蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長,；對于蘭州人來說,，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象,。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不在于面條的勁道,，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。在這里的街頭巷尾,，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,，面里，有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。蘭州牛肉面湯清味美,，面條更勁道，辣椒油更香,，有著地地道道的西北風(fēng)味,，是一種人間美味?？粗@碗面,，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁,。社會在高速發(fā)展變化,，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài),，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情,。專業(yè)的市場調(diào)研報告，為加盟商提供決策支持,，規(guī)避風(fēng)險,。陳作林陳記牛肉面全國有幾家直營店

在蘭州，是沒有“蘭州拉面”這種叫法的,，通常稱“牛大碗”,，即大碗牛肉面之意,。蘭州牛肉面之所以好吃，原材料很重要,。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵,。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，加進(jìn)去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味,，拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個技術(shù)活,，這個過程本身也是一場表演。講真,，在拉面圈里,，蘭州牛肉面或許是個傳奇，但是在牛肉面的江湖里,，卻有點力不從心,。一碗地道的蘭州牛肉面，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三綠（香菜、蒜苗綠）,、四紅（辣椒油紅）,、五黃（面條黃亮）”。蘭州陳記牛肉面代理陳記牛肉面加盟,，攜手共創(chuàng)美好未來,，共享成功喜悅。

一清湯有講究,，要以牛大骨,、牛肉牛肝、各色香料等煨出看似清澈透亮,，實則濃郁甘醇的湯底,，是為“一清”二白、三綠配菜有講究,，用蘭州本地的綠蘿卜片,，削皮之后雪白雪白，筋少脆嫩,，很是爽口,，還得撒上切碎的香菜和蒜苗，提鮮增香,，是為“二白”和“三綠”,。四紅調(diào)味有講究,，點睛之筆就是一抹明艷奪目的油辣子，紅彤彤的浮在湯上面,，香味直沖鼻腔,，刺激的口水先忍不住流出來，是為“四紅”,。五黃面當(dāng)然也有講究,，要用蓬灰水和面，揉出來的堿面很是勁道又有彈性,，面香中還有種特殊的植物清香,，久泡在湯里也不軟爛，顏色微黃發(fā)亮,，是為“五黃”,。

蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是較明顯的,，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮,，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡,。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺,，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的,。我們吃過的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由,，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細(xì)一號,，還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念。蘭州牛肉面加盟做的好的有個陳記牛肉面,，我們家樓下就有一家加盟店,，味道非常好。統(tǒng)一品牌形象設(shè)計,，提升市場辨識度,，吸引更多顧客。

牛肉湯的影響：蘭州牛肉面的牛肉湯是經(jīng)過長時間熬煮,，融合了多種香料和調(diào)味品的精華,。外地的拉面館在復(fù)制這一味道時，可能因為缺少某些特定的香料或調(diào)味品,，或是熬煮時間不夠,，導(dǎo)致牛肉湯的口感和風(fēng)味與蘭州本地有所不同。去掉蘿卜片的影響：在蘭州牛肉面中,，蘿卜片是重要的配料之一,，它不僅增加了面條的口感,，還能起到提鮮和平衡油膩的作用。外地拉面館可能會選擇去掉蘿卜片,，一是為了簡化制作流程,，二是可能考慮到外地消費者對蘿卜片的接受程度不高。然而,，這一調(diào)整實際上改變了傳統(tǒng)蘭州牛肉面的風(fēng)味結(jié)構(gòu),，使得拉面失去了一部分清爽的口感和層次感。陳記牛肉面,，分量十足,，性價比超高，讓您吃得滿足又實惠,。陳記牛肉面館

靈活的加盟費用結(jié)構(gòu),，根據(jù)投資規(guī)模，量身定制合作方案,。陳作林陳記牛肉面全國有幾家直營店

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分,。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn),，以免糠心,。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾,，切成長形或扇形的片,，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂,，再入牛肉湯里煮,，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口,。清湯牛肉面要達(dá)到色,、香、味,、形方面俱佳,，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說,，就是“湯清亮,，肉酥香,，面韌長”。油潑辣子的做法也很有講究,，先將菜油燒熱,，再冷卻到100度，放入花椒粒,、草果,、姜皮等過油，然后撈出,，再放入辣椒面,，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾,，炸到一定火候,，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到,，油沒有辣味,，火候過了，辣椒糊了,，就成黑色,。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上,，不與湯相混合,，才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面,，否則辣椒面會將湯染紅,，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上,，香味撲鼻,，油點晶瑩透亮，給人以美的享受,。陳作林陳記牛肉面全國有幾家直營店