西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個(gè)階段,，16道工序,，歷時(shí)15天精制而成,。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃?！拔麈?zhèn)牛”的前后軀之主要肌肉群,，即選擇肌腱和精肉,，取掉油皮，剔去筋等結(jié)締組織,，切成條或塊。洗去血污,，瀝凈水分,。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,，均勻撒抹在肉塊上,，放入溶器淹制。因季節(jié)不同,，以腌透入味為準(zhǔn),。夏季24小時(shí)，冬季2—3天,。腌后肉塊加壓排水,，上爐烘烤成半成品，烘烤時(shí)以樹枝樹葉,，木碳或紅外線烘箱烘制,。爐溫保持在70—80℃，3小時(shí)后將爐溫降至多50℃取出,，以溫水刷洗,， 肉干表面咖啡色。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮,。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮,、八角、生姜,、花椒,、蔥段、食鹽、草果,、小茴香等,。湯水以淹沒肉干為度，先急火燒開,，后小火文煮,，到熟而不爛，香氣四溢時(shí)(一般1．5—2小時(shí))即可出鍋涼干既為成品便可包裝,。 津津有味,，口口生香，每一根都是安心的源泉,。巴蜀麻辣牛肉零食牛肉干產(chǎn)業(yè)

熱牛肉拌雙絲 原料： 熟瘦牛肉100克,，豆腐干100克，白菜心100克,，香菜少許,，精鹽、醬油,、味精,、醋、辣醬油,、香油各適量,。 做法： 1．將熟牛肉、豆腐干切成絲,，用開水焯透撈出,，用涼水過涼，瀝干水分,；白菜洗凈切絲,；香菜洗凈，切半厘米長的段待用,；用精鹽,、醬油、味精,、醋,、辣醬油、香油對成調(diào)味汁備用,。 2．把白菜絲放入盤內(nèi),，再依次放上豆腐干絲、肉絲,、香菜,，澆上用各種調(diào)料對好的汁即成,。 特點(diǎn)： 香鮮適口，熱氣騰騰,，下飯必備,，老人小孩都喜歡。巴蜀四川大品牌牛肉干好選擇多道制作工藝,，造經(jīng)典川味零食,。

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克，凈萵筍150克,，雞蛋清1個(gè),，濕淀粉40克，熟豆油500克（實(shí)耗50克）,，精鹽,、味精、花椒粒,、姜絲,、蔥絲各適量。 做法： 1．將生牛肉切絲,，與少許精鹽,、濕淀粉、蛋清抓勻,，放入溫油內(nèi)迅速劃散開,，見變色時(shí)撈出,，用涼水過涼,，瀝干水；萵筍切絲,，用開水燙透撈出,，用涼水過涼，瀝凈水裝盤,。 5．萵筍絲上放上肉絲,、蔥絲、姜絲,，澆上炸好的花椒油,，略燜一會兒，再加精鹽,、味精,，拌勻即成。 特點(diǎn)： 味鮮,，質(zhì)脆嫩滑彈,。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力,，對生長發(fā)育及手術(shù)后,、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜,。寒冬食牛肉,，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品,。中醫(yī)認(rèn)為,，牛肉有補(bǔ)中養(yǎng)氣、滋養(yǎng)脾胃,、強(qiáng)健筋骨,、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,。適用于中氣下陷,、氣短體虛，筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用,，食用之后，會感覺全身充滿了力量,，再無以前萎靡的癥狀,，這也是食物帶給人們的又一個(gè)驚喜，除了果腹,，在某些癥狀是能夠起到明顯的輔助作用,，雖然不是起到主要的作用，但是能在日常生活中把一些小毛病給醫(yī)治一下,，還是很不錯(cuò)的,。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分彈牙牛肉。

做法一 原料： 新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味好的） 花椒粉,、糖,、鹽、醬油,、八角,、桂皮、大香,、丁香均少許,，芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片,； 湯鍋中加適量料酒,、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮,、花椒,、大小茴香、姜片等調(diào)料,，燒沸后放入切好的牛肉片,，旺火煮30分鐘； 撈出瀝去水分,，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用,，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉,、味精等調(diào)料,。用此法制的牛肉干，香味濃郁,，口感良好,。 吃傳統(tǒng)工藝，品跨世紀(jì)口味,。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干歡迎選購

兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分四川牛肉,。巴蜀麻辣牛肉零食牛肉干產(chǎn)業(yè)

選購 夏天盡量少選擇裸裝牛肉干，裸裝食品沒有明示生產(chǎn)和保質(zhì)日期,，還易在銷售過程中受到二次甚至多次污染,。 包裝上,，要適合戶外活動,，不但要方便攜帶，也要方便吃,，應(yīng)該是塊狀,、條狀。 通常不要選擇濕度較大的牛肉干,，濕度越大越容易滋生細(xì)菌,。 認(rèn)真查看標(biāo)簽標(biāo)識是否完整、詳細(xì),，要選擇高能量的牛肉干,，對于沒有標(biāo)明營養(yǎng)成分的產(chǎn)品盡量不作考慮,。 保存 散干正常存放，低溫,，通風(fēng)干燥處,。 特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存,，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣,，會加速牛肉干長毛變質(zhì) 巴蜀麻辣牛肉零食牛肉干產(chǎn)業(yè)

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