根據(jù)調(diào)味酒不同作用,，可分為以下六種：A、雙輪底調(diào)味酒將緊靠窖底的酒糟***輪不蒸餾,，加入少許曲藥繼續(xù)發(fā)酵,，完成第二個(gè)發(fā)酵周期后，起窖滴盡黃水,，加上谷殼后蒸餾而得到的酒叫雙輪底調(diào)酒,。由于釀制過程中窖底糟酸度大，又含有一定乙醇,，經(jīng)微生物作用后,，生成酯類、酸和微量香味物質(zhì)含量高,，固而特別香濃具有特別滋味）,，它的作用是解決濃香不足和其它味道不佳的理想調(diào)味酒。B,、長期發(fā)酵調(diào)味酒選用生產(chǎn)中發(fā)酵正常的窖池,，把發(fā)酵期延長到6個(gè)月—1年，從而生產(chǎn)出具特殊香味的調(diào)味酒,，這種酒酯,、酸含量高可起調(diào)醇、調(diào)酯的作用,。開一個(gè)小酒坊投入多少,？鶴崗白酒代理

米香型：米香型酒指以桂林三花酒為**的一類小曲米酒，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種,。 米香型酒,，蜜香清雅,、幽雅純凈,，入口柔綿，落口爽冽,、回味怡暢,，給人以樸實(shí)**的美感。米香型酒以稻米為原料,，以小曲為糖化發(fā)酵劑,，以水泥池為發(fā)酵容器，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾,。發(fā)酵周期 一周左右,，陳釀期6個(gè)月以上。這類酒的**有桂林三花酒,、全州湘山酒,、廣東長樂燒等小曲米酒。兼香型：通常又稱為復(fù)合香型,，即兼有兩種以上主體香氣的白酒（其它香型）這類酒在釀造工藝上吸取了清香型,、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上**而成,。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較 大,，有的甚至截然不同，這種酒的聞香,、口香和回味香各有不同香氣,，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以貴州董酒及湖北白云邊酒為**,，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香,，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn),，風(fēng)格獨(dú)特,。隨州純糧食白酒招商網(wǎng)站糧食酒和勾兌酒的區(qū)別代碼 。

鳳香型酒1,、**酒：陜西“西鳳酒”,。2、感官評語：無色透明,，醇香秀雅,、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào),、尾凈悠長,。3、品評要點(diǎn)：（1）聞香以醇香為主,，即以乙酸乙酯為主,，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣；（2）入口后有挺拔感,，即立即有香氣往上竄的感覺,；（3）諸味協(xié)調(diào)，指酸,、甜,、苦、辣、香五味俱全,，且搭配協(xié)調(diào),，飲后回甜，諸味渾然一體,；（4）“西鳳酒”既不是清香,，也不是濃香。如在清香型酒中品評,，就要找它含有己酸乙酯的特點(diǎn),；反之，如在濃香型酒中品評就要找它乙酸乙酯遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于己酸乙酯的特點(diǎn),。不過近年來,，“西鳳酒”己酸乙酯有升高的情況。

白酒的香型分為七種：馥郁香型 [1]  ,、醬香型,、濃香型、清香型,、鳳香型,、米香型、芝麻香型和其它香型,。（1993年國家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟,，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外,，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒,，其香氣，口味,、工藝不僅不同于已定型的香型酒,，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味,。進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱,，如董酒、西鳳酒,、白云邊,、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去,，只好暫時(shí)定為其它香型,。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有***定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上,，食品中,，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展,，不斷增加,，出現(xiàn)百花齊放的局面。等糧食上汽均勻后,，開始密封管道,，酒蒸氣通過管道進(jìn)入冷卻器中，冷卻成液體.

濃香型白酒1,、**酒：四川瀘州老窖特曲,、五糧液、洋河大曲等,。2,、感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁,、綿甜醇厚,、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口,。3,、品評要點(diǎn)：（1）色澤上：無色透明（允許微黃）；（2）香氣濃郁大小,、特點(diǎn)分出流派和質(zhì)量差,。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派,，而以口味純,、甜、凈,、爽為***特點(diǎn)為江淮派,；（3）品評酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質(zhì)量差的重要依據(jù),；（4）綿甜是質(zhì)量濃香型白酒的主要特點(diǎn),，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚,，稍差的酒不是綿甜,，只是醇甜或甜味不突出，酒體顯單薄,、味短,、陳味不夠,；（5）品評后味長短、干凈程度也是區(qū)分酒質(zhì)的要點(diǎn),；（6）香味協(xié)調(diào)：是區(qū)分白酒質(zhì)量差,，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒主要依據(jù),。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成,，是一種復(fù)合香氣，自然感強(qiáng),，故香味協(xié)調(diào),，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精,、香料的酒,，往往是香大于味，酒體顯單薄,，入口后香和味很快消失,，香與味均短，自然感差,。如香精純度差,、添加比例不當(dāng)，更是嚴(yán)重影響酒質(zhì),，其香氣給人一種厭惡感,，悶香，入口后刺激性強(qiáng),；（7）濃香型白酒中**易品出的口味是泥臭味,，這主要是與新窖泥和工藝操作不當(dāng)有關(guān)。釀酒過程步驟 白酒釀造全過程,。胡楊河純糧食白酒釀造全過程

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藥香型白酒1,、**酒：貴州“董酒”,。2、感官評語：清澈透明,、濃香帶藥香,、香氣典雅、酸味適中,、香味協(xié)調(diào),、尾凈味長。3,、品評要點(diǎn)：(1)香氣濃郁,，酒香,、藥香協(xié)調(diào)、舒適,；(2）入口豐滿,，有根霉產(chǎn)生的特殊味,；(3）后味長,，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味,；(4）酒的酸度高,，明顯；(5）“董酒”是大,、小曲并用的典型,，而且加入十幾種中藥材。故既有大曲酒的濃郁芳香,、醇厚味長,，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點(diǎn),，且?guī)в惺孢m的藥香,、窖香及爽口的酸味。鶴崗白酒代理

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