選料對拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。

由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此,，以下便重點(diǎn)對其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述,。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩,、高蛋白、低脂肪,，營養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚，加以適量草果,、桂皮,、丁香、三奈,、茴香,、姜皮,、花椒等煮后，湯味純香而悠長,，口味甚佳,。

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高,，色白微帶黃,，面條入口筋斗、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳,，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場需求量大，不能滿足市場需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面專業(yè)粉。

甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂,、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮,。

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很少吃飯的時(shí)候拍照，剛想起來還要了一份雞蛋和小菜,。我們戲稱其為“肉蛋雙飛”,，在理。

喜歡喊人一起去吃面,。若是上午第二節(jié)課,，一禮拜總有那么一兩天，我是想去吃面的,，便會在課間叫我的舍友和胡同去——當(dāng)然大多數(shù)時(shí)候由于教學(xué)樓離東門有十五,、六分鐘的路程，就算了,。胡是我的好朋友,，不過他要準(zhǔn)備考研了。

晚餐在民餐吃了些，杏鮑菇炒肉片和炸雞柳,。習(xí)慣吃完飯喝些湯水,，條件不大允許，我在家是會喝的,，蛤蜊湯,、三鮮湯、梅干菜湯,，都是不錯(cuò)的,。旁邊坐了一個(gè)小哥，在吃面,，面湯也蠻香的,。

既然講了午餐與晚餐,，干脆把早餐也一并說了吧,。我們是有早簽的，蘭州的清晨不可謂不冷,。

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    牛肉面以湯居首，一碗熱的牛肉面湯,，暖了紛至沓來食客的心,。湯清為佳，提取了牛肉,、牛骨髓里的精華,，入口鮮爽，后暖胃,，瞬間驅(qū)走了所有的疲憊和憂愁,；蘿卜開胃；綠色的香菜,、蒜苗潤目,。清湯，表述了一碗牛肉面清澈的內(nèi)心世界,；火紅的辣椒,，體現(xiàn)著大西北人的豪邁、正直,、心直口快的性格,。在這里，沒有紅袖添香的服務(wù)員斟茶遞碗,，也沒有高聲大嗓的老板熱情招呼,，只有低眉順眼的蘭州小伙，戴著那白布小帽，用含混的漢語問道：吃點(diǎn)什么,？棕色的眼眸一瞥,，只一瞥，就把客官勾到龍門之外,，陽關(guān)以西,。十里濃香，一冬溫暖,。街頭巷角尋常見,。隔簾風(fēng)雪不曾來，人間情味真非淺,。我想,，人生比較幸福的事情：與相愛的人相擁取暖入眠。再想,，人生比較幸福的事情：吃一碗香噴噴的牛肉面,。

    我們在上海挑了十幾家評價(jià)較好的蘭州牛肉面館，一趟吃下來,，除了個(gè)別真的非常糟心,，多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問題，也有不少改良,。蘭州的牛肉面館多在街頭,，屬于quanming經(jīng)濟(jì)快餐，上海牛肉面館則更為精致,，多數(shù)開在商場里,。比較明顯的變化是價(jià)格，普遍都翻了三四倍,。形式也更有噱頭,，既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八種面條的奢華套餐,，價(jià)格也很亮眼,，一套要一百多，率先完成消費(fèi)升級,。價(jià)格貴的同時(shí),，給的肉也多了，基本都有幾大片,，視覺上看起來很滿足,，變成了名副其實(shí)的牛肉面。蒜苗和香菜的用量相對克制,，辣椒的缺席是比較明顯的,，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡,。而且還配上個(gè)蘭州相對見不到的大湯勺,，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的,。 蘭州比較好的牛肉面品牌還是陳記牛肉拉面,。

寒風(fēng)凜冽的夜晚，我們穿越吳江路的人流趕到店里,，七點(diǎn)三刻已經(jīng)過了晚餐高峰,，門口還是排著長隊(duì)，戶外的寒意把面館襯托得愈發(fā)熱氣騰騰,，洪亮的喊單聲響徹店堂：“一毛二棱三韭葉……好嘞,！”看師傅在案板上溜條、拉面,，廚房里蒸汽氤氳,，氣氛可真好啊,！大概因?yàn)槭切麻_,，菜牌還不全,，我們點(diǎn)了兩碗面,，毛細(xì)和韭葉，一寬一細(xì)試試深淺,。以上是我對以下是我在店里所經(jīng)歷的五大不可思議,。首先，工作人員竟然穿著自己的便裝上崗,，下面的姑娘穿著休閑的運(yùn)動衫,，收盤子的小伙子裹著厚厚的羽絨服，這可不是街坊鄰里的隨意小店,，簡直讓人難以相信是在一家正規(guī)連鎖的面館,。還有，拿到手的筷子還沾著水,，好像是剛剛從水斗里洗出來的,，擺羊肉串的盤子也布滿水漬，熱乎乎的烤肉都沾上了生水……想我們在蘭州吃的面館再小再破,，都是干干凈凈的利索,。

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我們懷念的,，為何都是原來的味道在投資人眼中，蘭州拉面這一品類發(fā)展成熟，也是剛需,，但一直處于“非市場化的半壟斷經(jīng)營狀態(tài)”,，實(shí)為一塊亟待現(xiàn)代化改造的寶地。東京街頭的馬子祿牛肉面,，營業(yè)第,、1天提前四小時(shí)清貨下班。不少人都看好蘭州拉面新連鎖的發(fā)展,，其中一個(gè)原因是我們餐飲連鎖化率仍處于較低水平,，有巨大的發(fā)展空間。據(jù)《餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展加速度》,，截至2019年,，我國餐飲連鎖化率只為10.3%，而美國,、日本的這個(gè)數(shù)據(jù)分別達(dá)到了54.3%和49.7%,。如果高連鎖化是餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的必然趨勢，那資本注定會攜帶著某一賽道上的大品牌變身為中國的麥當(dāng)勞,、肯德基,。西安加盟蘭州牛骨清湯拉面費(fèi)用是多少

蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司屬于商務(wù)服務(wù)的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚,。公司致力于為客戶提供安全,、質(zhì)量有保證的良好產(chǎn)品及服務(wù)，是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè),。公司始終堅(jiān)持客戶需求優(yōu)先的原則,，致力于提供高質(zhì)量的陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟,，蘭州牛肉拉面加盟,，蘭州拉面加盟。蘭州陳記餐飲服務(wù)自成立以來,，一直堅(jiān)持走正規(guī)化,、專業(yè)化路線，得到了廣大客戶及社會各界的普遍認(rèn)可與大力支持,。