做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克,。 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克,。 五香粉 5克 白糖 15克,。 花椒面 5克 辣椒面 5克,。 醪糟汁 25克 精鹽 15克,。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部凈瘦肉,，不沾生水,，除去筋膜,，修切成整齊的長方塊狀,，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽,，卷成圓筒,，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風處晾干血水,。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時,，再用刀將牛肉切成5厘米長,，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時,，取出晾冷,。 一口彈牙，牙齒上的舞蹈,。達州川味牛肉零食牛肉干怎么做

做法三（下）菜油燒熟,，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口,。10分鐘后油鍋再置火上,，撈去生姜、花椒粒,。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,，邊炸邊用漏勺輕輕攪動,。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口,，撈出牛肉片,。 鍋內(nèi)留熟油50克,，再置火上加入醪糟汁,、五香粉、白糖,、辣椒面,、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感,。入口不化渣,。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精,，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉、筋絡之類材料,。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚,；四是油炸溫度與時間未能掌握好,。操作時，必須將牛肉片薄,、炸透,。 佐料太多，主客易位,。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實,，往往調(diào)料多于主料,，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感,，有的就根本沒有燈影牛肉的色,、香、味,、形,。 巴蜀麻辣牛肉零食牛肉干好選擇兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分快樂牛肉,。

做法六 牛肉干制作中 牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個小時，主要是為了去掉血水,，然后再次清洗凈,； 順著紋路切成食指粗細的牛肉條，蒜瓣拍扁,； 把牛肉條,，蒜瓣，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻,； 用保鮮膜蓋好,，放入冰箱冷藏5小時左右（時間越長越好，方便入味）,； 牛肉腌好后,，從湯汁中撈出來，平鋪在錫紙上,，表面刷上薄薄的油,； 放入預熱好的烤箱，上下火180度,，烤25分鐘,，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干,，邊干以后,，牛肉的水分就會變少，水分變少,，牛肉就會比較香了,，還很有嚼勁，就會很好吃,。

CMIHA 干燥與HA干燥對比 （1）與熱風干燥相比,，中紅外-熱風組合干燥牛肉干耗時為熱風干燥的 45%，其較高的干燥效率,，能夠減緩肌紅蛋白的氧化,，增加氧合肌紅蛋白和血紅素鐵的含量，降低高鐵肌紅蛋白的含量,，使干燥后牛肉干的肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白的質量分數(shù)分別增加了 3.03%和 11.96%,，高鐵肌紅蛋白的質量分數(shù)降低了 17.95%，血紅素鐵的含量增加了4.45μg/g,，從而使牛肉干具有較好的色澤,。 （2）與熱風干燥相比,，中紅外-熱風組合干燥能夠保持牛肉干較好的微觀結構，使肌節(jié)的收縮降低0.51μm 左右,，Z 線的溶解增大,，同時能夠使牛肉干內(nèi)外水分分布較均勻，收縮程度降低,，從而使其具有較好的質構特性,。 焦香好吃，每條都是滿滿牛肉,。

牛肉含維生素b12,。維生素b12對細胞的產(chǎn)生至關重要,，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織,。維生素b12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行訓練所需的能量,。 牛肉的食用多樣化,。牛肉后腿肉、側腹肉,、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同,，不同于單調(diào)乏味的原味牛肉干胸肉。 牛肉味甘,、性平,、入脾、健胃,。含有豐富的肌氨酸,、維生素b6、維生素b12,、丙氨酸,、肉毒堿、蛋白質,、亞油酸,、鋅、鎂,、鉀,、鐵、鈣等營養(yǎng)成份,，這些營養(yǎng)成份,，具有促進新陳代謝的功能，特別是對體力恢復和增強體質有明顯療效,。而且,，悉尼大學的卡羅琳·雷博士發(fā)現(xiàn)牛肉能提高人的智力,，尤其對于像學生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。 酥軟好吃,，每條都是滿滿牛肉,。巴蜀香辣牛肉零食牛肉干歡迎選購

兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分香辣牛肉。達州川味牛肉零食牛肉干怎么做

錦山牛肉干講究配制技術,，制作一般經(jīng)過選肉,、切塊、配料,、腌肉,、熬煎、曬干,、烘烤等工序,。水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉,。切塊厚1厘米,，大3厘米，長5厘米,。配料為花生油,、醬油、香料,、蒜頭,、糖、酒,、胡椒粉等,。調(diào)料腌肉一定時間后，就放料鍋里熬煎,。熬煎時要掌握好火候,。煮好后曬干。曬時要十分注意適度,，曬不干會發(fā)臭,，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤,。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美,，吃時蘸醋和辣椒配成的佐料，又別有風味。 達州川味牛肉零食牛肉干怎么做

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