由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉,、抻,、摔后，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手握住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓成長條,，揪成20毫米粗,、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條,。這一根圓條,，拉成之后就是一碗牛肉面的分量。接下來就是極其重要的一步——拉面,。將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條,。拉面是一手絕活，手握兩端,，速度要快,，用力要均勻，先向外拉伸,，然后兩頭對折,，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉,。面條拉長后,，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,，如此反復(fù),，每次對折稱為一扣。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲,，且不斷裂健康營養(yǎng),，陳記牛肉面富含蛋白質(zhì)和維生素,，為您提供健康的飲食選擇。北京加盟蘭州牛肉面多少錢

蘭州陳記牛肉面是一道源自中國蘭州的傳統(tǒng)美食,，已有數(shù)百年的歷史,。它以其獨(dú)特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛。蘭州陳記牛肉面的主要原料是面條和牛肉,，配以各種香料和調(diào)味料,，制作出一碗香氣撲鼻、味道鮮美的美食,。需要經(jīng)過多個步驟才能完成。首先,，面粉需要經(jīng)過揉面,、搟面、拉面等工序,，制作出細(xì)膩而有彈性的面條,。牛肉需要經(jīng)過切割、腌制,、煮熟等處理,，使其保持鮮嫩的口感。然后,，將煮熟的面和牛肉放入碗中,，加入熱氣騰騰的牛肉湯，再撒上各種香料和調(diào)味料,，一碗美味的蘭州陳記牛肉面就完成了,。上海加盟蘭州特色牛肉面的優(yōu)勢有哪些陳記牛肉面加盟店提供全方面的培訓(xùn)和指導(dǎo)，包括經(jīng)營管理,、食品制作等,，幫助您輕松開店。

甘肅牛肉面的制作過程十分講求技術(shù),，從食材的準(zhǔn)備,，到出鍋上桌，每一步都需要投入十分的心血,。食材主要有肉牦牛,、牛骨頭、牛肝,、肥土雞,、面條、綠蘿卜,、清油,、食鹽、蒜苗、香菜,、蔥花,、辣子油等。選用高質(zhì)量的食材,，才能做成一碗高質(zhì)量的甘肅牛肉面,。從和面開始，是做好一碗好吃的甘肅牛肉面的重要之處,。和面是拉面制作的基礎(chǔ)和關(guān)鍵,。首先應(yīng)該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水,，其它季節(jié)則用涼水,。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃,，此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高,，可以達(dá)到100%，面筋的生成率也高,，質(zhì)量好,，即延伸性和彈性好，適宜抻拉,。蘭州陳記牛肉面的食用方法也非常多樣,。可以將面條和牛肉一起放入碗中,，加入熱氣騰騰牛肉湯,，再撒上各種香料和調(diào)味料，攪拌均勻后食用,。也可以將面條和牛肉分開放入碗中,，然后將熱氣騰騰的牛肉湯倒入碗中，再撒上各種香料和調(diào)味料,，根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)配,。

蘭州牛肉面是地道的一碗面，統(tǒng)稱“某某牛肉面”,，講究“一清二白三紅四綠”,，指：湯清面白辣椒通紅、香菜蒜苗蘿卜翠綠,，只是看一眼,，就很有食欲，當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷嬷v究的是兩種,，一是嘗面,，二觀湯,。每個面館的拉面師傅都是持證上崗的，蘭州有專業(yè)的拉面培訓(xùn)學(xué)校,，嫻熟的拉面技術(shù)是經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)出來的,。本地人都是吃著這碗面長大的，口味相當(dāng)挑剔,，面是否勁道,，粗細(xì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，煮的火候有沒有用把握好,，這都是考驗(yàn)面館能否有客流量的簡單衡量標(biāo)準(zhǔn),，講究的是湯，牛肉湯一般是早晨四點(diǎn)右起來開始燉,，每個飯館都有自己特有的進(jìn)貨渠道,，但肉講究新鮮，燉肉的用料則各家面館都有自己獨(dú)特的配方,，有些老店是遺傳了幾代人的秘方，蘭州人講究吃頭鍋面,，許多蘭州人的早晨,，是從一碗肉面開始的，在天空微亮?xí)r,，走進(jìn)自己中意的牛肉面館,，來一碗熱騰騰的面，再配上一兩個兩元錢的小菜,，加一份牛肉或者雞蛋,，那叫一個爽口！快速發(fā)展的時代,，蘭州人依然以工匠精神打造著這一碗面,，和面，拉面,，熬湯,，切肉，流程,，一點(diǎn)兒也沒有簡化,，這一碗面已經(jīng)成了蘭州的一張靚麗的名片。陳記牛肉面加盟店提供多種口味選擇,，滿足不同消費(fèi)者的需求,，讓您品味到不同的美味。

每當(dāng)提起蘭州的美食,，牛肉面首當(dāng)其沖,。它不止是蘭州人生活中不可或缺的主食,，更是有名華夏、享譽(yù)海外的文化橋梁,。為促進(jìn)“”沿線城市間的餐飲文化交流,，一步提升中國面食文化的有名度和影響力，促進(jìn)地方餐飲消費(fèi)提檔升級,，實(shí)現(xiàn)面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，由中國烹飪協(xié)會和甘肅省商務(wù)廳、蘭州市人民聯(lián)合主辦的2020首屆中國面食博覽會,。此次面食博覽會由蘭州市商務(wù)局,、中國烹飪協(xié)會民族餐飲人員會、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會承辦,，甘肅省烹飪協(xié)會,、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會,、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會等全國多地餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦,。本次博覽會以“弘揚(yáng)面食文化，探索面食未來”為主題,，是全國范圍內(nèi)餐飲行業(yè)的一次十分重要的活動選擇陳記牛肉面加盟,，共同書寫中華美食新篇章，共創(chuàng)輝煌未來,。新疆加盟蘭州純湯牛肉面有啥要求

陳記牛肉面,，傳承經(jīng)典，創(chuàng)新融合,，美味不斷升級,。北京加盟蘭州牛肉面多少錢

去蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面,，去陜西吃油潑臊子面,，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面,，去武漢吃熱干面,，去廈門吃線面，去中國臺灣吃牛肉面等等,，一個個吃過去,。然后到，蘭州吃牛肉面,！找了一家這個區(qū)小吃排名一的牛肉面館,！我們?nèi)r是上午9點(diǎn)半，店里人不是比較多,！據(jù)說蘭州的一日是從一碗牛肉面開始的,！我們也入鄉(xiāng)隨俗,，從牛肉面開始我們的歡樂一日！面和牛肉是分開賣的,。面8元一碗,，是手工拉面，有細(xì)面,，寬面,，毛細(xì)的選擇。牛肉80元一斤,，自行選擇份量,，可伴辣，口味隨你喜歡,。小菜2元一疊,，品種繁多，價(jià)格實(shí)在感人,。排隊(duì)的人們,，看著師傅們盛出一碗又一碗，自己端著去座位,。北京加盟蘭州牛肉面多少錢