如今,，蘭州人每天能吃掉超過200萬份牛肉面,，消耗40萬公斤面粉。牛肉面,，早已了這座城市的味覺基因,，寫進了這片土地的記憶里。蘭州人管它叫“牛大”,，像是在稱呼一位老朋友,。如果你能聽懂什么是“扎牛大”，無疑是入鄉(xiāng)隨俗好的證明,。如果還能拽一句“肉蛋雙飛”,，一定能贏得周圍蘭州人認可的目光。記不住地道稱呼,，直接叫它“牛肉面”,，也完全可以。總之,，一定不能叫它“蘭州拉面”,。在蘭州人心目中，這四個字已是“禁忌”,，耐心點的或許愿意糾正你,，不耐煩的，可能直接懟一句：“蘭州只有牛肉面??！”陳記牛肉面，自制湯底,，香醇濃郁,，回味悠長。外地加盟蘭州骨湯牛肉面賺錢嗎

真正的蘭州牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的,。清朝嘉慶年間(1799年),，東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成后帶入蘭州，經(jīng)后人陳和聲,、馬保子等人發(fā)揚光大,，終于形成了“一清(湯)、二白(籮卜),、三綠(香菜蒜苗),、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”的獨特的牛肉拉面風格,。在其后二百多年的漫長歲月里,，蘭州牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外,，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和贊譽,。1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，成為餐飲業(yè)的一束奇葩,。這其間凝聚著無數(shù)牛肉面廚師的智慧與心血,。陳記牛肉面是什么味道陳記牛肉面，不斷創(chuàng)新,，推出新品,，滿足市場多樣化需求。

從和面,、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面,，再到后面的抻面，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長時間的練習,，水和面粉的比例、力度的強弱,、速度的快慢,、搓揉的次數(shù)，要做到每個步驟都成竹在胸,，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練,。面條的制作，可分為5個步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,，通過靜置發(fā)酵的化學反應生成面筋,。

蘭州牛肉面總被人調(diào)侃“牛只受了皮外傷”，來吐槽放的牛肉少,。牛肉面里自然也是要放牛肉的,，你可別嫌肉片薄，人家就是講究要薄切的熟牛肉,，才能入味鮮美,，跟湯頭很搭。當然你也可以像蘭州本地人一樣,，加上一個鹵雞蛋一份牛肉,，這叫“肉蛋雙飛”,，就是很好的享受了。相比肉,，蘭州牛肉面的精髓更在于“面”,。面從形狀上可分圓面、扁面,、異形面3大類,，每類下又含若干小類，共有毛細,、細滴,、二細、二柱子,、韭葉,、毛韭葉、薄寬,、大寬,、蕎麥棱、四棱子,、空心面等十余種,。粗細上每種面對應著不同的標準，從細如毛發(fā)的0.5毫米到厚實的40毫米,，不一而足,。陳記牛肉面，注重細節(jié),，從選材到制作,，每一步都精益求精。

而牛肉面的面,，首先在于其制作工的精湛,。從面粉的選擇開始，便奠定了面條品質(zhì)的基礎,。質(zhì)量的高筋面粉,，賦予了面條足夠的韌性和彈性。經(jīng)過師傅們巧手的揉面,、搟面、拉面,，面條逐漸成型,。那每一次的拉伸和折疊,，都飽含著師傅們對力度和技巧的精細把握,。在拉面的過程中,，從粗到細，從圓到扁,，各種形狀和粗細的面條在師傅手中變幻自如,。毛細的面條如發(fā)絲般纖細，入口即化,；二細的面條則更具嚼勁,，還有韭葉、寬面等不同的選擇,，滿足了食客們多樣化的口感需求,。我們提供個性化定制服務，根據(jù)市場需求調(diào)整菜單,，靈活應對市場變化,。牛肉面技術(shù)難不難

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煮面的環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要?；鸷蚝蜁r間的掌握必須恰到好處才能讓面條達到比較好的口感,。煮得太短,，面條會生硬,；煮得太久,，又會失去勁道。當面條在沸水中翻滾,，逐漸變得晶瑩剔透時,，迅速撈出,，盛入碗中,。一碗好的牛肉面,，面條與湯汁、牛肉相互交融,。面條充分吸收了牛肉湯的鮮美,，每一口都充滿了濃郁的滋味。而其自身的筋道口感,，又在咀嚼中帶來了獨特的享受,，讓人欲罷不能,。紅油辣子,，香菜蒜苗是這碗面的點睛之筆，辣而不燥,，香而不膩,，面條筋道,，每一根都吸滿了湯汁的精華，讓人忍不住一口接一口,，加份肉一定是標配,，可以去直接放在湯里,，加上土豆絲、拌黃瓜等小菜和茶葉蛋,。用味蕾細細的品嘗,，開啟美好的一天。蘭州牛肉面在蘭州傳統(tǒng)都是當成早餐或午飯,，起個大早,，能趕上一鍋的頭湯，十勺辣子,，很爽。清晨一碗牛肉面,，便是這座城市蘇醒的地方,。外地加盟蘭州骨湯牛肉面賺錢嗎