制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝，調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮,、丁香、花椒,、三奈,、鹽,，調(diào)味料中的草果需砸開(kāi)，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,。一般總料不超過(guò)80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中,，浸泡過(guò)的水不可棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,，將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制,，始終保持湯同微沸,。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉,、腿骨,、土雞、姜和調(diào)料包,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。統(tǒng)一的物料采購(gòu),，降低成本，保證品質(zhì)一致性,。甘肅陳記牛肉面一年能賺多少錢

真正的蘭州牛肉面,，是以傳說(shuō)中早期的創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的，也就是說(shuō)湯要清,，蘿卜片要晶瑩剔透,，辣椒要用芝麻炸過(guò)，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了,，還有香菜蒜苗要綠，面條要略微黃亮,，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處,。復(fù)雜的審美需要,，引導(dǎo)著人們的選擇。當(dāng)一碗美味的蘭州拉面端到眼前時(shí),，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋，紅與綠形成一種視覺(jué)交響,，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條，更形成點(diǎn)綴,，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感,。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時(shí)候，顯然有一種構(gòu)圖的意識(shí),。而一個(gè)食客,，目睹著灶臺(tái)后廚師的手藝，會(huì)產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時(shí)的愉悅,。甘肅陳記牛肉面湯料好不好陳記牛肉面,，世代傳承湯底，鮮美濃郁,，回味無(wú)窮,。

蘭州牛肉面的歷史已經(jīng)有200年，創(chuàng)始人陳維精,，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生,。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白,，三紅,，四綠，五黃)當(dāng)中陳位林,、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用,，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食。熱鍋?zhàn)用?，是馬保子于1915年始創(chuàng)的,，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面,，肩挑著在城里沿街叫賣,。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛,、羊肝的湯兌入牛肉面,，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面,。接著他開(kāi)了自己的店,，不用沿街叫賣了，就想著推出免丨費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”,，客人進(jìn)得門來(lái),，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽,，醒胃,。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年,，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng),，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉面,，直到后來(lái)名振各方,，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù),。識(shí)別蘭州牛肉面的正丨宗與否,，要一看有沒(méi)有進(jìn)店免丨費(fèi)一碗湯，正丨宗必有湯贈(zèng),，那牛羊肝的湯是明目的,，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān),；二看牛肉面的湯是否清,，湯濁就不是正丨宗了?？赡苜?zèng)湯環(huán)節(jié)早已省略了,。

牛肉湯的影響：蘭州牛肉面的牛肉湯是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，融合了多種香料和調(diào)味品的精華,。外地的拉面館在復(fù)制這一味道時(shí),，可能因?yàn)槿鄙倌承┨囟ǖ南懔匣蛘{(diào)味品，或是熬煮時(shí)間不夠，導(dǎo)致牛肉湯的口感和風(fēng)味與蘭州本地有所不同,。去掉蘿卜片的影響：在蘭州牛肉面中,，蘿卜片是重要的配料之一，它不僅增加了面條的口感,，還能起到提鮮和平衡油膩的作用,。外地拉面館可能會(huì)選擇去掉蘿卜片，一是為了簡(jiǎn)化制作流程,，二是可能考慮到外地消費(fèi)者對(duì)蘿卜片的接受程度不高,。然而，這一調(diào)整實(shí)際上改變了傳統(tǒng)蘭州牛肉面的風(fēng)味結(jié)構(gòu),，使得拉面失去了一部分清爽的口感和層次感,。多樣化的裝修風(fēng)格選擇，滿足不同地段,、客群需求,。

如果你在外地，想吃一碗地道的牛肉面可能看見(jiàn)“蘭州”兩字就直奔而去但是其有可能去的就是“蘭州拉面”店而非“蘭州牛肉面”館這會(huì)你是不是更加蒙圈了,？,？？其實(shí)“蘭州牛肉面”和“蘭州拉面”是兩個(gè)完全不一樣的??！!遍布全國(guó)各地的“蘭州拉面”其實(shí)是青海人開(kāi)的與蘭州并沒(méi)有半毛關(guān)系！?。e著急細(xì)細(xì)聽(tīng)我道來(lái)在青海海東市下面有個(gè)縣城叫化隆回族自治縣,?；‰x蘭州直線150公里左右，多數(shù)地方海拔超2800米,。由于牛肉面是回族人發(fā)明的,，化隆又離蘭州比較近，勤勞勇敢的化隆人民自然而然得也學(xué)會(huì)了拉面這門手藝,。于是化隆人開(kāi)始拖家?guī)Э诒枷蛉珖?guó)開(kāi)面館,。相關(guān)單位大力支持。到了21世紀(jì),，化隆拉面館已經(jīng)遍布全國(guó),。據(jù)2018年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，海東人如今在270多個(gè)大中城市,，開(kāi)辦拉面店2.72萬(wàn)家,，年經(jīng)營(yíng)性收入約154億元，從業(yè)人員17.3萬(wàn)人，工資性收入約42億元,。目前已在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)登記的海東拉面自主品牌共75個(gè),，共有品牌門店687家，“化隆牛肉拉面”,、“撒拉人家”等品牌已有較大市場(chǎng)影響力,。成功的案例分享，學(xué)習(xí)前輩經(jīng)驗(yàn),，少走彎路,，更快成功。甘肅陳作林陳記牛肉面加盟服務(wù)怎么樣

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蘭州“陳記”牛肉面品牌,，一直致力將蘭州本土的牛肉面推向全國(guó),，讓全國(guó)的面食愛(ài)好者也能品嘗到地道的蘭州牛肉面。陳記牛肉面以其專業(yè)的技術(shù)水平,，精湛的操作工藝,，還原蘭州牛肉面原有?味道，一直努力前行,。這也是想做牛肉面創(chuàng)業(yè)者們的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者選擇加盟“陳記”牛肉面，就是只認(rèn)準(zhǔn)品牌的良好運(yùn)營(yíng),，和后期一直提供的運(yùn)營(yíng)扶持,，這也是加盟者一直看中的。來(lái)自蘭州本土的客戶,，就是在眾多品牌的臻選之下,，認(rèn)準(zhǔn)陳記牛肉面，堅(jiān)持選擇陳記品牌,，會(huì)是今后創(chuàng)業(yè)財(cái)富之路的開(kāi)啟,。蘭州陳記牛肉面把傳統(tǒng)古法工藝和現(xiàn)代制作技術(shù)相結(jié)合，更是在調(diào)料中融入了名貴香料及滋補(bǔ)中草藥,，不管走在哪里,，我們的每一碗面都是健康營(yíng)養(yǎng)，原汁原味,。甘肅陳記牛肉面一年能賺多少錢