身邊的朋友經(jīng)常會(huì)問(wèn)：葡萄酒沒(méi)有香氣是不是不能喝了,？我的葡萄酒有雜質(zhì)是不是不能喝了,？判斷一瓶葡萄酒能不能喝，主要看葡萄酒有沒(méi)有變質(zhì),。葡萄酒的“變質(zhì)”是指葡萄酒的色,、香、味發(fā)生了變化,，使人的感官無(wú)法接受,。初學(xué)者對(duì)于"變質(zhì)"的理解可能會(huì)有所偏差。如何確定一瓶葡萄酒“變質(zhì)”需要從多個(gè)角度進(jìn)行解讀,。1.外觀(guān)改變正常的葡萄酒都應(yīng)該有著明亮的色澤,，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化,。白葡萄酒通?？梢詮慕咏鼰o(wú)色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色,，原因是與葡萄品種,、釀制方式和窖藏時(shí)間有關(guān)。不過(guò),，凡是黯淡無(wú)光的葡萄酒,，甚至有混濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問(wèn)題,，接下來(lái)的聞香和品嘗兩步驟都應(yīng)該倍加小心,。但是有兩個(gè)例外情況不屬于酒變質(zhì)的范圍，一個(gè)是酒內(nèi)酒石酸鹽形成的結(jié)晶,，二是紅酒中的絳紅色沉淀,，那是因?yàn)榧t酒中的色素和單寧等酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)合形成大分子所造成的現(xiàn)象，并不影響酒的品質(zhì)，但能令口感苦澀,、不順暢,，所以需用潷酒瓶去除沉淀或使酒瓶豎立—段時(shí)間使沉淀降到瓶底。上訴的兩種情況都不影響酒的色澤與光亮度,，所以酒仍然是明亮鮮艷的,，與變質(zhì)酒截然不同。2.香氣改變葡萄酒變質(zhì)時(shí)香氣的改變就是產(chǎn)了“異味”,。紅酒瓶的擺放應(yīng)整齊有序,，方便查找。馬瑟蘭紅酒品牌

    如果想喝到紅酒較好的口感,，可以采取以下步驟：挑選好的紅酒：選擇來(lái)自有名酒莊,、年份良好、品種好的紅酒,，這些紅酒具有更好的口感和風(fēng)味,。正確的保存方法：紅酒應(yīng)該保存在恒溫、干燥,、通風(fēng)良好的地方,，避免陽(yáng)光直射和劇烈的溫度變化。正確的保存方法可以保持紅酒的新鮮度和口感,。醒酒：對(duì)于一些老酒或好的紅酒,，醒酒是必要的。將紅酒倒入醒酒器中,，讓紅酒與空氣充分接觸一段時(shí)間,，可以氧化紅酒中的化合物，使口感更加豐富和柔和,?？刂茰囟龋杭t酒的較佳飲用溫度在10-18攝氏度之間。如果紅酒溫度過(guò)高,，會(huì)失去其清新感,；如果溫度過(guò)低，會(huì)影響紅酒的香氣和口感,。因此,，在儲(chǔ)存和飲用紅酒時(shí)要注意控制溫度。搭配適當(dāng)?shù)氖澄铮杭t酒與食物的搭配很重要,。根據(jù)紅酒的品種和口味,，選擇合適的食物搭配，可以提升紅酒的口感和風(fēng)味,。一般來(lái)說(shuō),，紅酒適合搭配口味較重,、油膩度較高的食物,，如烤肉,、牛排、奶酪等,。品鑒技巧：品鑒紅酒時(shí),，應(yīng)該注意觀(guān)察、聞香,、品嘗等方面的技巧,。觀(guān)察紅酒的顏色和清澈度；聞香時(shí)要注意捕捉紅酒中的各種香氣,；品嘗時(shí)要讓紅酒在口腔中充分接觸舌頭,、上顎等部位，感受其口感和味道,?？偟膩?lái)說(shuō)，要喝到紅酒較好的口感,。 紅酒好喝紅酒瓶應(yīng)存放在易于取用的地方,，方便品鑒。

    葡萄酒和白酒之間的主要區(qū)別如下：成分：葡萄酒主要是由葡萄釀造而成,，含有大量的酒精和多種營(yíng)養(yǎng)成分,，如氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等,。而白酒則主要由高粱,、玉米等糧食作物釀造而成，酒精含量較高,，但營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較少,。口感：葡萄酒的口感豐富多變,，干紅葡萄酒通常帶有濃郁的黑加侖子,、黑櫻桃等水果香氣，口感柔和,，澀感較輕,；干白葡萄酒則帶有青蘋(píng)果、檸檬等水果香氣,，口感清爽,，澀感較輕。而白酒則根據(jù)其種類(lèi)和釀造工藝的不同,，口感各異,，有的醇厚甘綿,，有的烈度較高。飲用方式：葡萄酒一般需要在適宜的溫度下飲用,，通常在10-18攝氏度之間,，可以搭配不同種類(lèi)的食物，如烤肉,、海鮮,、奶酪等。而白酒則可以根據(jù)其類(lèi)型和個(gè)人喜好選擇飲用溫度,，一般而言,，高度白酒適合在室溫下飲用，而低度白酒則可以在稍低的溫度下飲用,。釀造工藝：葡萄酒的釀造工藝比較多樣,，包括果汁發(fā)酵、果皮發(fā)酵,、混合發(fā)酵等多種方式,。而白酒的釀造工藝則相對(duì)單一，主要是以糧食為原料,，通過(guò)酒曲,、麩、水為主要配料進(jìn)行釀制,。保質(zhì)期：葡萄酒有一定的保質(zhì)期,，一般在酒標(biāo)上標(biāo)明，通常為2-10年左右,。而白酒則根據(jù)其酒精度和其他因素的不同,，保質(zhì)期也有所不同，高度白酒的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng),。

    紅酒的口感和品種之間存在著密切的關(guān)系,。不同品種的紅酒具有不同的口感特征，這是因?yàn)椴煌贩N的紅酒所含的香氣,、單寧,、酸度和甜度等成分不同。首先,，紅酒的品種決定了其香氣成分,。不同品種的紅酒所含的香氣成分不同，因此會(huì)呈現(xiàn)出不同的香氣特征,。例如,，赤霞珠品種的紅酒通常具有濃郁的黑加侖子、黑櫻桃等香氣,，而美樂(lè)品種的紅酒則具有柔和的李子,、櫻桃等香氣,。其次，紅酒的品種也會(huì)影響其單寧含量,。單寧是紅酒中的一種天然多酚化合物,，具有收斂性和澀感。不同品種的紅酒所含的單寧量不同,，因此口感也不同,。例如，一些紅酒品種的單寧含量較高,，因此口感較為干澀，而另一些品種則較為柔和,。此外,，紅酒的酸度和甜度也會(huì)受到品種的影響。不同品種的紅酒所含的糖分和酸度不同,，因此口感也不同,。例如，一些紅酒品種的糖分較高,，口感較為甜潤(rùn),，而另一些品種則較為酸爽?？傊?，紅酒的口感和品種之間存在著密切的關(guān)系。不同品種的紅酒具有不同的口感特征,，這與其所含的香氣,、單寧、酸度和甜度等成分有關(guān),。因此,，在品嘗和選擇紅酒時(shí)，需要根據(jù)自己的口味和偏好選擇適合自己口感的品種,。 紅酒儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥,，避免潮濕。

    即酒塞的軟木受到霉菌感“染”使葡萄酒變質(zhì),。原因是霉菌可以在經(jīng)過(guò)漂白水處理過(guò)的軟木塞或橡木桶上生長(zhǎng),，其分解代謝物質(zhì)中2，4,，6氯苯甲醚(TCA)是造成發(fā)霉,、藥味等不愉快氣味的主要化學(xué)成份，是酒塞污染的罪魁禍?zhǔn)?，可以輕而易舉的將葡萄酒的香氣遮蓋和破壞,。有報(bào)道統(tǒng)計(jì)酒塞污染的比率可高達(dá)5—6％,，即每100瓶葡萄酒中有5—6瓶是受到酒塞污染的葡萄酒，不過(guò)有些保守的估計(jì)大約為2—3％,，由此看,，酒塞污染的確是影響葡萄酒質(zhì)量的大問(wèn)題。7.微生物污染葡萄酒變質(zhì)的很多原因是由于微生物引起的,，不同的微生物所造成的結(jié)果不同,，比如前面提及的硫化物的生成和酒塞污染都少不了微生物的作用。其他細(xì)菌污染導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)可使酒變酸并帶有刺激性的酸味,，甚至可有動(dòng)物尿或老鼠味等令人不愉快的氣味,。8.存儲(chǔ)不當(dāng)高溫是葡萄酒的克星，儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度,，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快,，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失,。過(guò)高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jī)?nèi)壓力增高,，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。葡萄酒對(duì)光也很敏感,，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€(xiàn)可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子,，這些有機(jī)分子對(duì)葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用,。紅酒應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)的地方,，避免高溫。北京賀蘭山東麓紅酒

紅酒中的多酚類(lèi)物質(zhì)可以****和膽固醇,，*******的發(fā)生,。馬瑟蘭紅酒品牌

    紅酒不一定是越陳越好。紅酒較好在適飲期內(nèi)喝,，而不同紅酒的適飲期不同,，大部分紅酒的適飲期在3-5年左右，時(shí)間越久,，風(fēng)味反而下降,；而只有少部分品質(zhì)高紅酒，適合保存10年以上,，屬于越陳越好的紅酒,。葡萄酒就像是具有生命的，它也有生長(zhǎng)期-成熟期-衰老期這么一個(gè)生命周期,。世界上大部分紅葡萄酒呢,，都是在裝瓶之后3-5年就被喝掉了。這些酒也沒(méi)有必要也沒(méi)基礎(chǔ)放很久,。世界上大部分葡萄酒都不適合陳年,，但存在一些高單寧,、高酸或高糖的葡萄酒可以長(zhǎng)時(shí)間陳年：堅(jiān)硬、干澀的年輕葡萄酒有機(jī)會(huì)變成柔和,、復(fù)雜的成熟葡萄酒,。陳年葡萄酒的較佳適飲期是在年輕和成熟達(dá)到平衡的時(shí)候，既有一點(diǎn)花果香氣,，也有一些陳年香,。說(shuō)實(shí)話(huà)，開(kāi)瓶要開(kāi)得恰到好處,，剛剛達(dá)到一瓶葡萄酒的適飲期是很難的一件事,。顏色的變化隨著紅葡萄酒的陳年，它們會(huì)變得更淡,。對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō),，情況正好相反；隨著年齡的增長(zhǎng),，他們變得越來(lái)越深。紅葡萄酒和白葡萄酒,，經(jīng)過(guò)足夠的時(shí)間,，終都會(huì)變成相同的中等琥珀色。喜歡深色調(diào)紅葡萄酒的人更有可能喜歡年輕的葡萄酒,，因?yàn)樗鼈冞€沒(méi)有隨著時(shí)間的推移開(kāi)始變淡,。口味的變化葡萄酒中的一些味道來(lái)自葡萄在葡萄園中生長(zhǎng)時(shí)的味道,。這些被稱(chēng)為“次級(jí)風(fēng)味”,，主要由水果味組成。馬瑟蘭紅酒品牌