃到大的這一碗牛肉面，店名一般也都叫做XX牛肉面,。所以還是入鄉(xiāng)隨俗,，直接叫“牛大”（大碗牛肉拉面）吧，一定會(huì)被熱情的蘭州人民盛情款待的,。線上線下雙渠道營(yíng)銷(xiāo),，拓寬銷(xiāo)售范圍，增加客源流量,。蘭州陳記牛肉面加不加盟

好多外地客人,，在并不正丨宗的“蘭州拉面館”里，可能只能吃到一碗細(xì)面條,，但其實(shí)在蘭州正丨宗的牛肉面館里,，我們的牛肉面分為二柱子、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì),、大寬,、薄寬、韭葉子,、蕎麥棱子,、一窩絲，如此多的選擇,，更能適合眾多的食客不同的要求,！當(dāng)?shù)厝艘灿腥さ恼J(rèn)為，吃面也能看出一個(gè)人的性格,，喜歡吃細(xì)面的人,，做事細(xì)心，處事縝密,；喜歡吃二細(xì)的人,，性格剛強(qiáng)，為人豪爽,；喜歡吃大寬的人,，心胸寬廣,，大丨大咧咧......當(dāng)然，這些都只是人們將生活與美食的有趣結(jié)合,，不過(guò)也不難看出,，牛肉面在當(dāng)?shù)厝藗冃闹械闹匾匚唬「拭C陳記牛肉面加盟裝修有沒(méi)有要求豐富的產(chǎn)品線,，滿足多樣化需求,，拓寬盈利渠道。

制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝，調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,，調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過(guò)80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水,，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)煮制,；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后,，撈出牛肉,、腿骨、土雞,、姜和調(diào)料包,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）。

為了使面條更加爽口和均勻,，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸,、摔打、折疊,，如此反復(fù),。然后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí),，取出其中一塊,，抻開(kāi)煮熟即可。對(duì)普通食客而言,，較新奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋,、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握,，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩,；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷,；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),，這彰顯著一位師傅的功力。陳記牛肉面,，世代傳承湯底,，鮮美濃郁，回味無(wú)窮,。

將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時(shí)間,，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團(tuán)中間未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬粒或小碎片,，使面團(tuán)均勻,，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗。將加好拉面劑水的面團(tuán),，揉成長(zhǎng)條,，兩手握住兩端上下抖動(dòng)，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓,，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí),，即可進(jìn)行下一道工序。將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油,，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上,，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀,，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑,，蓋上油布,，餳5分鐘左右，即可拉面,。節(jié)假日促銷(xiāo)活動(dòng)策劃,，提升品牌名氣，拉動(dòng)消費(fèi)熱潮,。陳記牛肉面地址在哪

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牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn),，以免糠心,。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片,，放入開(kāi)水鍋里焯一下,，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮,，這樣可以去其異味,，吃起來(lái)軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色,、香,、味、形方面俱佳,，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說(shuō),，就是“湯清亮,，肉酥香，面韌長(zhǎng)”,。油潑辣子的做法也很有講究,，先將菜油燒熱，再冷卻到100度,，放入花椒粒,、草果、姜皮等過(guò)油,，然后撈出,，再放入辣椒面，用溫油（從100度開(kāi)始加溫）,，慢慢的不停的用鏟子翻滾,，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西,。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到,，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了,，辣椒糊了,，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上,，不與湯相混合,，才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面,，否則辣椒面會(huì)將湯染紅,，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上,，香味撲鼻,，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受,。蘭州陳記牛肉面加不加盟