真正的蘭州牛肉面，是以傳說中早期的創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清,、二白,、三綠,、四紅、五黃”為標準的，也就是說湯要清，蘿卜片要晶瑩剔透,，辣椒要用芝麻炸過，一勺辣椒兩勺油,，但又不能把面湯染紅了,，還有香菜蒜苗要綠，面條要略微黃亮,，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處,。復(fù)雜的審美需要,，引導(dǎo)著人們的選擇。當一碗真正的蘭州拉面端到眼前時,，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋,，紅與綠形成一種視覺交響,，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條，更形成點綴,，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感,。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時候,，顯然有一種構(gòu)圖的意識。而一個食客,，目睹著灶臺后廚師的手藝,，會產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時的愉悅。蘭州牛肉面就找蘭州陳記牛肉面,。上海加盟蘭州原湯牛肉面有哪些條件

之前臺臺去了趟甘肅,，帶大家云吃了早六點的頭湯牛肉面，展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子,。視頻發(fā)出來后,，不只讓蘭州人“思面情切“，更讓不少粉絲驚呼,，原來這么多年吃的都是假“蘭州拉面”?。∵€有粉絲靈魂發(fā)問：太饞了,，但人不在蘭州怎么辦,？外地能不能吃到正zong的牛肉面？于是,，火速整理了一份“蘭州牛肉面鑒別指南”,，按照這個方法在上海展開了搜尋。這個指南適用于不在蘭州,，但卻想吃牛肉面的你,，如果你剛好在上海，就可以跟我們一起去解解饞,！陜西加盟蘭州老牌子牛肉面的條件蘭州陳記牛肉面是大品牌,。

     今個中午吃了一碗牛大，比平時吃的多加了兩塊肉,，因為今個過生日,。很多人叫它蘭州拉面，我過去也在日食記里糾正過一次,，它就叫牛肉面,。好像每個西北回來的人，都會對它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié),。蘭州牛肉面老品牌,，陳記牛肉面。牛肉面其實做起來也沒那么容易,，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時候,。我爸從中午就開始在廚房忙活，熬湯,、揉面,、摔條,、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子,，牛大來了,！”我的口水就落下來了。

       蒜苗和香菜的用量相對克制,，辣椒的缺席是較明顯的,，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面,，甚至顯得有些寡淡,。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面,、捧碗喝湯的,。我們吃過的牛肉面館大都達成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有,，可能為了適應(yīng)當?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細一號，還自創(chuàng)出了“均細”的概念,。蘭州牛肉面加盟做的好的有個陳記牛肉面,，我們家樓下就有一家加盟店，味道非常好,。開牛肉面店,，選擇哪家比較好。

      植被缺乏,。蘭州東南面鄰暖溫帶落葉闊葉林區(qū),，西南鄰青藏高原高寒灌叢、草甸區(qū),，西北面是溫帶稀疏灌木,、半灌木荒漠，北部和東北面與亞洲中部草原區(qū),、內(nèi)蒙古草原區(qū)相接,。本區(qū)降水稀少，蒸發(fā)旺盛,，不利于植被生長,，導(dǎo)致植被種類偏少?？梢宰鳛槭澄锏氖卟撕驼{(diào)料更是稀少,，不具備我國東南地區(qū)豐富的菜品和樣式。因此辣椒就是一個很好的替代品,，首先辣椒可以作為一個調(diào)料品,，可緩解蔬菜稀少味口單一弊端,；辣椒易于保存,，儲存時間久,；同時滿足北方人口味重的特點；開牛肉面店就選擇陳作林陳記牛牛肉面店,。陜西加盟蘭州老牌子牛肉面的條件

蘭州牛肉面加盟哪家好,？上海加盟蘭州原湯牛肉面有哪些條件

    歲月的聲音，回響在熟悉的味道里,，雖然年紀漸長,，開始害羞于過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的,。我的“人生菜單”,，趁熱吃下，熱辣也變得回甘,。牛肉面湯底：2顆草果,、3片香葉、3個肉桂,，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口,，制成香料包,。牛腱肉在水中浸泡四小時后，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋,，煮開，撇盡浮末,，放入姜,、鹽、白胡椒,、香料包,，加蓋小火吊湯2-3小時。牛骨和雞撈出棄之,，牛腱肉放涼切片,，然后加點鹽，高湯完成,。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后,，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀,，然后放在案板上充分揉,，當面團變成較硬的狀態(tài)時,，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團達到軟硬適中,、光滑的狀態(tài),。2、壓扁面團上下兩面都抹好油,，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時。醒好的面餅切成細長條,，兩手分別拽住兩頭,，上下甩，直到面條到達理想粗細狀態(tài),。煮面：拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少許涼水，再次燒開后撈出,，盛碗,。倒入牛肉高湯，碼上牛肉片,，焯過水的白蘿卜片,，撒大量香菜和蒜苗，一大勺油潑辣,，完成,！ 上海加盟蘭州原湯牛肉面有哪些條件

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