一碗面條全憑牛肉湯底提味,，面條勁道爽滑,，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻,，想著想著口水就出來(lái)了,，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富,，有著各種口感,，細(xì)的、二細(xì),、寬的,、大寬等等種類各憑愛(ài)好，一口下去就能讓你吃到它的精髓,。牛肉面的勁頭,，是簡(jiǎn)陋下面的斑衣戲彩。沒(méi)有比這更爽滑的面了，也沒(méi)有比這更五彩斑斕的面了一代代人,，硬生生地戰(zhàn)天斗地,，開(kāi)山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺(tái),，硬是過(guò)得有聲有色,，硬是過(guò)得有滋有味，硬是過(guò)得奮發(fā),。南人喜米,，北人好面。在蘭州的吃貨世界,，就沒(méi)得南北界限,，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離，也從這點(diǎn)兒將之匯合,。想在蘭州開(kāi)牛肉面店就找陳記牛肉面,。陳記牛肉面連鎖

 蘭州，一座名副其實(shí)的美食之城,。不得不說(shuō)我們生活在一個(gè)山清水秀的好地方,，美食如云，車水馬龍,。還有一條穿城而過(guò)的黃河,，帶著些金城古老的味道，通通融在蘭州人的三茶兩飯里,，而叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面,。在蘭州，吃牛肉面就是吃生活的滋味,，比起烈酒,，它更算是一種安撫。牛肉面是溫柔的,，它仿佛是生活里的甜頭,，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉，也撫慰著食客挑剔的胃,。理想是奔頭,，食物是必需,，而一碗牛肉面才是蘭州人生活的比較高意趣,。凌晨五點(diǎn)的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒,。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)吃面,，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤(rùn)喉下肚。面細(xì)滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味,，再來(lái)一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量,，蘭州人的從一碗牛肉面開(kāi)始了。

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面的湯頭雖然看起來(lái)很清,，但是入口醇厚濃郁，講究的是一種醇香味,。面里的白蘿卜輔助提鮮,，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開(kāi)胃。面很有勁道,，是大西北騎在馬上馳騁的勁道,。比較好吃的是牛肉，片片肌肉紋理清晰,，非常鮮美,。自助的茶水間，看著也是大西北的霸氣,。小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔?。紅棗茶特別好喝，略甜口感卻清爽,。蘭州是一座被面條所穿過(guò)的城市,，穿過(guò)人們的胃和靈魂，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市,。不喜歡吃牛羊肉和面的人,，都會(huì)在蘭州拉面面前屈服，沒(méi)有膻味的牛肉,，有勁道的面直抵我們本能的需求,。

湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度；其次,，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾,，除去雜質(zhì)；，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成文火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后,，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

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 說(shuō)到面這一種食物你一定不感到陌生吧,，在人們饑餓時(shí)，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子,；在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上桌,。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在，面食仍是很多人鐘愛(ài)的食物之一,。中國(guó)的面條文化,，它就猶如茶文化、酒文化一樣,，歷史悠久,、博大精深。祖國(guó)從南至北都有面條的身影,，千姿百態(tài),、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛(ài),，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工拉面，浸潤(rùn)在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴，黃亮的面條……真是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作,，很多在外的蘭州人,，回到蘭州,，都會(huì)特意來(lái)嘗嘗記憶中的面。那碗面,，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。

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